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膳食纤维 延边大学医学院 预防医学部 卫生学教研室现代人的大毛病之一：纤维质缺乏症、痔疮、盲肠炎、胆结石、高血压、肥胖、缺血性心脏病。便便秘秘大大肠癌肠癌糖尿病糖尿病1一、膳食纤维(Dietary fiber)是什么？膳食纤维亦称食物纤维，为植物的支柱组织及其种子的保护膜，可视为植物细胞壁的主要成分。2植物细胞植物细胞-食物纤维食物纤维3细胞壁细胞壁纤维素纤维素半纤维素半纤维素木质素木质素果胶果胶细胞内的粘性物质细胞内的粘性物质果胶果胶树胶树胶不不溶于水溶于水溶于水溶于水41.纤维素纤维素(Cellulose)2.半纤维素半纤维素(Hemicellulose)3.树胶树胶(Gums)4.粘脂粘脂(Mucilages)5.果胶果胶(Pectins)6.木质素木质素(Lignin)二、膳食纤维包括那几种？其中其中15为多糖类为多糖类5是指食物中不能被人体消化吸收的物质，其成分一般为低聚糖。“不可吸收的多糖”“不能利用的多糖”三、膳食纤维的定义？61.促进肠道促进肠道。2.吸附吸附保水性、保水性、膨润性膨润性。3.增加粪便容积。增加粪便容积。4.肠內食物通內食物通过肠道时间过肠道时间。四、四、膳食纤维有什么特性膳食纤维有什么特性？蠕动蠕动水分水分缩短缩短75.有对阴阳离子的交换能力有对阴阳离子的交换能力。6.有有吸附有机物质和无机物质的能力吸附有机物质和无机物质的能力。7.改变肠道细菌的种属改变肠道细菌的种属。8.过量摄取阻碍矿物质和维生素的吸收过量摄取阻碍矿物质和维生素的吸收。8四、四、膳食纤维有什么特性膳食纤维有什么特性？白米白米饭饭、白、白面包面包、白糖、果汁、白糖、果汁五、现代人的食物为何缺乏膳食纤维的食品？油、醋、汽水、油、醋、汽水、可乐可乐、茶茶、矿泉水矿泉水、运动饮料运动饮料、酒酒、肉肉、鱼鱼、蛋蛋、奶奶、豆浆豆浆低纤维食品低纤维食品无纤维食品无纤维食品9水果去皮、打果汁水果去皮、打果汁滤渣滤渣低纤维食品低纤维食品蔬菜蔬菜嫩嫩叶叶、幼芽、幼芽、摄食摄食少量少量低纤维食品低纤维食品10五、现代人的食物为何缺乏膳食纤维的食品？6.6.摄食低纤维或无纤维饮食对人体摄食低纤维或无纤维饮食对人体有有什么什么不良不良影响影响？低纤维或无纤维饮食低纤维或无纤维饮食食物食物摄取摄取量量增加增加小小肠肠消化的消化的变化变化营养素营养素的的吸收增加吸收增加粪便容积粪便容积量減少量減少 肠蠕动降低肠蠕动降低肠内细菌改变肠内细菌改变(多多厌厌氧性氧性)代谢变化代谢变化通过肠道时间延长粪便停滞时间延长肠道内代谢的改变致癌物或毒性物之生成增加胆固醇、甘油三酯、胆酸 的代谢变化脂质、糖类的代谢变化肥胖肠压上升 肠管内压上升便便秘秘脉脉脈脈异常异常橫膈膜橫膈膜突出突出痔痔疮疮肠肠憩憩室症室症大大肠肠息肉息肉大大肠癌肠癌胆胆结结石石缺血缺血性性心心脏病脏病糖尿病糖尿病肥肥胖胖肠肠道疾病道疾病代代谢谢性疾病性疾病11111.预防预防及及解决解决便秘便秘七、膳食纤维有什么生理作用？因因为为：1)增加粪便增加粪便量量，刺激大刺激大肠肠。2)吸附水分吸附水分，使粪便膨润柔软，使粪便膨润柔软。蠕动蠕动12因为：膳食纤维可与结合增加排泄，促使肝中再代谢为胆酸，減少胆固醇吸收。2.2.降低降低血血胆胆固醇，減少心固醇，減少心脏脏病罹患率病罹患率胆胆酸酸胆胆固醇固醇13七、膳食纤维有什么生理作用？143.预防大肠癌及病变预防大肠癌及病变15七、膳食纤维有什么生理作用？1)減少減少致癌物致癌物或或毒性物质毒性物质与肠壁与肠壁接触时间接触时间。2)纤维具有纤维具有吸水性吸水性，稀释致癌物，稀释致癌物或或毒性物质的浓度毒性物质的浓度。3）纤维素可与胆汁酸，胆汁酸代谢物，胆固醇）纤维素可与胆汁酸，胆汁酸代谢物，胆固醇结合，减少其对肠粘膜的刺激作用。结合，减少其对肠粘膜的刺激作用。164.憩室病及憩室病及痔疮痔疮的的预防预防因因为为：減少：減少肠内肠内。压力压力17185.促进毒性物质的排泄促进毒性物质的排泄吸吸附毒性物质(如镉、界面活性剂等)预防或预防或減少其吸收及減少其吸收及预防预防其其对消化对消化道道组织的作用组织的作用降低b-醛醣酸酶的活性减少毒性物质的释出减少毒性物质的释出196.6.糖尿病糖尿病治疗治疗上的上的应用应用延迟及抑制糖类的吸收延迟及抑制糖类的吸收延迟血糖上升的作用提高耐糖能力；減少降血糖药物或胰岛素的剂量 促进促进糖尿病病情的糖尿病病情的稳定稳定 20因为：1)能增加咀嚼感，且易有，而減少食物摄取量減少热量摄取量2)促进蠕动，降低食物在肠道停留时间，減少营养素吸收。7.控制控制体重体重的的辅助剂辅助剂饱饱食感食感21因因为为：增加咀嚼：增加咀嚼，促进，促进分泌，分泌，有有清洁牙齿清洁牙齿及及稀释稀释物物质质的作用。的作用。8.8.降低龋齿降低龋齿(蛀牙蛀牙)的的发生率发生率唾液唾液酸性酸性221.主食品：多吃糙米或胚芽米、主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面包全麦面包。2.水果、蔬菜：水果、蔬菜：每天要每天要适量摄食，适量摄食，外皮可食者最好外皮可食者最好连连皮一皮一起起吃吃，水果的渣也水果的渣也尽量咽尽量咽下，下，打果汁不要打果汁不要过滤过滤。八、如何八、如何摄取摄取高膳食高膳食纤维纤维？23竹笋竹笋、芹、芹菜菜、丝瓜丝瓜、菠菜、白菜、菠菜、白菜、金金针、针、菜豆、空心菜、整粒豆菜豆、空心菜、整粒豆类类、胡胡萝卜萝卜、马铃薯马铃薯、蕃茄、海藻、蕃茄、海藻类类、梨子、梨子、番石榴、桃子、柑橘、李子、草番石榴、桃子、柑橘、李子、草莓莓、萍萍果等。果等。九、那些九、那些蔬菜蔬菜、水果富含膳食、水果富含膳食纤维纤维？24多量多量摄食摄食，可能可能影响矿物质和维生素影响矿物质和维生素的吸收。的吸收。十、膳食十、膳食纤维纤维有有什么什么不良的不良的影响影响？25十一、每天宜攝食多少量膳食纖維質？約約20公克公克飲食範例飲食範例早早餐餐膳食纖維質膳食纖維質全麥土司全麥土司2片片4g蕃茄蕃茄半個半個1g牛奶牛奶1杯杯0g沙拉醬沙拉醬1茶匙茶匙0g午午餐餐糙米飯糙米飯1碗碗8g甘藍菜甘藍菜半碗半碗1g雞腿雞腿1隻隻0g葡萄柚葡萄柚1個個2g晚晚餐餐膳食纖維質膳食纖維質白米飯白米飯1碗碗4g青豆仁青豆仁半碗半碗1g洋蔥豬排洋蔥豬排1塊塊0g草莓草莓7個個1g(或蓮霧或蓮霧)(2個個)共共22g26十二、膳食纖維質對降低腸道疾患及對代謝的影響膽固醇膽固醇高血壓高血壓結石結石促進唾液分泌減少齲齒(蛀牙)營養素吸收減少減少熱量攝取減少糖類吸收減少膽固醇吸收、增加膽酸排泄減少中性脂肪吸收體重控制、減少肥胖降低膽結石減少心臟病糖尿病病情控制減少血22離子交換作用陽離子吸著陰離子吸著促進有害物質排泄鈣排泄鈉排泄減少20減少尿道21吸著水分、保水及膨潤效果腸管內壓正常增加糞便量減少有害細菌促進有害物質排泄稀釋有害物質生成減少大腸癌腸內細菌正常腸蠕動促進促進排便減少18腹壓正常減少靜脈異常減少憩室症、19、息肉膳膳食食纖纖維維質質便秘便秘痔瘡痔瘡27谢谢谢谢大家大家敬祝敬祝各位健康快各位健康快乐乐