DB4408T27-2023大型活动温室气体排放核算和报告指南.docx
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1、ICS 67.120.30CCS X 204408 湛江市地方标准DB4408/T 272023盐制金鲳鱼加工技术规程Technical code of practice for salted golden pompano2023-10-20 发布2023-11-20 实施湛江市市场监督管理局发 布 DB4408/T 272023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东恒兴集团有限公司提出。 本文件由湛江市市场监督管理局归口。 本文件起草单位:广
2、东恒兴集团有限公司、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东海洋大学、湛江市食品药品检验所、南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)、广东科贸职业学院、广东恒兴海洋食品开发有限公司、中国渔业协会金鲳鱼分会。 本文件主要起草人:陈康健、朱国萍、刘阳、章建设、钟赛意、高平、洪鹏志、周春霞、陈升、曹柏、刘慧清、付光中、杨珍燕、董理、江建滨、潘薪桧、赖明威。 I DB4408/T 272023盐制金鲳鱼加工技术规程1 范围本文件确立了盐制金鲳鱼的加工工艺流程,规定了加工操作各步骤的指示以及转换条件,描述了溯源管理的方法。 本文件适用于盐制金鲳鱼加工企业生产操作,可作为判定加工企业是否履行规定程序的依据
3、。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18108 鲜海水鱼通则 GB/T 18109 冻 鱼 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/T 361
4、93 水产品加工术语 SC/T 3035 水产品包装、标识通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义GB/T 36193 界定的术语和定义适用于本文件。 4 加工工艺流程加工工艺包括 16 个工序。其中工序 2、工序 10 为可选工序,可根据实际生产需要进行选用。盐制金鲳鱼加工工艺流程图见图 1 。 1 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准 1.原料鱼验收(见 5.1)9.腌制(见 5.9)2.解冻与保鲜(见 5.2)10.干制(见 5.10)3.分选(见 5.3)11.内包装(见 5.11)4.去鳃、去内脏
5、(见 5.4)12.冻结(见 5.12)5.切割(见 5.5)13.称重(见 5.13)6.清洗(见 5.6)14.异物探测(见 5.14)7.浸泡(见 5.7)15.外包装(见 5.15)8.沥水(见 5.8)16.储存(见 5.16)图1 盐制金鲳鱼加工工艺流程图5 加工操作5.1 原料鱼验收5.1.1 原料进厂时,由具有验收资质的人员查验供货方出具的原料鱼产地、供货证明等文件,并记录原料鱼来源、外观、规格等基本信息。 5.1.2 鲜活鱼品质应符合 GB 2733 和 GB/T 18108 的规定。冻鱼品质应符合 GB 2733 和 GB/T 18109 的规定。 5.1.3 验收合格的原
6、料鱼按不同来源、规格分开存放,按先进先出的原则及时加工,不能及时加工的鲜鱼鱼体温度控制在 10 ,冻鱼存放于温度 -18 的冷库中。禁止验收不合格的原料鱼进厂加工。 5.2 解冻与保鲜(可选) 5.2.1 冻鱼应先解冻,可采用自然解冻或水解冻。自然解冻时,室温 18 ,解冻至鱼体用手指轻轻按压柔软,产品中心温度 4 ,避免体表干燥;采用水解冻时,鱼体温度 10 。 5.2.2 不能及时加工的原料鱼置于 0 4 的冰水保温桶或冷藏库中暂存,暂存时间不应超过 12 h。 5.3 分选5.3.1 规格按鱼体重量进行规格划分,同批腌制的原料鱼重量应基本均匀。分拣出不易加工的小规格(单尾重量 150 g
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