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谈谈你对食品安全与卫生的认识
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谈谈你对食品安全与卫生的认识
食品安全问题
食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。世界卫生组织在《加强国家级食品安全性指南》中指出：食品安全是指食用食品不会使消费者受害,保证食用安全。
食品卫生则是为了确保食品安全必须采取的一切措施.食品安全卫生是指食品中不应含有可能损害或危胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的隐患。
人们希望食用食品后提供人体正常生长发育和保证人类各种活动必须的食物营养成份。如果因为食品对人体造成危害，这种危害导致消费者本身发生急性或慢性疾病,甚至可能造成消费者后代健康的隐患，这是人们不能容忍的。安全是食品最基本的要素
影响食品安全卫生的因素
1.微生物引起的食源性疾病，特别是以细菌、病毒为主而引起的食物中毒，已成为危害人群,特别是危害学生健康的重要问题。
2.农业种植和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重.农药、兽药滥用造成在食品中残留量过高的问题十分突出。
3.排放有毒、有害物质的工厂、粪场、垃圾堆等污染源的危害日益严重。如环境污染、有害昆虫，如苍蝇、老鼠、蟑螂等传播污染。
4.豪华装修材料释放有害物质。如甲醛、苯化合物等，不仅对食品的直接污染，还可直接危害人群的健康。
5。食品生产经营单位使用的生活饮用水和消毒剂、空气清新剂等，其卫生与否也是影响食品安全卫生的重要因素。
6.违法生产、经营食品的问题十分严重。主要集中在一些中小城市、乡镇，生产出不合食品卫生标准要求的产品可造成食物中毒。
7。食品工业中应用新原料、新工艺，有时也带来了食品安全卫生的新问题。如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术在食品中应用，食品新资源的开发,既是国际上关注的，也是我们亟待研究和重视的问题。
8。食品生产、经营中存在的主要问题.如食品中添加违禁物品（瘦肉精、吊白块等）、滥用食品添加剂、食品生产企业弄虚作假,不执行卫生制度的现象屡有发生。
9。食品从业人员的安全卫生意识淡薄。
10。不良的饮食和生活方式带来新的不安全因素。主要表现为:食用较多的方便食品和超过保质期的食品；集体就餐不符合饮食卫生的要求；生冷食品、动物性食品、煎炸烧烤食品增多；洗涤物品、化学制剂在餐饮业中大量使用；情绪紧张、吸烟酗酒等不健康的生活方式等等。
11.市场监管责任不明确.食品安全责任问题模糊。部门职责交叉问题较为严重，各部门单位职责范围不明确，出问题后出现推脱现象。
解决食品安全问题的措施
1.强化地方政府监管责任加强监管执法，完善食品安全监管体制机制，健全法制，严格标准,完善监测评估、检验检测体系,管理部门责任明确，加强管理，强化地方政府监管责任，加强监管执法,全面提高食品安全保障水平。积极转变政府职能，实行政事分开，实施卫生监督综合执法。
2．工作人员持健康证上岗，在鉴定监视危险控制点上对食品从业人员进行培训，无生产日期、无质量合格证及无生产厂家的“三无”食品，直接影响消费者的健康。民以食为天，食以安为先。食品卫生安全，关系到广大人民群众的切身利益，来不得半点马虎。有关部门应提高认识,既区别责任，又积极联动，认真落实食品卫生安全有关机制，规范食品经营行为，建立完善的食品卫生任制，积极营造良好的市场秩序。
3.普及食品安全知识加强公众教育工作。除了抓紧把食品安全教育结合到中小学普通卫生和营养教育中以外，还应对家庭主妇进行食品安全卫生教育。直至全民普及食品卫生知识。
4、加重处罚，对违纪行为及时曝光严惩法违纪行为及时曝光严惩法违纪行为及时曝光严惩立即立法，严格把关进口转基因主粮种子、粮食的审核，禁止有毒转基因主粮种子、粮食的进口。对涉及粮食、食品、蔬果、鱼肉等种植、养植、加工、销售企业取消私有化,一律有政府组建集体企业经营，所得利润，除工资、福利、合理再生产提留外，一律上交国家财政.
5。加强群众监督加强群众监督加强群众监督加强群众监督加强“从农田到餐桌”全过程的食品安全监督管理,才能真正保证食品的卫生质量。
6。根据各国的食品卫生重点项目，利用相关信息,定期而严格地进行评估是保障食品安全的关键。

2021—2021学年度第二学期 谢崖小学学生营养餐安全管理制度
目录
一、食品安全管理人员制度
二、进货索证索票制度
三、食品进货查验记录制度
四、 库房管理制度
五、食品销售卫生制度
六、食品展示卫生制度
七、从业人员健康检查制度
八、从业人员食品安全知识培训制度
九、食品用具清洗消毒制度
十、卫生检查制度
一、食品安全管理人员制度
二、进货索证索票制度
三、食品进货查验记录制度
四、 库房管理制度
五、食品销售卫生制度
六、食品展示卫生制度
七、从业人员健康检查制度
八、从业人员食品安全知识培训制度
九、食品用具清洗消毒制度
十、卫生检查制度

一、食品安全管理人员制度
　　一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
　　二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
　　三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
　　四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
　　五、建立并执行从业人员健康管理制度。
　　六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励，制止违法行为。
　　七、执行食品安全标准。
　　八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
二、进货索证索票制度
　　（一)严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
　　（二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
　　（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
　　（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
三、食品进货查验记录制度
　　（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
　　(二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
　　（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录.
四、 库房管理制度
　　（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
　　（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
　　(三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
　　（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
　　（五） 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，
　　及时清理不符合食品安全要求的食品。
　　（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
　　（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
五、食品销售卫生制度
　　（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口.
　　(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具.
　　（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
　　(四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等.
六、食品展示卫生制度
　　（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒.
　　（二）展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。
　　（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
　　（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
七、从业人员健康检查制度
　　(一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明.
　　（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案.
　　（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作.
八、从业人员食品安全知识培训制度
　　(一）认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训.
　　(二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
　　（三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
九、食品用具清洗消毒制度
　　（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
　　(二）食品用具要定期清洗、消毒.
　　（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
　　（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理.
　　（五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
十、卫生检查制度
　　（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况.
　　（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

甘泉镇谢崖小学
2015年2月24日

谢崖小学食品安全管理制度

甘泉镇谢崖小学

2021年2月24日

超市食品安全管理制度
　一.进货索证索票制度：
　　（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。
　　(二）对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
　　（三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
　　（四)索取和查验的营业执照(身份证明) 、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年.
　　二。食品进货查验记录制度：
　　（一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
　　(二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年.
　　（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
　　三。库房管理制度：
　　（一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放.
　　（二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
　　(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
　　(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
　　(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出,先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。
　　（六）食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。
　　四。食品销售卫生制度：
　　（一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。
　　（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具.
　　(三）食品销售应有专柜或专间,要有防尘、防蝇、防污染设施。
　　(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
　　五.食品展示卫生制度：
　　（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
　　(二)展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
　　(三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
　　(四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。
　　(五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
　　六.从业人员健康检查制度:
　　（一）食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。
　　(二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案。
　　（三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作.
　　七。从业人员食品安全知识培训制度：
　　（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
　　(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
　　（三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
　　八.食品用具清洗消毒制度：
　　（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求。
　　（二)食品用具要定期清洗、消毒。
　　（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用.
　　（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
　　(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
　　九。食品卫生安全检查制度:
　　(一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
　　(二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查.每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
　　(三）对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查,每月一大查，严格按照《商品临近保质期规定》执行，属人为因素的追究其当事人的责任，部门主管负连带责任。
　　(四）对在保质期内的商品出现变质、漏气、胀包等现象，要及时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现,必追究当事人及部门主管的责任。