包子机流程面点工艺配方.doc

包子机操作流程

检查机器
调整馅绞 龙开关
出生胚
馅料运行正常后打开面绞龙开关
检查馅料在馅管内是否顺畅
打开馅绞 龙开关
将馅料加 入馅桶内
调整好后关闭面绞龙开关
调整面 皮重量
调整面绞 龙开关
调整完毕
调整成型 刀间隙
出面
打开面绞 龙开关
将和好的面 放入面桶内
打开机机 器开关
打开总电 源开关
关闭馅 料开关
工作完毕
调整完毕 后开始工作
调整馅 料大小
关闭成 型开关
清理机器
卸载相 关部件
关闭总电 源开关
开始清洗 相关部件
关闭成 型开关
关闭面绞 龙开关

开心工作
注意安全

使用包子机做包子面点工艺配方参考

1斤面粉 4.5-5.5两水（主要依据面的软硬程度），5克酵母，  5克炮打粉， 50克糖。
先将水和酵母炮打粉和糖放入水中搅拌均匀（水温不要超过40度，切机先放冷水然后在少许添加热水，不然酵母会被热水烫死失活面不能醒发），然后再倒入面粉中 ，和面时间大概10分钟左右，和好面使用压面机（揉面机）压面10-15次待面皮光滑之后直接放入包子机就可以生产包子了！
成型好的包子一般温度在20℃醒发时间在20-30分钟左右，醒发时间根据实际温度和醒发效果来定。
面粉推荐使用高筋粉：比如五得利、古船、利生、三一、河套、湖雪、风筝、天山、天山、发达等高筋粉。推荐高筋粉和低筋粉比例：高筋粉和低筋粉比例2:3(比如5斤面粉里面2斤高筋粉，3斤低筋粉)。

常见问题排查：
做同一大小的包子如果有胀开裂口等现象。
1、先适量调节包子面皮厚度，然后观察是否还会有同样现象出现，如果以上情况没有再次发生说明包子机面皮调节过薄导致面皮破裂。
2、然后观察是否因更换馅料原因，如肉馅包和素馅包对比均有裂口现象，请检查包子机的成型机头里面（将面碗及馅管拆下，然后检查）是否有异物，例如有干面渣划伤面皮，或者适量调节面皮厚度，适量减少馅料。
3、如果以上胀开裂口现象仅肉包存在，说明是馅料问题，因为一些肉馅包含水分及油量较多所以包子在成熟后内部体积变化较大，如果油水过多会导致包子皮胀开机器和手工同样效果。如果出现以上情况，在制作一些肉馅的包子建议油及水适量减少不得过多，或者适量加入一些蔬菜中和一下里面的油水，以此防止因高温包子内部膨胀过大而胀开。

3
本内容由多麦包子机独家提供 多麦包子机官网：