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招待果盘摆放标准
RLR/XZ-BZ-004/1.0-

为了细化混凝土板块的接待标准, 在《接待管理办法》的基础上对果盘的摆放进行统一规范, 更好的提高公司接待工作水准, 本着”整洁、 方便、 美观”的原则, 特拟定本标准。
一、 水果的选择
接待人员在选购水果时要选取大小均匀、 色泽新鲜并方便食用的水果。不同季节应选用不同的水果:
春夏季: 西瓜、 樱桃、 火龙果、 桃子等。
秋冬季: 哈密瓜、 提子、 苹果、 香蕉、 甜橙等。
二、 水果的处理
水果在使用前需要清洗、 去蒂、 整理干净。较大的水果按人数切割成易于食用、 造型美观的等同小份。
各类水果切割方法如下:
( 一) 西瓜的切法( 附图)
1、 将西瓜切成8瓣, 切掉一瓣西瓜的左右两端。
2、 用刀子将西瓜皮、 肉分离。
3、 将西瓜瓤切成宽0.5厘米左右等份小块。

(类似水果如: 哈密瓜、 火龙果也可按照此方法切割, 每盘内摆放3-4块)
( 二) 提子的切法
1、 将提子洗净, 用小刀先浅浅的画出齿状。
2、 用小刀在画好的齿痕上划透, 完整的划一圈, 掰开。
( 三) 橙子的切法( 附图)
1、 将橙子均匀切成8瓣, 用刀子将橙子皮、 肉分离, 但不要切断。
2、 用小刀在橙子皮的左、 右两侧斜切一刀。
3、 将橙子皮折叠, 将折好的橙子皮塞入果肉下方。

( 四) 香蕉的切法
体型较长的香蕉, 用小刀将香蕉斜切成三段。
三、 水果的摆放
水果的摆放应根据色彩和形状确定整盘造型。
( 一) 水果颜色的搭配选用以下三种搭配形式:
1、 对比色:红配绿、 黑配白搭配是标准的对比色搭配 。
2、 相近色:红、 黄、 橙搭配是相近色搭配形式。
3、 多 色: 红、 绿、 紫、 黑、 白是多色搭配。
( 二) 水果形状的搭配遵循数量一致, 大小均匀的原则。造型的美观采用果盘来辅助, 不同的果盘造型要选择不同形状、 规格的果盘。
果盘规格:
摆放数量较多时选用( 长19cm 宽19cm) 小型果盘
摆放数量较少时选用( 长28cm 宽 28cm 或
长29cm 宽 20.5cm) 大型果盘
( 附图)

四、 果盘摆放数量及位置
果盘摆放数量参照接待人数确定, 按照方便食用的原则进行摆放。
当宾客相对而坐距离桌面中间很近时( 一般此类为小会议桌, 桌面宽度大约在100-120公分) , 每四位客人之间一盘水果, 与客人间隔40-50公分, 水平排列成一条直线放于会议桌面中间。
当会议桌面较宽, 宾客相对而坐距离桌面中间较远时( 一般此类为大会议桌, 桌面宽度大约在160-170公分) , 每两位客人之间一盘水果, 动态衡量果盘与果盘之间摆放间隔, 果盘与客人之间间隔40-50公分。
当使用如茶几, 餐桌等类型桌面摆放果盘时, 应根据宾客具体座位摆放, 一般摆放2-3盘果盘。
五、 果盘配备
( 一) 大型水果切割后, 应配备牙签或果盘叉。牙签插置于水果上方, 果盘叉整齐摆放于单个水果盘中, 叉柄朝下, 叉头朝上放置。摆放数量为食用该盘水果人数总和另加配2个。
( 二) 每个果盘旁边配备4叠餐巾纸, 便于宾客保持卫生。