香干检验标准.docx

编 号
JWGF/QC-BZ-017
香干检验标准
版 本 号
A/0
生效日期
2012年3月1日
编 制
余青鹏
审 核

批 准

1. 目的
指导和规范香干检验标准、检验方法，减少食品安全隐患。
2. 范围
适用于各个工厂采购的香干。
3. 职责
3.1 原料检验员、实验检测员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。品控主管对此项行动进行监督。
3.2 品控部对本程序的有效性负责。
4. 定义
4.1 异物
除包装材料外，样品中存在的、非香干本身的、可辨别的物质，如塑料丝、金属、毛发等。
5. 技术要求
5.1.1 感官指标
项 目
指 标
检验频率
备注
色泽
表面呈棕红色
每批次

形态
块形完整，无焦糊、无边角破损现象
组织结构
有韧性，表皮与内芯不分离
气味
具有豆制品特有的豆香味，无异味
异物
不得检出
5.1.2 理化指标
项 目
指 标
检验频率
备注
厂部
供应商
水分（g/100g）
≤70
次/周
每季度提供官方检验报告一份
官方检验报告可由厂部与供应商协调，交错进行，以保证每季度均有官方检测报告
蛋白质（g/100g）
≥15
次/周
苯甲酸（mg/kg）
不得检出
每季度送检一次
山梨酸
不得检出
糖精钠
不得检出
环已基氨基磺酸钠
不得检出
铅（mg/kg）
≤1.0
总砷（mg/kg）
≤0. 5

3

续上表
项 目
指 标
检验频率
备注
厂部
供应商
乙酰磺胺酸钾
不得检出
每季度送检一次
每季度提供官方检验报告一份
官方检验报告可由厂部与供应商协调，交错进行，以保证每季度均有官方检测报告
脱氢乙酸
不得检出
合成着色剂
不得检出
二氧化硫残留量（g/kg）
不得检出
甲醛次硫酸钠
不得检出
5.1.3 微生物指标
项 目
指 标
检验频率
备注
厂部
供应商
菌落总数（cfu/g）
≤1×105
次/周
次/周

大肠菌群（MPN/100g）
≤150
次/周
次/周

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
每季度送检一次
每季度提供官方检验报告一份
官方检验报告厂部与供应商协调，交错进行，以保证每季度均有官方检测报告
5.2 检测方法
5.2.1 感官性状
在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按感官要求逐项进行感官检验。
5.2.1.1 色泽、气味、组织形态
将抽取微生物检验试样后的全部样品，置于自然光或相当于自然光的感官评定室，用视觉鉴别法鉴别色泽；嗅觉鉴别法鉴别气味。
5.2.2 水分
按GB/T 5009.3的规定执行。
5.2.3 蛋白质
按GB/T 5009.5的规定执行。
5.2.4 菌落总数
按GB/T 4789.2-2010规定的方法检验。
5.2.5 大肠菌群
按GB/T 4789.3-2010规定的方法检验。
5.3 抽样方法
一天来料为同一批次，随机抽样，抽样最低不少于6个包装单元，样品量不少于600g。
6. 更正行动
6.1 感官指标不合格时，通知品控主管及车间主任，根据实际情况，采取让步接收或是判定该批次产品为不合格批。
6.2 理化检测结果不合格，可用备检样本对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格项，则判该批次产品为不合格批。
6.3 微生物检测结果超标，不得复检，直接判定该批次产品不合格。
7. 培训
原料检验员及相关人员接受本程序的培训。
8. 附件
8.1 相关文件
8.1.1 GB/T 5009.3《食品中水分的测定》
8.1.2 GB/T 5009.5《食品中蛋白质的测定》
8.1.3 GB/T 4789.2-2010《食品微生物学检验 菌落总数测定》
8.1.4 GB/T 4789.3-2010《食品微生物学检验 大肠菌群计数》
8.2 记录/表格
8.2.1 JWGF/QC-JL-003《原材料检验报告单》