DB43_T+659.1-2021.地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第1部分:黑毛茶加工.docx
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1、ICS 67.140.10CCS X 1043湖南省地方标准DB43/T 659.12021代替DB43/T 660- 2011地理标志产品 安化黑茶加工技术规程第1 部分:黑毛茶加工Product of geographical indication Anhua dark tea processing technology regulation Part 1: Raw dark tea processing2021- 08 - 29 发布2021- 10 - 29 实施湖南省市场监督管理局发 布目次前言1 范围 12 规范性引用文件13 术语和定义 14 原料要求 15 加工技术要求 26
2、质量管理 4附录 A(资料性) 生产记录表 6前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。DB43/T 6592021地理标志产品 安化黑茶加工技术规程包括两个部分:第 1 部分:黑毛茶加工;第 2 部分:成品茶加工。本文件为 DB43/T 6592021 的第 1 部分。本文件代替 DB43/T 6602011安化黑毛茶加工技术规程。与 DB43/T 6602011 相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:a) 范围由“加工的定义、技术要求、质量管理以及标识、包装、运输和贮存”更改为“加工的术语和定义、原料要求、加工要
3、求、加工技术、质量管理”;b) 定义“初制厂”更改为“初制工厂”;c) 鲜叶原料要求中增加了“4.1.1.1 以适制安化黑茶的无性系良种或安化当地群体种鲜叶为原料”;d) 增加了“鲜叶分级”、“ 鲜叶装运和验收”、“加工条件”的内容。鲜叶分级中,“鲜叶原料分为特级、一级、二级、三级和四级”更改为“鲜叶分为特级、一级(为 1、2、3 等)、二级(为 4、5、6 等)、三级(为 7、8、9 等)”;e) 增加了“加工要求”内容;f) 加工技术的摊青中,“加工特级、一级黑毛茶时,鲜叶摊放厚度约 10 cm,摊放时间约为(4 6)h;加工二、三级黑毛茶时,鲜叶摊放厚度约 20 cm,摊放时间约为(24
4、)h;加工四级以下的黑毛茶或立夏以后加工黑毛茶,鲜叶可不经摊青即进行杀青”更改为“特级、一级鲜叶原料,摊放厚度8 cm10 cm,时间 4 h6 h;二级鲜叶原料,摊放厚度 20 cm25 cm,时间 2 h4 h;三级鲜叶原料或立夏后加工黑毛茶,鲜叶可不经摊青,直接进行杀青”;g) 加工技术的初揉中,“初揉投叶量为揉桶 3/4 ”更改为“装叶量以自然装满揉桶为宜”;“揉捻时间 15 分钟左右”更改为“特级、一级鲜叶揉捻 15 min18 min;二、三级鲜叶揉捻 10 min12 min”; h) 加工技术的干燥中,“黑毛茶干燥有七星灶烘焙、自动烘干机干燥、焙笼烘干等方式”更改为 “根据干燥
5、方式分为七星灶烘焙、自动烘干机烘干、焙笼烘干和晒烘等干燥方式”;烘干机干燥“通常采用 6CH10-6CH 35 型号的烘干机”更改为“通常釆用自动烘干机”;增加“干燥程度”内容。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省知识产权局提出。本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。本文件起草单位:湖南农业大学、湖南省茶叶研究所、安化黑茶研究院、安化县茶旅产业发展服务中心、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、湖南华莱生物科技有限公司、湖南安化芙蓉山茶业有限公司、湖南省千秋界茶业有限公司、安化云台山八角茶业有限公司。本文件主要起草人:肖力争、黎娜、陈辉球、
6、文海涛、陈庆、曾卫军、张岭苓、谭伟中、龚意诚、邓鹏飞、刘雪慧、徐耿。本文件代替标准的历次版本发布情况为:DB43/T 6602011安化黑毛茶加工技术规程。地理标志产品 安化黑茶加工技术规程第 1 部分:黑毛茶加工1 范围本文件规定了地理标志产品 安化黑茶 黑毛茶加工的术语与定义、原料要求、加工技术要求、质量管理。本文件适用于地理标志产品 安化黑茶 黑毛茶的生产加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GH/T 1077 茶叶加
7、工技术规程GH/T 1124 茶叶加工术语DB43/T 658 地理标准产品 安化黑茶 茶树栽培技术规程3 术语和定义GH/T 1124 界定的术语和定义适用于本文件。3.1初制工厂 primary factory具有一定规模,拥有鲜叶摊青、杀青、揉捻、渥堆及干燥等配套的黑毛茶加工设备,对自采或收购的茶树鲜叶进行加工生产黑毛茶的工厂。4 原料要求4.1 鲜叶要求4.1.1 以 DB43/T 658 附录 A 界定区域内适制安化黑茶的安化云台山大叶种、槠叶齐、安化群体种等茶树品种鲜叶为原料。4.1.2 芽、叶、嫩茎新鲜、匀净,无污染和无非茶类夹杂物。4.2 鲜叶分级应符合表 1 的要求。GB 1
8、4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 32744 茶叶加工良好规范表 1 鲜叶原料分级级别等级原料要求特级谷雨前后采摘的一芽一、二叶鲜叶为主,比例不低于 90。一级1 等谷雨前后至立夏前后采摘的一芽二、三叶鲜叶为主,比例不低于 85。2 等小满前后至芒种前采摘的一芽二、三叶鲜叶为主,比例不低于 85。3 等芒种后采摘的一芽二、三叶鲜叶为主,比例不低于 85。二级4 等谷雨前后至立夏前后采摘的一芽三叶及同等嫩度的对夹叶为主,比例不低于 80。5 等小满前后至芒种前后采摘的一芽三叶及同等嫩度的对夹叶为主,带嫩茎,比例不低于 80。6 等谷雨前后至小满前后采摘的一芽三、四叶及同等
9、嫩度的对夹叶为主,有嫩梗,比例不低于 80。三级7 等芒种后采摘的一芽三、四叶及同等嫩度的对夹叶为主,有嫩梗,比例不低于 80。8 等谷雨前后至小满前后采摘的一芽四、五叶及同等嫩度的对夹叶为主,比例不低于 75。9 等芒种后采摘的一芽四、五叶及同等嫩度的对夹叶为主,比例不低于 75。4.3 鲜叶储运要求4.3.1 鲜叶采摘后应及时送到茶叶加工地,运输工具应清洁、卫生,运输时避免日晒、雨淋。运输过程中不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压、轻翻。4.3.2 鲜叶进厂应分级验收,分别摊放,晴天叶与雨(露)水叶分开,不同等级的、不同品种的芽叶分开。鲜叶应及时付制,不积压
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