怀石料理(日文).pdf

日本料理会席料理会席料理、会席膳呼。客出本膳料理本膳料理。基本吸物、刺身、焼物、煮物一汁三菜、酒肴前菜揚物、蒸加、最後味噌汁、香物呼漬物一般的。器盛付趣向凝、目美和食良楽。一方、音同懐石料理懐石料理本来、茶湯席供料理。和食店中、独特盛付模茶懐石風和食出店。昂贵精致的怀石料理2008-10-30 09:07日本事典懐石料理茶席茶出前出簡単食事事。茶道創始者千利休安土桃山時代茶道確立中、茶美味創。懐石料理作法、茶道各流派厳決。怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。茶頂前出料茶頂前出料理理品茶前端出的料理懐石料理、日本古来一汁三菜（）食法基本料理、通常茶湯席茶前出。茶会席上空腹刺激強茶飲避、茶味上差支程度和食料理指。、料亭割烹日本食扱料理店懐石料理提供増、茶事懐石特茶懐石表区別。懐石料理、旬食材使素材持味活親切心心配調理三大原則。原則千利休侘思想色濃反映。怀石料理是基于日本古来的一汁三菜（）的饮食法做成的，通常在是品茗会上，在品茶之前食用。这是为了避免空腹品茶时浓茶的强烈刺激，即是为了让茶更加美味，而又不至于影响到品茶的和食料理。此外，诸如料亭和料理屋等提供怀石料理的日本料理餐馆增多，有的还会特地在品茗会的怀石上标示茶怀石，以示区别。怀石料理有着三大原则，即：“使用应时的材料”、“有效利用食材本身的味道”、“怀有热情和关切的心情来烹调”。这些原则也强烈反映着千利休那闲静的思想特色。一汁三菜飯、吸物（一汁）、菜三品、香物（漬物）基本献立事。汁味噌汁事指、菜三品膾（生魚切刻酢味付）?煮物?焼物三種指。一汁三菜以米饭、清汤（一汁）、三样菜、咸菜为基本的菜单。汁是指味增汤，三样菜是指醋拌生鱼丝（将生鱼切成丝并调上醋的菜）、煮菜和烤的菜三种。起源禅僧修行起源禅僧修行起源为禅僧的修行懐石料理起源文字通懐石抱事。修行中禅僧食事、午前中一度決。当然夜腹空、体温下。温石懐抱飢寒。懐石言葉、空腹満、身体温質素食物意味。後安土桃山時代茶道禅宗結茶道確立。中茶道創始者千利休禅料理精神追求茶道取入、狭茶室簡単食懐石料理完成。正如文字本身的意思，怀石料理起源于“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。怀石在这里表示“尽管不足挂齿，但是能勉强填饱空腹，温暖身体的简单食物”。其后，在安土桃山时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的精神，而将其引入茶道，确立了即使在狭窄的茶室中也能方便享用的怀石料理。体現厳作法懐石料理亭主（人）客人（受人）作法決。体现着款待的严格礼仪怀石料理对于主人（款待的人）和客人（接受款待的人）的礼仪都有着严格的要求。亭主作法亭主作法四季折旬素材献立作、季節感大切同時、材料色香、味最大限生。材料切端決粗末扱。温料理温、冷料理盛器冷客人提供心配重、料理運間大切。献立中海、山、里幸重複組合。食隠包丁入、骨多取除料理提供。料理盛付食器関取合組合心配。主人的礼仪主人的礼仪只有应时的食材才能列入菜单，在重视季节感的同时，还要最大限度的展现食材的色、香、味等特点。即便是从食材上切下来不要的东西也决不能浪费。要重视端上菜肴之前的准备，热菜就要是热的，冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的，才能端上给客人，这是必须重视的地方。在配菜单时，要注意其中出现的海产、野味和家常菜的组合不要有重复。不方便食用的东西要先切上斜十字纹，这样比较容易入味，也更方便吃，骨头多的东西要先把骨头剔除干净再端出来给客人。关于盛装食物的餐具的配置组合也要多多费心。客人作法客人的礼仪焼魚魚、頭後背中方一食。側食終返、骨取下身食。烤鱼整条的鱼要从后脊部开始吃。在吃完了正面的部分之后，也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取下，然后再吃下面的身体部分。刺身醤油溶。刺身片側付醤油反対側食。刺身芥末不能溶在酱油里，而应放在刺身的单侧，而另一侧蘸上酱油来吃。煮物里芋滑、片方箸刺一方箸挟食。煮菜像芋头这种滑滑的菜，要用一支筷子刺进去，另一支筷子夹着来吃。串物串刺料理、串持食。串抜、箸適当大切食串物串成串的食物，不能直接拿着一串来吃。首先应该把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。懐石懐石出典:百科事典（Wikipedia）(2011/08/11 14:25 UTC 版)(懷石料理 転送)日本料理中和食一分野懐石紹介。懐石懐石（）、本来茶湯茶会際、会主催者亭主来客料理、禅寺古習慣懐石名由来（詳細歴史節参照）。懐石料理懐石料理呼。懐石懐石弁当点心。懐石懐石出典:百科事典（Wikipedia）(2011/08/11 14:25 UTC 版)目次目次1 歴史2 懐石料理茶懐石3 懐石流4 食器5 略式懐石6 著名店7 参考文献8 関連項目歴史歴史懐石料理茶道形式則食事形式。利休時代茶会記、茶会食事会記、本来会席料理同起源分。江戸時代茶道理論化伴、禅宗温石（）通懐石懐石文字当。懐石寒期蛇紋岩軽石火加熱、温蒟蒻（）布包懐入暖房具意味。懐石料理結付経緯諸説。一修行中禅僧寒空腹目的温石懐中入、客人食、空腹温石渡、客懐入説。老子徳経（老子道徳経下篇）被褐懐玉玉石置換説。天正年間堺町衆中心茶形成、食事形式一汁三菜一汁三菜（或一汁二菜）定着。南方録強調、懐石一汁三菜公式成立。江戸時代、三菜刺身（向付）、煮物椀、焼物形式確立。料理技術発達共、手間繋、現在茶道料亭文化見様式重視懐石料理完成。、南方録以前懐石言葉確認、同書初出考。茶会茶事違。茶事、一昼夜行、茶会、単、菓子食、抹茶飲指。懐石料理懐石料理 茶懐石茶懐石 現代茶道共通客本来懐石意味廃、茶会席上空腹刺激強茶飲避、茶味上差支程度軽食類似和食料理指実利的意味変化。懐石料理茶会以外場、例料亭割烹日本食扱料理店初様飲食店提供饗応料理会席料理同発音混同防、茶事目的本来懐石特茶懐石茶懐石表区別。一因、料理店提供際、会席料理持出順序、提供順序茶懐石若干異。例茶懐石初提供飯味噌汁料理屋会席省略、先八寸提供多。一人一人料理盛持出、茶席、取回時特別作法言、総料理屋食会席料理打解多。料理店料理提供、料理後薄茶提供。加、懐石料理本来量少、量少料理全般懐石呼傾向洋風懐石欧風懐石名称料理存在。懐石流懐石流正午茶事懐石想定、流説明。、流派等若干違。飯、汁、向付飯碗、汁碗、向付乗折敷（、脚膳）亭主自運、客手渡。膳手前左飯碗、手前右汁碗、奥向付置、手前利休箸（両端細杉箸）添。箸置用、箸折敷縁乗。飯碗汁碗塗物蓋付碗、向付陶器製皿用普通。飯碗炊柔飯少量盛、汁碗味噌汁具頭出程度控量。向付一汁三菜 1 菜目当、魚造盛。飯一口程度残、汁全部吸切、向付酒出手付。客汁飲切頃合見、亭主銚子盃台（客人数分盃乗）運、客酒注。客向付肴手付。酒懐石中 3 回出。煮物1 献目酒出後、一汁三菜 2 菜目当煮物碗出。煮物碗飯碗汁碗大蓋付碗用。煮物懐石相当料理、色取盛。煮物続飯次（飯器）出、客各自飯碗替飯付。、亭主汁替勧、味噌汁替運。焼物焼物一汁三菜 3 菜目当。煮物碗客一人一人配対、焼物大鉢盛料理（焼魚）取回。取箸青竹白竹製中節取箸用1。客鉢食分取箸取分、向付煮物碗蓋取。、焼物重箱出場合、場合重箱下段焼物、上段香物入。2 度目飯次出、2 度目汁替勧、汁替客方断通例。、煮物後焼物後2 献目酒勧。預鉢現代茶事、一汁三菜加預鉢進鉢称、1 品、炊合料理出普通。焼物同様、大鉢盛合料理天節（止節、節持手端）取箸取分1。、流派預鉢強肴（）称場合。吸物食事最後出小吸物、箸洗汁称。以後盃事。八寸八寸（約 25cm）四方杉素木角盆（八寸）、酒肴珍味 2品 3 品、品盛合。2 品場合、1 海幸 1 品山幸、変化。亭主正客盃酒注、八寸盛肴正客吸物碗蓋器取分（両細取箸用、端酒肴使分1）。酒肴末客行渡、亭主正客戻、流言自分盃所望。後亭主客 1 盃酒注合。盃正客亭主、亭主次客、次客亭主、回、千鳥盃称。客上戸場合、強肴（）称珍味出場合（強肴預鉢前後出場合、預鉢強肴称流派）。湯香物納盃後、湯桶（湯斗、湯次）香物出。湯桶湯共湯子入。湯子飯本来、等代用。添湯子（柄杓）湯子取飯碗汁碗入後、両碗湯注、飯碗少量残飯湯漬。香物一片残、碗。最後湯全部飲切、器懐紙清亭主返。禅寺食事作法取入。菓子食事後菓子出。菓子縁高（）称重箱入、黒文字称木製楊枝添。縁高客人数分重、1 段 1 個菓子入。正客縁高一番下段残、残次客送（次客同様）。菓子懐紙取、黒文字使食。