专题1课题1果酒和果醋的制作.pptx

成才之路成才之路 生物生物路漫漫其修远兮路漫漫其修远兮 吾将上下而求索吾将上下而求索人教版人教版 选修选修1 专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 物物 选修选修1传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用专题一专题一专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 物物 选修选修1教学目的教学目的本本专专题题的的三三个个课课题题均均依依照照课课程程标标准准制制定定的的具具体体内内容容标标准准编编排，其对应关系如下表。排，其对应关系如下表。在在本本专专题题的的学学习习中中，学学生生需需要要了了解解传传统统发发酵酵食食品品的的制制作作工工艺艺，并并能能够够动动手手实实践践。学学生生应应当当学学会会设设计计简简易易的的实实验验装装置置，应应当当掌掌握握发发酵酵食食品品加加工工的的基基本本原原理理和和方方法法，学学会会摸摸索索发发酵酵的的最最佳佳条件，初步了解食品加工中产生的某些有害物质的检测方法。条件，初步了解食品加工中产生的某些有害物质的检测方法。具体内容标准具体内容标准对应课题对应课题运用发酵食品加工的基本方法运用发酵食品加工的基本方法课题课题1、课题、课题2、课题、课题3测定食品加工可能产生的有害物质测定食品加工可能产生的有害物质课题课题3专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 物物 选修选修1内容提要内容提要本本专专题题包包括括“果果酒酒和和果果醋醋的的制制作作”、“腐腐乳乳的的制制作作”、“制制作作泡泡菜菜并并检检测测亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量”三三个个课课题题。围围绕绕传传统统发发酵酵食食品品的的制制作作展展开开，主主要要是是通通过过学学习习果果酒酒、果果醋醋、腐腐乳乳及及泡泡菜菜的的制制作作技技术术，培培养养学学生生设设计计实实验验、动动手手操操作作等等科科学学探探究究的的能能力力。重重点点是是三三项项技技术术的的制制作作原原理理和和设设计计装装置置，难难点点是是制制作作过过程程中中发发酵酵条条件的控制。件的控制。专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 物物 选修选修1要点聚焦要点聚焦发发酵酵是是个个过过程程，是是通通过过微微生生物物培培养养大大量量生生产产各各种种代代谢谢产产物物的的过过程程，而而发发酵酵工工程程是是应应用用于于发发酵酵过过程程中中的的一一种种技技术术。对对发发酵酵工工程程内内容容的的掌掌握握，以以果果酒酒和和果果醋醋的的制制作作、腐腐乳乳的的制制作作、泡泡菜菜的的制制作作及及亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量的的测测定定三三个个实实验验过过程程，归归纳纳出出发发酵酵工工程程的的具具体体内内容容，特特别别是是在在所所提提供供资资料料的的基基础础上上查查阅阅资资料料、思思考考问问题题，依依据据实实验验原原理理，控控制制发发酵酵条条件件，自自行行设设计计实实验验，对对数数据据进进行行处处理理，对对结结果果进进行行分分析析并并评评价价，激激发发学学生生的的创创新新精精神神、实实践践能能力力和综合分析能力。和综合分析能力。专题一传统发酵技术的应用专题一传统发酵技术的应用成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 物物 选修选修1学法建议学法建议无无论论是是单单科科考考试试还还是是理理科科综综合合，生生物物实实验验一一直直是是生生物物高高考考的的必必考考内内容容，特特别别是是依依据据基基础础资资料料，设设计计实实验验原原理理，选选择择实实验验器器材材，安安排排实实验验步步骤骤，进进行行变变量量因因素素控控制制，对对数数据据结结果果的的处处理理分析，更是高考的热点和发展趋势。分析，更是高考的热点和发展趋势。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 课题课题1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作专题一专题一专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 课课 堂堂 合合 作作 探探 究究2思思 维维 创创 新新 升升 华华3知知 识识 体体 系系 构构 建建4课课 时时 作作 业业5课课 前前 预预 习习 导导 学学1专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 课课 前前 预预 习习 导导 学学专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 1.说明果酒、果醋的制作原理。说明果酒、果醋的制作原理。2学习制作果酒、果醋的实际操作技能。学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3能对制作的果酒、果醋进行评价。能对制作的果酒、果醋进行评价。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 一、果酒制作的原理一、果酒制作的原理(1)菌种：菌种：_是单细胞真菌，属于是单细胞真菌，属于_生物。生物。(2)酵酵母母菌菌的的繁繁殖殖方方式式：出出芽芽生生殖殖和和孢孢子子生生殖殖。温温度度低低时时形形成成孢孢子子，进进入入休休眠眠状状态态；温温度度适适宜宜时时，进进行行_，繁繁殖殖速度快。速度快。(3)生长繁殖最适温度：生长繁殖最适温度：_。酵母菌酵母菌 真核真核 出芽生殖出芽生殖 20 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 (4)主主要要分分布布场场所所：分分布布广广泛泛，但但_始始终终是是其其主主要要分分布场所。布场所。(5)代代谢谢类类型型：酵酵母母菌菌的的代代谢谢类类型型是是_。有有氧氧条条件件下下，方方程程式式_。无无氧氧条件下，方程式条件下，方程式_。土壤土壤 异养型、兼性厌氧型异养型、兼性厌氧型 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 葡萄酒葡萄酒(干红干红)为什么呈现深红色？为什么呈现深红色？在在酒酒精精发发酵酵过过程程中中，随随着着酒酒精精浓浓度度的的提提高高，红红色色葡葡萄萄皮皮细细胞胞的的细细胞胞膜膜失失去去选选择择透透过过性性，红红葡葡萄萄皮皮内内的的红红色色素素进进入入发发酵酵液液，使葡萄酒呈深红色。使葡萄酒呈深红色。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 二、果醋制作的原理二、果醋制作的原理菌种：菌种：_是单细胞细菌，属于是单细胞细菌，属于_生物。生物。(1)代代 谢谢 类类 型型：_，果果 酒酒 制制 果果 醋醋 的的 方方 程程 式式_。(2)最适生长温度最适生长温度_。醋酸菌醋酸菌 原核原核 异养需氧型异养需氧型 3035 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 冲洗冲洗 榨汁榨汁 酒精发酵酒精发酵 果醋果醋专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 变变酸酸的的酒酒表表面面有有菌菌膜膜，菌菌膜膜是是怎怎样样形形成成的的？溶溶液液内内部部能能形形成菌膜吗？成菌膜吗？醋酸菌大量繁殖形成的。不能，醋酸菌是好氧生物。醋酸菌大量繁殖形成的。不能，醋酸菌是好氧生物。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应应该该先先冲冲洗洗葡葡萄萄，然然后后再再除除去去枝枝梗梗，以以避避免免除除去去枝枝梗梗时时引引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2你认为应该从哪些方面防止发酵被污染？你认为应该从哪些方面防止发酵被污染？需需要要从从发发酵酵的的制制作作过过程程进进行行全全面面的的考考虑虑，因因为为操操作作的的每每一一步步都都可可能能混混入入杂杂菌菌。例例如如：榨榨汁汁机机、发发酵酵装装置置要要清清洗洗干干净净；每每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 3制制葡葡萄萄酒酒时时，为为什什么么温温度度控控制制在在1825？制制葡葡萄萄醋醋时，为什么要将温度控制在时，为什么要将温度控制在3035？制制葡葡萄萄酒酒所所用用的的酵酵母母菌菌的的最最适适生生长长温温度度是是1825，故故制制葡葡萄萄酒酒时时，需需将将温温度度控控制制在在1825。而而醋醋酸酸菌菌是是嗜嗜温温菌菌，最最适适生生长长温温度度为为3035，因因此此制制葡葡萄萄醋醋时时，要要将将温温度度控控制制在在3035。4制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？醋醋酸酸菌菌是是好好氧氧菌菌，在在将将酒酒精精变变为为醋醋酸酸时时需需要要氧氧的的参参与与，因因此要适时向发酵液中充气。此要适时向发酵液中充气。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 课课 堂堂 合合 作作 探探 究究专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 1.酵母菌生物学特征酵母菌生物学特征果果酒酒的的制制作作离离不不开开酵酵母母菌菌，酵酵母母菌菌属属真真核核生生物物，繁繁殖殖方方式式有有有有性性生生殖殖和和无无性性生生殖殖，在在营营养养条条件件适适宜宜时时进进行行出出芽芽生生殖殖，其其新陈代谢类型是异养兼性厌氧型。新陈代谢类型是异养兼性厌氧型。果酒制作的原理果酒制作的原理 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 (2)发发酵酵所所需需条条件件：温温度度一一般般控控制制在在1825，最最适适温温度度20，pH呈酸性呈酸性(pH为为5.06.0)(3)菌菌种种来来源源：自自然然发发酵酵来来源源于于附附属属于于葡葡萄萄皮皮上上的的野野生生型型酵酵母菌。母菌。(4)酒酒精精发发酵酵“先先通通气气后后密密封封”：“通通气气”的的目目的的是是使使酵酵母母菌菌进进行行有有氧氧呼呼吸吸大大量量繁繁殖殖。“密密封封”的的目目的的是是使使酵酵母母菌菌进进行行无无氧呼吸产生酒精。氧呼吸产生酒精。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 下列对果酒制作过程的叙述，正确的是下列对果酒制作过程的叙述，正确的是()A应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B使发酵装置的温度维持在使发酵装置的温度维持在20左右最好左右最好C在发酵过程中，需从充气口不断通入空气在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D由由于于酵酵母母菌菌的的繁繁殖殖能能力力很很强强，不不需需对对所所用用装装置置进进行行消消毒处理毒处理专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 解解析析 在在选选葡葡萄萄时时应应先先冲冲洗洗12次次，再再去去除除枝枝梗梗以以防防葡葡萄萄破破损损汁汁液液流流失失和和被被杂杂菌菌污污染染；酵酵母母菌菌的的繁繁殖殖力力虽虽然然很很强强，但但仍仍要要对对所所用用装装置置进进行行消消毒毒处处理理，因因为为其其内内含含有有对对葡葡萄萄酒酒有有害害的的微微生生物物，影影响响酒酒的的品品质质；酵酵母母菌菌只只有有在在20左左右右的的无无氧氧条条件件下下才能进行酒精发酵。答案为才能进行酒精发酵。答案为B。答案答案 B专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 某某酒酒厂厂在在利利用用酵酵母母菌菌发发酵酵生生产产酒酒精精时时，投投放放的的适适宜宜原原料料和和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A玉米粉和有氧玉米粉和有氧 B大豆粉和有氧大豆粉和有氧C玉米粉和无氧玉米粉和无氧 D大豆粉和无氧大豆粉和无氧 答案答案 C 解解析析 酵酵母母菌菌在在有有氧氧时时进进行行有有氧氧呼呼吸吸，把把糖糖类类等等有有机机物物彻彻底底氧氧化化分分解解成成CO2和和水水，不不产产生生酒酒精精。大大豆豆粉粉主主要要含含蛋蛋白白质质，用用作作酿酿酒酒不不合合适适，原原因因有有二二：一一是是酵酵母母菌菌含含有有更更多多的的直直接接把把糖糖类类转转化化为为酒酒精精的的酶酶类类，发发酵酵快快，而而蛋蛋白白质质转转化化复复杂杂，并并产产生生含含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 1醋酸菌生物学特征醋酸菌生物学特征醋醋酸酸菌菌属属于于原原核核生生物物，繁繁殖殖方方式式是是二二分分裂裂，新新陈陈代代谢谢类类型型是是异异养养需需氧氧型型，有有氧氧呼呼吸吸的的场场所所是是细细胞胞膜膜内内表表面面，日日常常生生活活中中用用醋醋酸酸菌菌进进行行酿醋等。酿醋等。果醋制作的原理果醋制作的原理专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 下列关于果醋制作的叙述中，错误的是下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A制制作作果果醋醋需需用用醋醋酸酸菌菌，醋醋酸酸菌菌是是一一种种好好氧氧菌菌，所所以以在在制作过程中需通入氧气制作过程中需通入氧气B醋醋酸酸菌菌是是一一种种嗜嗜温温菌菌，对对温温度度要要求求较较高高，一一般般在在50左右左右C醋酸菌能将果酒变成果醋醋酸菌能将果酒变成果醋D当当氧氧气气、糖糖源源充充足足时时，醋醋酸酸菌菌可可将将葡葡萄萄汁汁中中的的糖糖分分解解成醋酸成醋酸 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 解解析析 醋醋酸酸菌菌是是好好氧氧菌菌，所所以以在在发发酵酵过过程程中中需需要要适适时时通通入入氧氧气气。醋醋酸酸菌菌的的最最适适生生长长温温度度为为3035。当当氧氧气气、糖糖源源都都充充足足时时，醋醋酸酸菌菌可可将将葡葡萄萄汁汁中中的的糖糖分分解解成成醋醋酸酸；当当缺缺少少糖糖源源时时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案答案 B专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 利用果酒制作果醋的原理是利用果酒制作果醋的原理是()A醋酸菌将乙醇还原为醋酸醋酸菌将乙醇还原为醋酸B醋酸菌将乙醇氧化为醋酸醋酸菌将乙醇氧化为醋酸C醋酸菌将乙醇分解为醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸、水和醋酸D醋醋酸酸菌菌直直接接将将乙乙醇醇氧氧化化为为醋醋酸酸，不不需需其其他他中中间间转转化化过过程程 答案答案 B专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 解解析析 醋醋酸酸菌菌在在氧氧气气充充足足的的条条件件下下进进行行发发酵酵产产生生醋醋酸酸，有有两两条条途途径径：一一是是在在糖糖源源充充足足时时，可可直直接接将将葡葡萄萄汁汁中中的的糖糖氧氧化化分分解解为为醋醋酸酸；二二是是在在糖糖源源不不足足时时，可可以以利利用用酵酵母母菌菌发发酵酵产产生生的的乙乙醇醇为为原原料料，先先在在氧氧气气的的作作用用下下，将将乙乙醇醇氧氧化化为为乙乙醛醛，再再进进一一步将乙醛氧化为乙酸，进而生成醋酸。因此只有步将乙醛氧化为乙酸，进而生成醋酸。因此只有B项叙述正确。项叙述正确。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 一、果酒和果醋的发酵装置一、果酒和果醋的发酵装置实验设计实验设计专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 1发酵装置各部分的作用。发酵装置各部分的作用。(1)充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。(2)排排气气口口：在在酒酒精精发发酵酵时时用用来来排排出出CO2。排排气气口口要要通通过过一一个个长长而而弯弯曲曲的的胶胶管管与与瓶瓶身身连连接接，其其目目的的是是防防止止空空气气中中微微生生物物的的污染，其作用类似于巴斯德的鹅颈瓶。污染，其作用类似于巴斯德的鹅颈瓶。(3)出料口：取样检查和放出发酵液。出料口：取样检查和放出发酵液。2使使用用方方法法：在在进进行行果果酒酒发发酵酵时时要要关关闭闭充充气气口口；在在进进行行果醋发酵时，充气口要连续充入无菌空果醋发酵时，充气口要连续充入无菌空(氧氧)气。气。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 3果果酒酒制制作作过过程程中中，前前期期通通入入空空气气或或在在发发酵酵瓶瓶中中留留出出一一定定的的空空间间(大大约约1/3)，可可以以给给酵酵母母菌菌提提供供氧氧气气，酵酵母母菌菌进进行行有有氧氧呼呼吸吸(产产生生CO2)，大大量量繁繁殖殖。后后期期缺缺氧氧，酵酵母母菌菌进进行行酒酒精精发发酵酵，发发酵酵液液中中有有大大量量的的CO2产产生生，发发酵酵瓶瓶中中的的空空间间可可暂暂时时存存储储CO2，起到缓冲作用。，起到缓冲作用。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 二、果酒和果醋的制作过程二、果酒和果醋的制作过程1果酒和果醋实验流程示意图果酒和果醋实验流程示意图注注意意：果果醋醋制制作作先先在在无无氧氧条条件件下下进进行行酒酒精精发发酵酵产产生生乙乙醇醇，再在有氧条件下进行醋酸发酵产生果醋。再在有氧条件下进行醋酸发酵产生果醋。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 2实验操作实验操作步骤：步骤：(1)材料的选择与处理材料的选择与处理(2)无菌无菌(3)榨汁榨汁(4)发酵发酵专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 下列叙述不能够防止发酵被污染的是下列叙述不能够防止发酵被污染的是()A榨汁机要清洗干净，并晾干榨汁机要清洗干净，并晾干B发酵瓶要清洗干净，用体积分数为发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒的酒精消毒C装入葡萄汁后，封闭充气口装入葡萄汁后，封闭充气口D发酵装置的排气口直接与瓶身连接发酵装置的排气口直接与瓶身连接 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 解解析析 发发酵酵工工程程中中所所用用的的菌菌种种大大多多是是单单一一的的纯纯种种，整整个个发发酵酵过过程程不不能能混混入入其其他他微微生生物物(称称杂杂菌菌)，一一旦旦污污染染杂杂菌菌，将将导导致致产产量量大大大大下下降降，甚甚至至得得不不到到产产品品。榨榨汁汁机机清清洗洗，并并晾晾干干，发发酵酵瓶瓶清清洗洗，并并用用70%酒酒精精消消毒毒，是是防防止止器器材材上上的的菌菌种种进进入入发发酵酵液液；装装入入葡葡萄萄汁汁，封封闭闭充充气气口口，可可防防止止空空气气中中的的菌菌种种进进入入，发发酵酵装装置置的的排排气气口口通通过过一一个个长长而而弯弯曲曲的的胶胶管管与与瓶瓶身身连连接接，阻阻挡挡外外面空气中的菌种进入发酵液。面空气中的菌种进入发酵液。答案答案 D专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 下下列列实实验验装装置置可可用用于于生生物物技技术术实实践践的的相相关关实实验验，下下列列有有关关叙述错误的是叙述错误的是()A装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作B装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C乙装置中设置出料口的目的之一是用于取样乙装置中设置出料口的目的之一是用于取样D乙乙装装置置的的排排气气口口通通过过一一个个长长而而弯弯曲曲的的胶胶管管，可可防防止止空空气中微生物的污染气中微生物的污染专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 答案答案 A 解解析析 装装置置甲甲密密封封时时可可用用于于果果酒酒制制作作，但但要要定定时时旋旋转转瓶瓶盖盖以以放放出出产产生生的的二二氧氧化化碳碳气气体体。装装置置乙乙的的充充气气口口关关闭闭时时可可用用于于果果酒酒制制作作，充充气气口口打打开开时时可可用用于于果果醋醋制制作作。为为防防止止空空气气中中微微生生物物的的污污染染，排排气气口口可可连连接接一一个个长长而而弯弯曲曲的的胶胶管管。设设置置出出料料口口的的目的之一是便于取样。目的之一是便于取样。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 下下图图中中甲甲是是果果醋醋发发酵酵装装置置，乙乙是是发发酵酵过过程程中中培培养液养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是变化曲线图，下列叙述正确的是()专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 A发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵C后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度D图乙中能正确表示图乙中能正确表示pH变化的曲线是变化的曲线是专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 解解析析 果果醋醋发发酵酵时时，发发酵酵初初期期不不通通气气，酵酵母母菌菌先先利利用用发发酵酵装装置置中中的的氧氧气气进进行行有有氧氧呼呼吸吸产产生生CO2和和水水，然然后后再再进进行行酒酒精精发发酵酵，溶溶液液中中会会产产生生酒酒精精和和CO2，因因而而有有气气泡泡产产生生。中中期期酒酒精精发发酵酵继继续续，可可以以闻闻到到酒酒香香。后后期期接接种种醋醋酸酸菌菌，进进行行醋醋酸酸发发酵酵，由由于于醋醋酸酸菌菌是是好好氧氧菌菌，因因而而要要适适当当通通气气，但但醋醋酸酸菌菌的的最最适适生生长长温温度度高高于于酵酵母母菌菌，因因而而后后期期要要适适当当升升高高温温度度，酒酒香香会会逐逐渐渐变变成成醋醋香香。发发酵酵开开始始时时无无氧氧呼呼吸吸产产生生酒酒精精和和CO2，pH会会稍稍下下降降。接接种种醋醋酸酸菌菌后后产产生生醋醋酸酸，pH会会下下降降更更快快，因因而而曲曲线线可可以以表表示示整整个发酵过程培养液个发酵过程培养液pH的变化。的变化。答案答案 B专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是()A参与发酵的微生物都含有线粒体参与发酵的微生物都含有线粒体B发酵过程中培养液发酵过程中培养液pH都会下降都会下降C制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气D果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 答案答案 A专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 解解析析 制制果果酒酒的的酵酵母母菌菌是是真真核核细细胞胞，有有线线粒粒体体，制制果果醋醋的的醋醋酸酸菌菌是是原原核核细细胞胞，无无线线粒粒体体。果果酒酒发发酵酵产产生生CO2，果果醋醋发发酵酵产产生生醋醋酸酸，都都会会使使pH下下降降。制制果果酒酒时时瓶瓶口口密密闭闭，给给酵酵母母菌菌提提供供无无氧氧环环境境；制制果果醋醋时时通通入入氧氧气气，使使醋醋酸酸菌菌进进行行有有氧氧发发酵酵。果果酒酒的的发发酵酵温温度度为为1825，果果醋醋的的发发酵酵温温度度为为3035，因因此此，果酒制成后将装置移至温度略高的环境中制果醋。果酒制成后将装置移至温度略高的环境中制果醋。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 思思 维维 创创 新新 升升 华华专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 (1)果酒、果醋制作的区别与联系果酒、果醋制作的区别与联系专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作发发酵酵条条件件适宜温度适宜温度18253035适宜适宜pH5.46.33.55.3是否需氧是否需氧初期需氧，后期不需氧初期需氧，后期不需氧始终需要氧始终需要氧时间时间1012d78d制作流程制作流程挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵 果酒果醋果酒果醋专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 (2)果汁发酵后的酒精鉴定果汁发酵后的酒精鉴定原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。方方法法：先先在在试试管管中中加加入入发发酵酵液液2mL，再再滴滴入入物物质质的的量量浓浓度度为为3mol/L的的H2SO4 3滴滴，振振荡荡混混匀匀，最最后后滴滴加加常常温温下下饱饱和和的的重重铬铬酸酸钾钾溶溶液液3滴滴，振振荡荡试试管管，观观察察颜颜色色的的变变化化。同同时时，设设计计把把发酵液换成发酵液换成2mL蒸馏水，其他操作完全相同的对照实验。蒸馏水，其他操作完全相同的对照实验。(3)果果醋醋的的鉴鉴定定：方方法法有有很很多多，如如品品尝尝、pH试试纸纸检检测测和和化化学定性鉴定等。学定性鉴定等。专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 知知 识识 体体 系系 构构 建建专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 专题一专题一课题课题1成才之路成才之路 高中新课程高中新课程 学习指导学习指导 人教版人教版 生物生物 选修选修1 课课 时时 作作 业业（点此链接）（点此链接）