饭堂管理规章制度.doc

食堂管理规定
***行字[]001号 签发人：
一、目：为了加强对企业食堂管理，努力提高饭菜质量，不停改善食堂服务水平，
提高服务质量和员工满意度，处理好员工生活问题，为企业发展提供有力后勤保障。根据《食堂承包协议书》和国家有关食堂安全、卫生有关管理规定，特制定企业食堂管理规定。
二、合用范围：本规定合用于企业全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。
三、执行部门职责
1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和惩罚。
2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周菜谱计划、每日食品采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。
四、内容：
（一）食堂管理规定
1、食堂要有立足为员工提供优质服务思想，有健全规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联络平台。
2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵正常供应前提下，可以开设小炒，满足不一样员工生活需要，但不能影响员工休息。开膳时间应与我企业管理规定一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒原因外)，每次处以200元罚款。
3、 早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种规定常常变换。以上每少一种品种处以100元罚款。
5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具供应中途不得出现供应不上现象。
6、 食品营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：
(1)采购不买腐烂变质原料；
(2)验收员不收腐烂变质原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质原料；
(4)食堂工作人员不卖腐烂变质食品。
7、大众化食品一律采用公开招标，按协议采购，粮、油、副食品等重要食品应有产品
质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格，一次罚款200元。
8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、
卫生原因发生员工投诉，食堂方面要虚心接受，立即换菜换饭，满足员工规定，不得与员工发生争执。违者处以100元罚款。
9、食堂旁设小卖部，认为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，
不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增长，尽量减少库存，多种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。
10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元
—300元，自由支配。
11、食堂应根据协议规定餐费原则如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核
对，以签字为准。所有波及计帐消费申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据企业规定开具发票。
12、食堂工作人员应遵守我企业有关管理制度，节省用水、用电，无挥霍行为。
食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者企业有关人员在巡查过程中，如发既有故意挥霍行为，一并按照我企业对应制度予以惩罚。
13、食堂就餐大厅灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；
大厅空调也应根绝季节和天气状况，按照行政部安排，定期开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。
14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己职责积极开展工作，对食堂各方面工
作进行例行检查，每月还要不定期监督检查，随时接受员工投诉和提议，及时反馈到食堂，督促贯彻，真正起到管理与协调作用。
15、食堂承包商要积极配合我企业管理机构检查、监督，自觉接受批评意见和对工
作失职、失误而导致惩罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。
16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，假如持续三月得分低于75分，
企业将考虑更换食堂合作承包商。
（二）员工就餐管理规定
1、食堂就餐时间为：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵
夜 23:00—00:30详细用餐时间以各部门下班时间表规定为准。
2、依规定时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食
堂管理人员和保安管理，插队者予以警告处分。
3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊
状况需在作业岗位就餐人员需报行政人事部经理同意），违者记警告处分。
4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。
5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好素养，用完餐要把餐桌清理洁净，吃剩饭
渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随地倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定地点、规定整洁放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。
6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意
做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；
7、节省粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完导致挥霍；严禁打
饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。
8、 严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。
9、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。
10、就餐时按照食堂规定自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食
堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反应。
（三）食堂卫生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要洁净、新鲜、不变
质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜规定无老叶、无黄叶、无烂叶。严禁向外供应商购置熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，导致伤害和食物中毒，由乙方负责所有医疗费用，并承担因此导致民事、刑事责任及经济赔偿责任。
2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元罚金。如影响上级有关部门对我企业多种卫生评比，处以1000元以上罚款。
3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核立案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格一次罚款200元，由此导致一切后果有食堂承包商承担。
4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，尤其是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。
5、食堂承包商要加强对员工卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。
6、食堂设备和材料要有专人负责管理，寄存要整洁有序，每道工序加工完毕后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施整洁。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地寄存，不得有过期变质食品。
7、员工餐厅用餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干洁净净，有热度、无水
珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。
8、食堂每日就餐完毕后，剩余饭菜务必立即处理（倒掉），严禁寄存厨房或者再次
提供应员工吃，否则，一经企业检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不一样餐次不得反复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。
9、食堂承包商是食堂安全负责人，负有消防、卫生、安全责任，必须做好“三 防”
（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。尤其是要教育食堂工作人员遵守我企业规章制度，不做违规违纪出格行为，保证不出现任何问题。
食堂平常卫生检查表 篇二：职工食堂管理规章制度
职工食堂管理规章制度
第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一种温馨、卫生、整洁就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定合用于食堂工作人员、在xx就餐职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配置等全面负责，并对发生问题承担对应责任。
第五条 食堂工作人员负责为xx全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节省、合适，合理安排好每天用餐量，不导致菜肴变质、挥霍或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量减少使用量。
第九条 厨房操作间内设备、设施与用品等应实行“定置管理”，做到摆放整洁有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采用多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定期喷撒药剂、实行垃圾袋装等多种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低程度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整洁，常常清洗；地面每天打扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未
经消毒不得使用；消毒后餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒餐具应分开寄存，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工所有用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作状况，解除聘任。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙所有职工要缴纳搭伙费，详细收费原则由主任办公会议研究决定。
第十六条 xx食堂原则上提供早餐与中餐，但可认为在xx借宿人员、晚上加班人员或有其他特殊状况人员提供晚餐。需要晚餐搭伙，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙，3人（含）如下当日向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责告知食堂工作人员。
第十九条 菜肴原则原则上为3荤2素1汤如下。职工要文明就餐，应充足考虑当日就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，防止出现菜肴不够现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员此外处理。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列规定为准，详细评分原则由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采用公开考核，也可以构成考核组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核算行百分制，每月考核一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分如下为不及格。
第二十五条 持续三次不及格者，通报批评，直至解雇。评为优秀年终予以合适
奖励。
厨房管理五常法
来源：惠泉餐饮 公布时间：-09-12 15:22:35 查看次数：372
五常法定义
1. 常组织即分层次管理
(1) 整顿身边物品
(2) 辨别要与不要,舍弃不用和不能用物品
2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识
(1) 将物品分类分区放置,排列整洁
(2) 明确厨房和仓储物品数量
(3) 对需要物品标识,有<名>有<家>
(4) 库房井然有序,厨房一目了然
(5) 随时以便取用
3. 常清洁即责任分担
(1) 常常打扫,消除污染
(2) 及时擦抹,拖干水迹
4. 常规范即制度化
(1) 学习和执行同步
(2) 检查和改正同步
5. 常自律即谨慎守纪
(1) 坚持良好习惯
(2) 不停提高自身素质
(3) 充足发扬团体精神
为何要学习五常法
1. 必须性:
(1) 从食品安全规定看很重要
(2) 从餐饮发展形势看很必要
(3) 从餐饮卫生现象看很紧迫
(4) 从餐饮管理需要看很互补
(5) 从五常法执行实践看可行
2. 陋习现象:
(1) 地面积水,又湿又滑
(2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多
(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.
(4) 砧板,刀具等用品,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂
(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置
(6) 仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般
(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生
(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,反复采购
(9) 挥霍损耗多,缺乏成本意识
(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手
3. 时代趋势
(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显
(2) 成绩效果越来越体目前学习力和执行力上
合格食堂餐具消毒措施
来源：惠泉餐饮 公布时间：-09-12 15:21:29 查看次数：311
食堂餐具消毒管理措施
餐具清洗后需经消毒处理,目是保证餐具卫生,以保障顾客安全。一般消毒方式包括篇三：企业员工食堂管理规定措施
企业饭堂管理规定
一、目
为了规范企业食堂管理工作，共同营造一种卫生、美观、优雅有序用餐环境，特制定本管理规定。
二、合用范围
合用于企业全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
行政经理
1行政部为企业饭堂直接管理部门，负责饭堂平常管理工作，保证食堂工作每日有序进行。
2平常管理工作内容为：食品价值市场调查、评估、供应商选定；食堂堂生、饭菜质量管理；平常开 支控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及提议等。
3食堂物质采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂有关费用结算审核，加强费用控制及节省。
厨师
1负责对饭菜详细操作；
2负责每日下午4点此前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；
3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；
4负责每日食堂工作综合安排；
5负责每日菜品验收。
杂工
1负责厨房、餐厅及食堂周围卫生打扫和清洁；
2负责菜品切洗；
3负责餐具清洗、消毒。
四、就餐时间
早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30
五、就餐管理
1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等待打菜，饭自行按需打取；
2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定期开餐，过时就餐一般不予供应（特殊状况除外）；
6食堂专人打菜，食堂及行政部人员互相监督。
六、食堂卫生管理
1食堂人员必须于开餐前完毕就餐区及厨房清洁工作；
2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；
3用洁净抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整洁；
6食堂墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
7食堂灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
8食堂人员每日在开饭后完毕餐具、厨具清洁工作：
9将需要清洁餐具、厨具分别放置；
10用洁净抹布将使用过佐、配料等物品清洁后，整洁放置在指定地点；
11用洁净布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍；
12将清洁洁净餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
13用清洁洁净拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹；
14食堂人员必须持卫生防疫部门“健康证”上岗。
七、安全管理
1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；
2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3厨房设置灭火器；
4厨房及就餐区严禁吸烟；
5使用炊事械具或用品要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
7管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。
八、食堂采购和报销：
1采购员本着质优价廉、货比三家原则选择每日菜品、副食品等物资固定供应商；
2采购物品应保证新鲜，严禁购置病死猪肉和过期、变质蔬菜、调味品及肉制品；
3每天采购菜品必须由厨师进行验收核算，以保证帐物相符；
4每天将采购物品登记在采购明细单上，并做出记录；
5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理同意付款；
6食堂采购员根据企业财务制度寄存采购备用金5000元。
九、食堂人员管理
1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3、食堂工作人员应提前将当日菜谱公布于白板上，并准时、保质、保量提供菜品。
十、监督管理
1企业管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量监控管理；
2厨师每天对采购回来物品进行质量确认；
3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；
4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情调查。
十一、食堂奖惩细则
1保证为员工提供卫生、合理饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者企业予以解雇，并承担对应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若持续两次达不到检查规定，处以奖负绩效5分/次；
3为员工提供好服务与质量较高伙食，若接到员工有效投诉，视其状况奖负绩效5~10分/次；
4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以解雇并赔偿企业损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；
5妥善保管、使用食堂用品、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；
6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣状况发生，奖负绩效50~100分/次；
7应对菜品准备量进行合理控制，杜绝挥霍，若发现挥霍现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动协议并不予以任何经济赔偿金；
8食堂菜品、用品严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元终止劳动协议并不予以任何经济赔偿金；
9服从工作安排，发现问题应及时汇报上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动协议并不予以任何经济赔偿金；
10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动协议并不予以任何经济赔偿金；
11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动协议并不予以任何经济赔偿金；
12私自用药灭蝇、灭鼠者或私自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动协议，情节严重者送公安机关处理；
13工作积极积极，并提出合理化提议，有助于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，一再受到奖励提高薪资；
14坚守原则，勇于面对矛盾，维护企业利益，体现突出者，奖正绩效50-100分，一再受到奖励提高薪资； 15工作技能有明显提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，一再受到奖励提高薪资。 十二、本制度自3月1日起实行，解释权归行政部。篇四：企业食堂管理制度
企业食堂管理制度
1
2
3
4
5 篇五：食堂管理规章制度经典汇编
食堂管理规章制度经典汇编
目 录
一、食堂工作制度
二、食堂安全管理制度
三、食堂卫生管理制度
四、食堂厨师岗位职责
五、食堂勤杂工岗位职责
食堂工作制度
1、一日三餐准时提供有计划和安排饭品菜肴，坚守工作岗位，服
从企业工作安排，严格执行企业有关规章制度。
2、树立全心全意为员工服务思想，讲究职业道德。态度和蔼，主
动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不停钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提供可口饭菜。
3、养成良好工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间
和餐厅及所辖区域卫生工作。
4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散
发，注意保持良好形象。
5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫
生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐疾病，应向企业请假，离开食堂工作岗位，进行及时治疗。
6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂一切物品，凡有违规者，
企业将追究责任，视详细状况予以惩罚，严重者将予以解雇。
7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须常常清
点，除正常损耗外，清查有局限性数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担对应损失。
8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅餐具、用品必须准时消毒。
9、食堂工作人员严禁在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作
人员到点休息时，须到指定休息室休息。
10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好
协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂一切物品负有看守责任。
11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，但凡就餐时不刷
卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金，企业将视情节予以追缴和惩罚。
12、企业原则上不容许就餐时现金支付，但遇特殊状况就餐，工作
人员要做好登记，并将收到就餐现金及时上交企业财务部。对于常常以特殊原由于借口不充值、不刷卡，食堂有权拒绝向其提供饭菜，企业将予以当事人行政及经济惩罚。
13、工作中合理使用合格食材，做到不挥霍，严禁人为原因导致食
材挥霍。业余时间关注和理解食材市场行情，为企业统一采购
提供信息，协助减少员工餐成本。
14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，保证
员工用餐安全。
15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前
来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。
16、食堂工作人员有责任和义务对出现安全隐患、违规行为等采用
合适措施并及时汇报企业。
食堂安全管理制度
为保证企业员工就餐卫生与安全，根据企业实际状况，特制定食堂安全管理制度。
1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及有关管理
人员外，其他人员一律不得进入厨房。
2、严禁使用过期和已腐败变质食材及调味品。
3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开
放置。
4、做好食堂安全卫生工作，所有操作要严守操作规程，生熟食品及
加工用品要分类置放，防止污染。
5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异常状况。食
品储存场所严禁寄存有毒、有害物品及个人生活用品。
6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并
定期对灭火器材进行检查和维护。
7、食堂工作人员使用炊事用品或其他厨房用品要严格遵守有关操作
规程，离开时要收拾整顿好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。
8、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房多种食品放置好，关好门
窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。
9、严禁私自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或私自将有毒物品带入食
堂工作区，一经发现将予以重处或解雇，严重者送公安机关处理。
10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作规定，防止和杜绝潜在群
体食物中毒事件发生，但凡违反食堂操作规程和制度，导致事故，将追究其责任。
食堂卫生管理制度
一、 食品卫生管理
1、检查采购所有食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食
物中毒。
2、食堂采购原材料必须新鲜，食品、调味品等必须在保质期内，
并且寄存环境应通风、干燥、防止霉变腐烂。严禁使用过期或
变质原材料和食品。
3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生规定，防止生熟工序交叉
污染。
4、烹制所有原料要做到洁净卫生，多种蔬菜加工时，必须严格遵
守一摘二洗三切配程序进行。
5、凡清洗完多种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用洁净菜筐或菜
盆装好，寄存在架上或案台上；清洗完蔬菜及其他生食不得中途落地，落地后生食或蔬菜假如还可食用必须重新完全清洗洁净后，方可使用。
6、食堂供应直接入口食品必须用厨房餐具或厨房专用工具，不得
用手直接拿取食品。
7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等
待食用菜肴、米饭等，必须加盖防蝇、防尘罩，并防止杂物混入食品。
8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并分离寄存在冷藏柜里，
但放置时间不得超过24小时。剩饭剩菜再次食用时，必须先行鉴别保证无变质、变味后，加温热透后才供应员工。
9、冰箱中寄存食品必须生熟分开，冰箱规定清洁、无血水、无臭味，不得寄存私人物品。
二、餐具厨具卫生管理
1、炒菜、做饭锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。