安徽省一级公共营养师证考试试卷.docx

安徽省一级公共营养师证考试试卷

资料仅供参考
安徽省 一级公共营养师证考试试卷

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、当前确定的必须脂肪酸是__
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
2、中等常见盘的直径一般为____cm。
A．20 B．21 C．22 D．23
3、以玉米为主食的地区容易发生______。
A．佝偻病
B．脚气病
C．脂溢性皮炎
D．干眼病
E．癞皮病
4、办事公道指的是____
A：给于特殊照顾
B：个人的修养并不重要
C：能够利用职权之便
D：按照同一标准统一原则办事
5、青少年膳食总原则为充分的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____
A：平衡膳食，多运动
B：防止肥胖
C：适当节食
D：不宜控制高能量食品
6、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____
A．饮食蛋白质摄入量 B．身体测量 C．生化检验 D．LDL水平
7、在中国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____
A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭 D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果
8、粮豆类食品的卫生主要注意__。
A．防鼠
B．防潮
C．防晒
D． 防霉
9、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____
A．温度 B．湿度 C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量
10、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要经过____的活动实现。
A．皮肤 B．排尿 C．排便 D．汗腺 E．呼吸道
11、淀粉的消化产物是____
A：30-40%，10-15%
B：40-45%，15-20%
C：50-60%，20-25%
D：60-70%，25-30%
12、社区是一个__的区域。
A．人口数量无限制
B．传统性明确
C．可统计
D．有代表性
13、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs
14、一般来说，每次饮食调查可持续____d。
A．3～5 B．7 C．10 D．2～4
15、为了满足机体对必须脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A．60% B．50% C．40%D．30%
16、维生素B1缺乏可引起____
A．脚气病 B．地方性甲状腺肿 C．夜盲症 D．佝偻病 E．骨质疏松症
17、下列饮食适用于扁桃体术后的为____
A．流质 B．冷流质 C．厚流质 D．清流质
18、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常见的温度是____
A．80～90℃ B．100～120℃ C．130～140℃ D．150～160℃
19、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。
A：胰液
B：肠液
C：胆汁
D：甘油
20、当前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____
A．冷冻保藏 B．烟熏保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏
21、关于能量，下列表述错误的是____
A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡 B．生物的能量来源于太阳的辐射能 C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质 D．能量系数最高的营养素是蛋白质 E．碳水化合物是机体的重要能量来源
22、贮存效果最差的维生素是
A：A
B：D
C：E
D：K
23、关于脂类，下列表述错误的是____
A．脂类是产热营养素 B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂类包括脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆固醇 E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
24、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____
A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%
25、《营养标签管理办法》有两年过渡期，从____正式执行。
A．1998.5 B． .5 C． .5 D． .5 E． .5
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、除____外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A．代谢旺盛的叶花茎含量高 B．与叶绿素的分布平行 C．叶菜高于瓜类 D．根茎类高于叶菜类
2、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。
A．钙 B．铁 C．磷 D．硒 E．氟
3、孕早期的膳食要点包括____
A．少食多餐，想吃就吃 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．选择容易消化吸收的食物 D．按照喜好，选择促进食欲的食物 E．补充叶酸
4、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A．维生素B硫1——胺素
B．维生素E——生育酚
C．维生素A——视黄醇
D．维生素D——抗坏血酸
5、下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是____
A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量
6、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是__。
A．骨质疏松
B．便秘
C．老年痴呆
D．鼻咽癌
7、流质饮食适合于下列疾病的有____
A．拔牙患者 B．颌面部骨折 C．术后不能张口 D．老年人 E．颌面部外伤
8、下列哪些说法正确____
A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B．AI的准确性不如RNI C．AI一般比RNI高 D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 E．AI一般比RNI低
9、下面有关产品宣传资料应注意以下几点，哪条除外（）
A．设计制作与国际惯例一致
B．注意树立牢固的形象意识
C．善于利用一切机会
D．要有一个标准模板
10、信息资料的收集方法，总体可分为____
A．二手资料 B．访问法资料 C．实验资料 D．描述性资料 E．分析性资料
11、数据资料录入中，吸烟状况属于__。
A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是
12、有关微量元素碘的正确说法是____
A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．缺碘可造成甲状腺肿 C．海产品含碘丰富 D．碘摄入过量也可导致甲状腺肿 E．胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病
13、每克脂肪在体内氧化可供给能量（）
A．16.8kJ
B．4kcal
C．37.6kcal
D．37.6kJ
14、红糖的褐色来自____反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A．氧化 B．还原 C．羰氨 D．溶血
15、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是____
A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C．推荐摄入量(RNI)是能够满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是经过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
16、封闭式问题答案设计的基本格式包括____
A．填空式 B．二项选择式 C．排序式 D．尺度式 E．多项选择式
17、从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?____
A．提取的营养素质量标准 B．营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据 C．确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D．该食物可食部分的来源，质量要求 E．该食物可食部分组成成分的科学文献资料
18、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于______。
A．基础代谢降低
B．分解代谢增高
C．合成代谢增高
D．内分泌改变
19、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A．货架时间
B．加工方式
C．微生物
D．食品性质
20、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。
A．纤维素 B．葡萄糖 C．淀粉 D．果糖
21、完全蛋白质包括____
A．奶中的酪蛋白 B．乳白蛋白 C．大豆蛋白 D．麦谷蛋白 E．麦胶蛋白
22、接触化学毒物人员的饮食营养原则是____
A．补充富含硫氨基酸的优质蛋白 B．补充B族维生素 C．供给充分的维生素C D．供给维生素D E．供给充分的脂肪
23、公用或接触熟食的炊、食具常见的消毒法有____
A．加热消毒法 B．紫外线消毒法 C．药物消毒法 D．沸水烫洗法 E．高压蒸汽消毒法
24、儿童体格测量的主要指标有____
A．身高 B．体重 C．头围 D．皮褶厚度 E．胸围
25、重复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____
A：油脂老化
B：油脂氧化
C：油脂酯化
D：脂肪热分解