餐厅服务43条细节.docx
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1、1.客人要服务员将菜打包服务员应主动介绍:“打包菜品回去放入冰箱,明天吃的时候拿出来加热一下不会影响口感,期待您的再次光临。”客人会到家里一看“喔噻,该有的都有了,他们家的服务还真是跟别人家不一样,这叫记忆点,你说他下次来还是不来”2.听到客人接电话还要来一位客人服务员应立刻备一套餐具上桌,并准备好酒水饮料,有时间的话在门口迎接。如果是你:你感不感动,下次还来不来。如果你请客有没有面子。3.客人接电话,需记录电话号码服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)4.菜上得很慢,四处张望,表情很着急服务员应立即上前安抚客人“您好,您如赶时间,我可以帮您把菜催一下。”最主要是催完菜一定要回来跟客人回复:领导
2、,您的菜再有几分中就可以上来了,并后期不断的关注上菜情况与客人进行汇报,让客人感觉到我们的重视程度。5.客人自带酒水服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。并提示把客人的酒水放下的位置,需要提前打开的或冰镇的应提前主动询问客人,如果是你感不感动,后期推销菜品,饮料就很好推销了。6.人站在礼品柜上前看礼品迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。7.客人一进包房,准备脱去外套服务员应立刻接过客人手上的外套说:“让我来帮你把外套撑起来。”注意“一定要在客人视线内操作,或提示客人拿出手机等物品。”8.客人去卫生间,不知道位置,四处张望服务员应立刻上前“您好,有什么可以帮您?”为客人指示方向。”指引的过程向
3、前走几步能让顾客感觉到体贴,不那么呆板“9.客人喝多了服务员应为客人送上一杯浓茶,蜂蜜水,柠檬水,陈醋,酸奶,苹果醋等,先上免费的,如果有需要就进行二次消费。10.客人坐在前厅沙发上抽烟服务员应为客人送上烟缸。当然北京现在禁烟了,不能在公众场合吸烟,但我们能做的就是,不要贴禁止吸烟,可以换成,请勿吸烟。11.当客人从口袋里掏出烟,而眼睛在四处张望服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。当然是建立在可以吸烟的地方啦,最好把火机也给他。(企业能给我们报,自己买的请慎重)12.客人进餐因食物太辣呛着服务员应为客人送上一杯温水。(柠檬水,醋可以解辣)13.客人从门口进店,无迎宾领位服务员应主动
4、问客人是否有预定。(怎么创造记忆点,如果是大厅:先生,您看这个位置可以吗?)其实别的地方都有人了,(如果是包间:先生,您看房间的温度还可以吗?)拉近乎,显示我们的体贴,就这两句话能不能记住,就问你能不能。14.客人带有小孩进餐服务员应主动准备Baby椅,宝宝餐具,如果有条件准备玩具。(记忆点:当宝宝吃完的时候帮哄一下孩子,让大人吃上一点,记住千万别离开家长的视线,要不。你懂的)15.客人不胜酒量时服务员应为客人排忧解难(或换酒)。注意别让别人看见哦;可以建议客人喝点酸奶解酒,还可以保护胃黏膜,避免酒精伤肝。16.客人菜已点好,但人数临时减少服务员应主动询问客人是否需要减菜(但要注意减利润低、价
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