餐厅培训资料之服务的细节.docx
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1、餐厅服务细节有:餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。1、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,2、餐前准备细节:班前先检查自己的仪容仪表,准备好工作用具,养成随手捡起地上垃圾的习惯。3、迎接顾客服务细节:要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。4、顾客点菜服务细节:客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或
2、者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。开单时字迹要清楚明白,一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。5、顾客用餐服务细节:上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。6、顾客餐后服务细节:遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品,要马上交给经理或预定处,以便及时与客人取得联系还给客人。7、餐饮从业人员要多注意在平时的工作中去学习,站在顾客的角度用心的服务,相信还有更多的服务
3、细节会成为餐厅感动顾客的瞬间,为餐厅的经营发展带来新的生机和活力。(迎客)客到主动迎,态度要热情,开口问你好,脸上常挂笑。(引客)微笑要自然,面目表情真,走路要稳健,引客在前行。(落座)落座先拉椅,动作似娉婷,遇客对话时,眼注客表情。(毛巾)待客坐定后,及时递毛巾,席巾铺三角,顺手拆筷套。(茶水)热茶奉上后,菜单紧跟行,点菜循原则,条条记得清。(点菜)酸甜苦辣咸,口味各不同,荤素要搭配,冷热要分明。(定菜)主动加艺术,精品要先行,定菜要重复,价格要讲明。(下单)下单要清楚,桌号位数明,酒水要明确,开瓶手要轻。(酒水)斟倒从右起,商标要展明,冷菜要先上,热菜随后跟。(传菜)叫起应有别,状况要分明,选好上菜位,轻放手要稳。(上菜)菜名报的准,特别介绍明,传菜按顺序,上菜分得清。(分菜)桌面勤整理,距离要相等,分菜从右起,分量要适中。(菜齐)汤菜上齐后,对客要讲明,客人谈公务,回避要主动。(细节)客人有要求,未提先悟明,待客停筷后,人手茶一杯。(结账)送客巾递上,生果随后行,就餐结束后,账目要结清。(意见)盘中有余餐,打包问一声,买单完毕后,虚心意见征。(餐后)客人无去意,再晚不催行,客人起身走,衣物递上行。(送客)送客要施礼,道谢要先行,发现遗留物,及时还失物。(撤台)撤台要及时,翻台要迅速,按此行动做,功到自然成。
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