DB43_T+659.2-2021地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分:成品茶加工.docx
《DB43_T+659.2-2021地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分:成品茶加工.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB43_T+659.2-2021地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分:成品茶加工.docx(16页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 67.140.10CCS X 1043湖南省地方标准DB43/T 659.22021代替DB43/T 658- 2011地理标志产品 安化黑茶加工技术规程第2部分:成品茶加工Product of geographical indication Anhua dark tea processing technology regulation Part 2: Finished tea processing2021- 08 - 29 发布2021- 10 - 29 实施湖南省市场监督管理局发 布目次前言1 范围 12 规范性引用文件13 术语和定义 14 原料要求 25 加工要求 26 加工技
2、术 27 质量管理 8附录 A(资料性) 生产记录表 9前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。DB43/T 659-2021地理标志产品 安化黑茶加工技术规程包括两个部分:第 1 部分:黑毛茶加工;第 2 部分:成品茶加工。本文件为 DB43/T 659-2021 的第 2 部分。本文件代替 DB43/T 6582011安化黑茶成品加工技术规程。与 DB43/T 6582011 相比,除编辑性修改外主要技术变化如下:a) 范围由“安化黑茶各类成品加工对于黑毛茶原料、加工条件、加工技术、质量管理、以及产品的包装、标识、运输和贮
3、存等的技术规范”更改为“地理标志产品 安化黑茶 成品茶加工的术语和定义、原料要求、加工要求、加工技术、质量管理”;b) 增加了“精制工厂”、“花格篾篓”、“牛笼嘴”、“绞杠 ”、“匀杠”定义; c) 增加了“技术要求”内容,对成品茶加工的工艺流程及参数做了具体要求;d) 湘尖茶加工工艺流程由“原料筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型晾置干燥包装 入库”更改为“原料筛分茶坯整形七星灶烘干拣剔净茶拼配计量汽蒸压制定型晾置干燥”;e) 千两茶加工工艺流程由“原料筛分整理拼堆计量汽蒸灌篓滚压定型自然干燥 包装入库”更改为“原料筛分整理净茶拼配计量汽蒸灌篓滚压定型日晒干燥”;f) 黑砖茶加工工艺流程由“原料渥堆
4、干燥筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型干燥包装入库”更改为“原料筛分整理净茶拼配计量汽蒸压制定型干燥”;g) 花砖茶加工工艺流程由“原料渥堆干燥筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型干燥包装入库”更改为“原料渥堆干燥筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型干燥”;h) 产品分类中的 “茯砖茶”更改为“茯茶”,茯茶分为压制茯茶和散状茯茶,压制茯茶加工工艺为“原料筛分整理净茶拼配汽蒸渥堆加茶汁和搅拌计量汽蒸压制定型发花干燥”,散状茯茶加工工艺为“原料筛分整理拼堆汽蒸渥堆加茶汁和搅拌灭菌处理发花干燥”;i) 对质量管理做了具体要求;j) 增加了“附录A(资料性附录)生产记录表”。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布
5、机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省知识产权局提出。本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。本文件起草单位:湖南农业大学、湖南省茶叶学会、安化县安化黑茶研究院、湖南省茶叶研究所、安化县茶旅产业发展服务中心、益阳市茶商品质量监督检验研究院、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、湖南省益阳茶厂有限责任公司、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、湖南华莱生物科技有限公司。本文件主要起草人:肖力争、张岭苓、黎娜、肖益平、刘杏益、李适、陶优瑞、曾卫军、李敏、陈庆、田娜、李建华。本文件代替标准的历次版本发布情况为:DB43/T 6582011安化黑茶成品加工技术规程。地理标志产品 安化黑茶加工技术规程第 2
6、部分:成品茶加工1 范围本文件规定了地理标志产品 安化黑茶 成品茶加工的术语与定义、原料要求、加工要求、加工技术与质量管理。本文件适用于地理标志产品 安化黑茶 成品茶的生产加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。DB43/T 657.1 地理标志产品 安化黑茶 第 1 部分:黑毛茶DB43/T 658 地理标志产品 安化黑茶 茶树栽培技术规程DB43/T 659.1 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第 1 部分:黑毛茶加工
7、3 术语和定义GH/T 1124 界定的术语和定义适用于本文件。3.1精制工厂 refining factory拥有较大规模的厂房和场地,具有黑毛茶贮存、筛分、渥堆及干燥等配套的加工机械和设备,对安化黑毛茶进行加工,生产各类安化黑茶成品(包括花卷茶、黑砖茶、花砖茶、茯茶、湘尖茶)的工厂。3.2花格篾篓 lattice basket是由经篾和编篾制作而成,经篾用作经线的编制,采用去掉竹皮的篾条;编篾用作纬线的编制,编篾用作纬线的编制,编篾用带竹皮的篾条。花格蔑篓在千两茶的最外层,起到加固茶叶、便于运输的作用。3.3牛笼嘴 cow cage mouth是指用篾编织的一碗形篾盖。3.4绞 杠 win
8、ch是指将灌篓后的千两茶放在地面,用一根木棍缠住编篾,大家一齐用力向前滚。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GH/T 1124 茶叶加工术语3.5匀 杠 even bars是指压杠后,将千两茶翻动,快速轻压杠赶茶。4 原料要求4.1 来自 DB43/T 658 附录 A 所界定区域内,按照 DB43/T 659.1 要求加工的符合DB43/T 657.1 的安化黑茶 黑毛茶。4.2 安化黑茶 黑毛茶应分级收购、分级存放,其包装、标识、运输和贮运等应符合 DB43/T 657.1 的要求。4.3 按照企业生产的产品种类和数量制定原料采购计划,按收购计划组织并实施收购。5 加
9、工要求按照 DB/T 659.1 的规定执行,并应具有筛分、风选、拣梗、压制、干燥、称量、包装等设备。6 加工技术6.1 工艺流程原料筛分茶坯整形七星灶烘干拣剔净茶拼配计量汽蒸压制定型晾置干燥。6.1.2 千两茶加工原料筛分整理净茶拼配计量汽蒸灌篓滚压定型日晒干燥。6.1.3 黑砖茶加工原料筛分整理净茶拼配计量汽蒸压制定型干燥。6.1.4 花砖茶加工原料汽蒸渥堆干燥筛分整理拼堆计量汽蒸压制定型干燥。6.1.5 压制茯茶加工原料筛分整理净茶拼配汽蒸渥堆加茶汁和搅拌计量汽蒸压制定型发花干燥。6.1.6 散状茯茶加工原料筛分整理拼堆汽蒸渥堆加茶汁和搅拌灭菌处理发花干燥。6.2 技术要求6.2.1 湘
10、尖茶加工6.2.1.1 原料天尖选用以特、一级的安化黑毛茶原料为主压制,贡尖选用以一级、二级的安化黑毛茶原料为主压6.1.1 湘尖茶加工制,生尖选用以二级、三级的安化黑毛茶原料为主压制。6.2.1.2 筛分原料经过筛分、切茶、风选、去除片末、剔除劣杂等过程获得各筛号茶。6.2.1.3 茶坯整形对不同季节、不同产地、不同品质的黑毛茶合理调配使用,经品质审评确定毛茶拼配方案,以保证茶坯外形较一致、品质稳定。6.2.1.4 七星灶烘干采用七星灶干燥。烘焙前在灶口处燃烧松柴,松柴采取横架方式,并通过匀温坡使火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到 70 以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度 2 cm3
11、 cm,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到 5 层7 层,总的厚度不超过焙框的高度。待最上层的茶坯达七八成干时,用特制铁叉,将已干的底层茶翻到上面,将尚未干的上层翻至下面。继续升火烘焙,待上中下各层茶坯含水率烘至 12以下时,即下焙,置于晒垫上摊晾至室温。6.2.1.5 拣剔用手拣辅助机拣和电拣,剔除茶籽、老梗、朴片及非茶类夹杂物。6.2.1.6 净茶拼配经筛分整理后的各筛号茶,根据加工标准样,确定拼配比例,按比例将各筛号茶均匀拼合,天尖茶半成品茶坯总含梗量5.0,贡尖茶半成品茶坯总含梗量6.0,生尖茶半成品茶坯总含梗量10.0。6.2.1.7 计量计量前
12、采用烘干法或快速水分测试仪对茶坯进行含水率的测定,根据不同产品规格准确称取原料重量,重量按下式计算:W1=W2(1-MC2)/(1-MC1)+W3式中:W1 为称取的投料重量;W2 为产品重量;W3 为加工过程中损耗重量;MC1 为原料含水率;MC2 为产品含水率。6.2.1.8 汽蒸选用立式静态蒸茶桶或卧式螺旋推进动态蒸茶机。蒸汽温度 98 102 ,控制蒸汽含水率,蒸汽压力 0.4 MPa0.7 MPa。立式静态蒸茶桶,茶坯用布袋装好放入蒸桶内,时间 1.5 min3 min,待茶坯 2/3 蒸软后,提出布包;卧式螺旋推进动态蒸茶机,茶坯投入蒸茶筒内汽蒸,待茶坯蒸软,推出备用。6.2.1.
13、9 压制定型包含灌篓(备篓、刷唛、上架)、紧压、出架、捆扎和打气五道程序。将汽蒸后的茶坯立即装入特制篾篓中,施压,适度压实定型。压好后捆紧篾条,并用“梅花针”在篾包上部的四角和中间部位打 5 个深约 35 cm 的孔洞,俗称打“梅花孔”,并在每个孔中插上多根丝茅草。6.2.1.10 晾置干燥将篾篓茶包放至通风干燥处晾置,自然晾置干燥,晾至茶叶含水量在 14.0以下为宜。6.2.2 千两茶加工6.2.2.1 原料选用二、三级安化黑毛茶为原料。6.2.2.2 筛分整理原料经滚圆筛、平圆筛、风选、剔除杂劣,然后进行人工拣梗。6.2.2.3 净茶拼配拼配后茶坯总含梗量5,其它同 6.2.1.6。6.2
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB43_T+659.2-2021地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分:成品茶加工 DB43_T 659.2 2021 地理 标志 产品 安化 加工 技术规程 部分 品茶
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【Fis****915】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【Fis****915】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。
链接地址:https://www.zixin.com.cn/doc/502442.html