学校食堂从业人员培训测试题.doc

学校食堂从业人员培训测试题
一、单项选择题（在括号中填入正确答案的字母，每题3分，共36分）
1、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须戴 （ ）
A、健康、口罩、手套
B、健康、帽子  
C、健康、 口罩、手套、帽子
D、身份、口罩、手套、帽子
2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:（ ）
A、4-10℃
B、0-（-29℃）
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃）  
3、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（ ）烹饪。
A、低温短时间
B、低温长时间
C、高温短时间
D、高温长时间
4、以下哪种食品可以食用（　　　　）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
5、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ）
  A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上
  C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对
6、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( )
  A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃
  C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是
7、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ）
  A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂
  C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂
8、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ）
  A．5CM以上 B．10CM以上
  C．15CM以上 D．20CM以上
9、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ）
  A．分别 B．分池 C．分时 D．分人
10、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（）
  A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏
  C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏  E．以上都不是
11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ）
  A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配
  C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是
  E．以上都不是
12、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）
  A．豆浆、四季豆 B．豆腐干、白菜
  C．榨菜、酱菜 D．虾、牛肉  E．以上都不是
二、填空题（34分）
1、食堂从业人员做到四勤： 、 、 、 。
2、常见的植物性食物中毒： 、 、 。
3、地沟油的鉴别一般通过： 、 、 、 、 五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存48小时以上。
5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括： 、 、
、 、 、 、 等。
6、三无食品指的是： 、 、 。
7、对人体有害的食品添加剂有： 、 、 、 等。
 三、判断题 （每小题2分 共30分）
   1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（ ）
  2、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）
  3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）
  4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
  5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
  6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）
  7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）
  8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放。（）
  9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）
  10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度或低于10度的条件下存放。（ ）
11、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（）
12、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）
13、采购肉类原料必须索要检疫证明。（）
14、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。（）
15、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（）

做人最好状态是懂得尊重，不管他人闲事，不晒自己优越，也不秀恩爱。你越成长越懂得内敛自持，这世界并非你一人存在。
　　做人静默，不说人坏话，做好自己即可。不求深刻，只求简单。
　　你活着不是只为讨他人喜欢，也不是为了炫耀你拥有的，没人在乎，更多人在看笑话。你变得优秀，你身边的环境也会优化。
　　3. 从今天开始，帮自己一个忙，不再承受身外的目光，不必在意他人的评价，为自己活着。
　　从今天开始，帮自己一个忙，做喜欢的事情，爱最亲近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不再束缚情感的空间，让自己活得轻松些。
　　4. 很多你觉得天大的事情，当你急切地向别人倾诉时，在别人眼中也是个小事，他最多不痛不痒呵呵地应和着。
　　因为他不是你，他无法感知你那种激烈的情绪。直到有一天，你觉得无需再向别人提起，你就已经挽救了你自己。
　　这世界上除了你自己，没谁可以真正帮到你。
　　5, 我们总是带着面具走进爱情的，总想展示自己最优越的一面，你要接受一个人，不只是接受他的优越，而是看清了他的平凡普通却仍然去深爱。
　　事实经常是：我们走着走着，就感觉对方变了，其实我们并没有变，我们只是走进对方最真实的地方，然后迷失了自己。
　　6. 我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。无论是恋人还是朋友，珍惜在你每一次难过、伤心时都陪伴在你身边的人。
　　珍惜经常和你开玩笑的人，说明你在这个人的心中肯定有一定的分量。 珍惜在你心情不好时第一个发现的人。
　　7. 今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了来世就是传说。
　　人生如行路，一路艰辛，一路风景。你目光所及，就是你的人生境界。
　　总是看到比自己优秀的人，说明你正在走上坡路；总是看到不如自己的人，说明你正在走下坡路。与其埋怨，不如思变。
　　8. 归零是一种积极的心态。所有的成败相对于前一秒都是一种过去。过去能支撑未来，却代替不了明天。
　　学会归零，是一种积极面向未来的意识。把每一天的醒来都看作是一种新生，以婴儿学步的态度，认真用好睡眠以前的时刻。
　　归零，让坏的不影响未来，让好的不迷惑现在。
　　9. 总有一天，你会与那个对的人不期而遇：所谓的幸福，从来都是水到渠成的。
　　它无法预估，更没有办法计算，唯一能做得是：在遇见之前保持相信，在相遇之后寂静享用。
宁可怀着有所期待的心等待下去，也不愿去对岁月妥协，因为相信幸福也许会迟到，但不会缺席。

做人最好状态是懂得尊重，不管他人闲事，不晒自己优越，也不秀恩爱。你越成长越懂得内敛自持，这世界并非你一人存在。
　　做人静默，不说人坏话，做好自己即可。不求深刻，只求简单。
　　你活着不是只为讨他人喜欢，也不是为了炫耀你拥有的，没人在乎，更多人在看笑话。你变得优秀，你身边的环境也会优化。
　　3. 从今天开始，帮自己一个忙，不再承受身外的目光，不必在意他人的评价，为自己活着。
　　从今天开始，帮自己一个忙，做喜欢的事情，爱最亲近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不再束缚情感的空间，让自己活得轻松些。
　　4. 很多你觉得天大的事情，当你急切地向别人倾诉时，在别人眼中也是个小事，他最多不痛不痒呵呵地应和着。
　　因为他不是你，他无法感知你那种激烈的情绪。直到有一天，你觉得无需再向别人提起，你就已经挽救了你自己。
　　这世界上除了你自己，没谁可以真正帮到你。
　　5, 我们总是带着面具走进爱情的，总想展示自己最优越的一面，你要接受一个人，不只是接受他的优越，而是看清了他的平凡普通却仍然去深爱。
　　事实经常是：我们走着走着，就感觉对方变了，其实我们并没有变，我们只是走进对方最真实的地方，然后迷失了自己。
　　6. 我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。无论是恋人还是朋友，珍惜在你每一次难过、伤心时都陪伴在你身边的人。
　　珍惜经常和你开玩笑的人，说明你在这个人的心中肯定有一定的分量。 珍惜在你心情不好时第一个发现的人。
　　7. 今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了来世就是传说。
　　人生如行路，一路艰辛，一路风景。你目光所及，就是你的人生境界。
　　总是看到比自己优秀的人，说明你正在走上坡路；总是看到不如自己的人，说明你正在走下坡路。与其埋怨，不如思变。
　　8. 归零是一种积极的心态。所有的成败相对于前一秒都是一种过去。过去能支撑未来，却代替不了明天。
　　学会归零，是一种积极面向未来的意识。把每一天的醒来都看作是一种新生，以婴儿学步的态度，认真用好睡眠以前的时刻。
　　归零，让坏的不影响未来，让好的不迷惑现在。
　　9. 总有一天，你会与那个对的人不期而遇：所谓的幸福，从来都是水到渠成的。
　　它无法预估，更没有办法计算，唯一能做得是：在遇见之前保持相信，在相遇之后寂静享用。
　　宁可怀着有所期待的心等待下去，也不愿去对岁月妥协，因为相信幸福也许会迟到，但不会缺席。