DB13_T 5801-2023无接触餐饮提供服务通用要求.docx
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1、ICS03.080.01CCSA 0013河北省地方标准DB 13/T 58012023无接触餐饮提供服务通用要求2023 - 07 - 28 发布2023 - 08 - 28 实施河北省市场监督管理局发 布前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河北省商务厅提出。本文件由河北省商务标准化技术委员会(HeB/TC 28)归口。本文件起草单位:河北省标准化研究院、石家庄市科技合作与创新平台中心、河北省计量检测技术中心、河北省团餐与饮食行业协会、邢台市药品
2、不良反应和药物滥用监测中心、邢台市烹饪(饭店)协会、河北御香坊食品有限公司、河北省标准化协会。本文件主要起草人:龚月芳、马强、李淑芹、徐军平、马飞、闫梦、王爽、张建勇、曹春岭、蒋舟、高俊敏、刘静。无接触餐饮提供服务通用要求1 范围本文件规定了无接触餐饮提供服务的服务流程、服务管理、监督检查、信息追溯、持续改进等内容。本文件适用于实施堂食之外的无接触餐饮提供服务。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。GB 31654 食品安全国家标
3、准 餐饮服务通用卫生规范GB/T 39451 商品无接触配送服务规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮提供者 catering providers为消费者提供餐饮服务的组织与个人。无接触餐饮提供服务 contactless serving餐饮销售服务提供过程中,人与人之间非直接接触的餐饮服务提供方式。注:包括取餐过程和配送过程中人员之间的无接触。网络餐饮交易第三方平台 third-party platform of online catering trading通过网络服务联系消费者和餐饮提供者,达成双方网络订餐协议,按协议要求实现餐饮配送的独立网络平台。注:本文件简称“第三方平台
4、”。4 服务流程订餐4.1.1 消费者宜采用第三方平台或餐饮提供者自有的网络订餐平台进行网络订餐。4.1.2 因特殊原因无法进行网络订餐时,消费者可前往餐饮服务提供场所自行订餐。进场前准备4.2.1 餐饮提供者应在餐饮提供场所入口处设置消毒台,配备外用消毒用品。4.2.2 消费者或配送人员进入餐饮提供场所前,应使用 75%的酒精等消杀产品对可能接触食品外包装的部位进行消毒。进场等待4.3.1 餐饮提供者应尽可能在外来人员到达餐饮提供场所前完成配餐,尽可能缩短外来人员入店等待时间。4.3.2 当外来人员确需入店等待时,应有引导人员引导其在指定区域有序等待,并保持合理间距。4.3.3 外来人员等待
5、期间,应尽可能减少与餐饮提供场所相关设备设施的接触。取餐4.4.1 鼓励餐饮提供者采用信息化无人取餐设备进行餐品交接。4.4.2 不具备无人交接条件的,应设置取餐台、餐品交接周转保温箱等设施设备。4.4.3 应适时对取餐台、餐品交接周转保温箱、无人取餐设备等进行全面消毒。4.4.4 宜在取餐区域提供手部消毒用品和设施。4.4.5 应对餐品直接包装和外包装分别加装安全封口签或采取其它食品安全防护措施。4.4.6 宜随餐放置告知卡,告知卡上包括但不限于以下内容:生产加工或餐品装配人员健康信息;安全封口签或其它食品安全防护措施确认信息;食用前卫生处理方法;本次餐品生产日期。 配送4.5.1 配送人员
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