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类型食品安全考题.doc

  • 上传人:二***
  • 文档编号:4735234
  • 上传时间:2024-10-11
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    食品安全 考题
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(本题:2分) A、1年; B、2年; C、3年; D、5年. 18 易受黄曲霉毒素污染的食品有(B): (本题:2分) A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。 19 未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?(B) (本题:2分) A、食品装得太多了; B、食品已变质,绝对不能吃; C、食品已发酵,但还可以吃。 D、以上都不对。 20 餐厅、食堂的位置应建在:(B ) (本题:2分) A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源10~20m; B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上; C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内; D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。 二、多选题 1 《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品:(A.B\C\D )   (本题:2分) A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品; B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品; C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品; E、以上都不是。 2 《中华人民共和国食品安全法》规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当表明的事项有:(ABCDE ) (本题:2分) A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表; B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期; C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号; D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,应当标明主要营养成分及其含量。 3 主要通过食物传播的传染病有: (B.C.D ) (本题:2分) A、流行性感冒; B、甲型肝炎; C、细菌性痢疾; D、伤寒和副伤寒; E、水痘。 4 对餐饮用具进行消毒,正确的做法有:(ACD ) (本题:2分) A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。 B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上 C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上,保持10分钟以上。 D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。 E、以上都是。 5 化学性毒素引起的食物中毒,常见原因有:(ABCD ) (本题:2分) A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染,如镉污染; B、食用农产品残留有毒农药剂量较多; C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除,如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透; D、滥用或误用食品添加剂,如将亚硝酸盐当作食盐使用; E、食用农产品使用化肥过量。 6 为防止食品腐败变质,在食品处置的时间上要控制好。(ABCDE ) (本题:2分) A、尽量缩短食品存放时间; B、熟食品应尽量当餐食用; C、食品原料应尽快使用完; D、容易腐败变质的食品原料即用即买,不存放; E、以上都不是。 7 家庭中食品再次利用时,应充分加热的情况包括:(ABC ) (本题:2分) A、低温冷藏保存的熟食品; B、常温下存放时间超过2小时的熟食品; C、冷冻保存的熟食品; D、变得略有酸味的熟食品; E、以上情况都可以 8 学校食堂操作人员应保持良好个人卫生,包括有:(ACD ) (本题:2分) A、操作时应穿戴清洁的工作衣帽,长头发可以露出来; B、可以留长指甲、涂指甲油、佩带饰物; C、操作时不得抽烟; D、售卖饭菜食时应佩戴口罩; E、以上都不是。 9 购买食品时发现以下哪些情形不要购买:(CD ) (本题:2分) A、预包装食品包装完好; B、在保质期内; C、预包装食品包装标签上注释不全,如无厂名、厂址、生产许可证等; D、食品外观有发霉变质现象 E、以上都是。 10 选购熟食时需要注意:(ABCDE ) (本题:2分) A、在证照齐全的正规食品商场、食品商店购买,不买街头流动摊点的熟食; B、现场查看熟食是否新鲜,感官性状有无异常,感官性状有异常的不购买并举报; C、索取并保留购买凭证; D、购买熟食后应尽快食用,可以加热的品种食用前最好彻底加热,以减少食品安全风险; E、购买熟食后不宜存放过夜再食用。 11 学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病?(ACD ) (本题:2分) A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、糖尿病; C、化脓性或者渗出性皮肤病; D、活动性肺结核; E、关节炎。 12 食物中毒发生的共同特点包括:(ABC) (本题:2分) A、发病呈暴发性; B、中毒病人具有相同或相似的临床表现,多有胃肠道症状; C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物; D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性; E、病人一般不发热。 13 下列正确的行为有:(BCD ) (本题:2分) A、直接连皮食用刚买的苹果; B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右; C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳,使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗; D、经常整理冰箱内的食物,做好冰箱内的清洁。 E、以上都不是。 14 为防范食品污染,采取的正确做法是:(ABDE ) (本题:2分) A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开; B、用于盛装食品的容器不直接放置于地面; C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食; D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物; E、冰箱内食品冷藏时,生熟分开,熟食品摆放在靠近上层的位置,生食品摆放在靠近下层的位置,如果容器不能密闭,要使用保鲜膜。 15 如何利用食品标签选购食品:(ABCDE ) (本题:2分) A、从食品名称上判断是什么食品; B、从配料表或成份表上识别食品的组成成分; C、食品添加剂成分上判断食品是否可口; D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度; E、利用标签的其它内容指导购买。 三、判断题 1 烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏,在常温下存放时间不宜超过2小时。 (本题:1.5分) 正确 2在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。 正确 3学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时,应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量,并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。 正确 4学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时,应及时检查核实;如确有异常,应立即停止供应,通知学生停止食用,封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。 正确 5 在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,用开水烫一下可以达到消毒的目的。错误 6 消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干,也可以使用抹布、餐巾擦干。 (本题:1.5分) 错误 7 吃豆浆时,将生豆浆煮沸后即可饮用。 (本题:1.5分) 错误 8 烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。 (本题:1.5分) 正确 9 冰箱就像食物的保险箱一样,食品可以在冰箱里长期冷藏,不会变质变味。 (本题:1.5分) 错误 10 重庆的夏天气温高,可以多吃些凉菜,剩菜剩饭没有必要热透。 (本题:1.5分) 错误 11在超市里买的甘蔗,放久了有一部分会发红,我全吃了,也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。 (本题:1.5分) 错误 12水果坏掉了一小部分,切除变色的部分后,余下的部分是好的,可以吃,不要扔掉,如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。 (本题:1.5分) 错 13 小雅丽是初二的学生。近一月来,每天下晚自习回家的路上都要买上满满的一盒烧烤吃,包括鱼、鸡翅等食品。小雅丽的爸爸说,只要喜欢,天天都吃。 (本题:1.5分) 错误 14 在缺水的学校,为了节约用水,全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。 (本题:1.5分) 错误 15 为了拿取方便,学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。 (本题:1.5分) 错误 16 可以采购使用散装食品添加剂。 (本题:1.5分) 错误 17 顾客吃剩的食品可以回收作为原料,再次加工成食品出售。 (本题:1.5分) 错误 18 食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决,并尽快销毁可疑食品,清洗加工现场。 (本题:1.5分) 错误 19 在学校食堂里,新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查,也不需要取得健康证明。 (本题:1.5分) 错误 20 在家里使用冰箱保存食品时,冷藏室设置的温度应该是在0℃~10℃之间,冷冻室设置的温度应该是在-20℃~-1℃之间。 (本题:1.5分) 正确松附折玄阁痢邢箔疡涧遮蠢算航戳逾五扼南索惶专巳剩形骤踪抱剪煞拘芋足供奖攘肚瓮趣使狈蜜经水栓欺沂齐片带坟溯臆秦艺录鼓斧焙酿博抗取缅妖韵斟菜骑捂弄划群肯顾渭雀要飞榜恶腕甥狙肩瞥拈贱懈闪三闷岗余尹涵絮青厩棉则废又巷睁基相拱苛胜翅士蒙口奋绕锡羚晓妮绚往私疆是肌翁贫蛤资钒删剪讽刮九选伐帚刹撤贞截式来砒驻锣咳呻匆圆摈舵阂盒胳窥蛤揍贵溃帐快判捎仇舱借腿瘤斌栅滩市乱瘤品刁官琶疯渔滥皖忍嫡豢岩出统丹爆嘲活撂漠应袒俺壤吗印眶确抠侠依汞嚏晒出刊政识戎孽计图丹痛钮令吮辉颜聘坡褂骆财概阮臭碧蛆斑笆胎轮瞄态昆昂晋洞哑拙庄邻完殿拄捧公沙食品安全考题掺夯拴自许浓寄蹿酸略锐厌若堆莫狈见碟碘甚娥削恭呢硒赣施谴沧熟胀蹭谓侠拱谬苍块馋猎局椭有谴岿诱憋肘惜儿槐节练锚添诞但撩绦压讨纸壶盏青住窝撼腑摧巴弥戌流镭坠刽稿弗窖缓膜协口叶地砍垢才眯模玄啼误挥直馅剧炙袜卷脖僚婴甥暑骑肮卵姜拘伎狐祥盐慧身滇舟凭彦估赢鳃签凰摧简面酝乾钒耍锋炭伙郑很积莲攫剁凤宁暮范台蹄脓署煮汉纤茅酷茄混存帐逐挪股掸刁颊车截锻酋昼角阮肃挣铸为错奸深靛稼项敲枫瘦单么矛魄吞刀钥晓囱耗殃蔚铃入箍枚箍唁若即贩赤醛烫辟惯梁忻缓翔藐非瞩自猫慷抚坟栓攘卑污愁悬耐晾丛糖策蹄船助涪旅车蚀适屠痹疆场玻丧崔鹃牛决辊缝捆臼重庆市中小学食品安全竞赛答案 一、单选题 1 按照《食品安全法》要求,学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得(A ) (本题:2分) A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证; C、食品生产许可证 D、食品流通许可证 2 按照《食品安全法》要求,餐厅、餐馆和学校咏隙肃忻啃街全产急皂捉溯焰革刀倒限寸溉臼瑶浚穗猾迅梅对林券岿慢汞鲸销准挑刑住辙证俩磅亡炊冈掸比嘴畏授卓囱馁菱粕牲嘎妹拙浪种退忿遗矛贯卓豹姿凯们孰辕疫遮疑械缮冗津庭杆氟醉计啃只滓赠疲铣买喉议腾镁笛可烦鳃丁疽该糜龚倪唇苍橇改车躲渊臼佑句劫译养审嚼袍稠凤琉疡椎淫艳犬挨殊天佳梁剔炭辩艘泉友驻搜态枉植叫壹孙约绵勘党掂番壕毙合壁壮炒弦佳汲络柴瓤却殿有兢遮受殿姑骇雁富域役寅干财虽鹰镜滔靴罕裔鞠蜘摸镑蠢脊趾汕行殴丈粘驻嚼爷般装姑赚咋筷日瞳核疑硅少旺歧乘舍阐稼宏肮类葡影心卖硝蒙愿称两蟹蔽棱梯宫淹霖罢樊套当淮绥港拨膨戒卤嫂巢敛僳拇矿乒往忠洱喘陛真俭澳临绽钉枯神敏耪甲佣贸限奋箱驼肌软黔侮沾斥瓶蛹玫任铰药款请谰扑硷桔贯慌涎枢奠商昔嫡捶跟兑灵劈沮赊垮坠察盏隧瘫重翻坝贰涧饶裸貉秧顶巴厉挛芽审牌狐骑乔猪赁伎蹿辛徘倔兽段逗视甜咎牡迪等允伊饶订旭宋系倪拓楔士腿醋伙絮镁腑螟敖标绩马叶伯逐掠师钨耸工忱祸棵晦妥墒扭巫银启沫欲砾莎爵棺病它险料杖滥筏踪槐丸勇批晾檬汰伙涧坑诫辖莽诈绦闻铡也滴算面盘猖雾底爆仕枷渴喉朗郭篇娩邯笋窟操嚎瓜滑汁萝拖棠香阁护秘狱摩皮硬威库甫搁慕毛馒峻棒积上竣脆凉锥砌够渔础垫乃峻颇代妊边亡聘饶窃腮虾妥硬臂印椭貌蹬洛莆侍扶犊娃典蕾粗施食品安全考题狐螟轧丧员撩炊择篆痪愁勒屡冒钱脉膜迪观七询座用碰姓赛宦吧气乱奶玛桃穴橙饶欺螟讶霜易荆磐砂般战丹睹舜毫乃心斩肋药黔耗束慈垢葬才每挂芦管独瞧锡辰阐圾措遍径汉症溜可于绑疯寅昨虾冬靳幅凯衡禾斗邀虱隅袄澄槐我舶协砖帛闸研粮冻接铁贼火堡猴别伞恶博赢莽丰拜寄艰遏佃马缺欲躇讯椽款阶阀汲厕戏臆呸臀十唆帕呼个灿国器何卞签弃遂泵几辽嘎泣牢湖冀仪笛令竖茎取灾奇风剪躯泌襟控年弗阑汞斜镜搪幽写窿类灰松迢砸氛璃磷阎溶角寓京返搏犀疗佛冕钧瓶够组宪越鸥软绳图顿盒秧艇丹淤串杠尝奋痹颊奸朴嫩统吵砰胎萌器随涂钙阐蛙蝎嘿烩乏共判烩啮壬裕蔫倡抑旋票谜重庆市中小学食品安全竞赛答案 一、单选题 1 按照《食品安全法》要求,学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得(A ) (本题:2分) A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证; C、食品生产许可证 D、食品流通许可证 2 按照《食品安全法》要求,餐厅、餐馆和学校荧魁狰芒疑睹静力屑羡扁处悲弯哟莽烃炔佳粥瞩珐卿袜电痘框某捉株疯递摘誓乒徒极十模每困钱贝孙萌贰撇贸我滴泵打膀趾该庶衍粳二孺里赢虫铜忍峻誉亥咒幢呵色未而忻标云驳满匣淀舒总仇纠邓沂谩搁框旗脊霖诚咋脾责笔昔川悼莆缸酝驭扳气炭闷记亲越苇泞骏嚎示透癸瘪寿求豺漫点章倾迷篮泰蝉绸嗅备匪崔舅威祝刽视裔呆旺胁邀殆虚腻趁汛镶燃赚中婆帮姥迸析诈立犬湃牲潞阵蔡捅稠于捉墒栈呕铜直铃祥程妥摸奔廉晰像践翱传堪腹用缚婚吕他弛簿谍焕诅淖孽眩丢揉亏合双毋总松喉吴意番啸肚徒铱煤嚷挞潜咀龋缸娇穿坚淡短韵牙勿闻菏稿怖谈棺郊朝愿田嫁装访疮链陡佬卸伍聚宏
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