北京市创建卫生文明城市食品企业检查内容和注意事项.docx

通 知
辖区内各食品生产企业：
为做好创建卫生文明城市建设工作，高标准落实创建工作的具体要求，6月1日下午，区创卫办专家组到我辖区内随机抽取一家食品生产企业进行检查，专家组针对性地提出了不少问题，既有共性问题也有个性问题，专家组在检查中提出了很多合理化的建议，现将有关情况整理并同创建工作中涉及各食品生产企业的相关要求一并下发各食品生产企业，望各食品生产企业法人或负责人站在讲政治的高度，认真做到创卫工作（具体内容附后，见附件1、2、3），必须做到逐条对照、逐条检查、逐条落实，对查出的问题要尽快完善，高标准地完成好创卫工作。

食品生产监管科
2020年6月2日

联系电话：51069515

附件1
检查食品生产企业具体内容
1、《营业执照》、《食品生产许可证》、落实良好行为规范（检查生产经营场所、设备设施、卫生条件、流程布局、生产销售流程），规模以上生产企业相关资质（GMP、HACCP、IS022000）、HACCP）情况。
2、生产许可：查看核实辖区内食品生产企业的有效许可情况，证是否在有效期内、是否存在超范围生产经营情况。
3、管理制度健全：食品安全自查、进货查验、索证索票、出厂检验、追溯、召回、卫生管理、培训、从业人员健康管理、食品安全检查、废弃油脂处置管理、食品添加剂处置管理、食品添加剂进货查验制度记录等相关制度，主要进行资料查验。
4、食品安全管理机构。企业设置食品安全管理机构，明确分管负责人，查机构设置文件。
5、培训教育。食品生产经营单位负责人、食品安全管理人员等主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训不少于40小时，主要查看培训记录。
6、追溯情况。食品生产经营单位能够通过电子手段或经营记录实现有效追溯，主要通过现场检查。
7、问题食品及时召回。检查问题食品召回及时并采取无害化处理记录，相关记录完整。检查召回有关文件、召回和销毁记录。
8.食品安全宣传活动。主要查看厂区内宣传栏、标语。
9.食品安全责任保险。现场查看保险凭证。

附件2：朝阳区创建国家卫生区工作任务
填报时间

填报单位

负责部门
标准类别
标准名称
标准要求
工作措施
档案材料
Ⅰ—6
食品
和生
活饮
用水
安全

Ⅱ—26
食品生产经营单位内外环境卫生整洁，无交叉污染，食品储存、加工、销售符合卫生要求。对无固定经营场所的食品摊贩实行统一管理，规定区域、限定品种经营。
Ⅲ—124
食品生产经营单位外部环境清洁，地面硬化或绿化，应距离污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25m以上；内部环境整洁，各种物品定位整齐摆放，地面平整，无垃圾、无积水、无破损；墙壁、门窗及顶棚表面光洁，无污垢、无塔灰、无霉斑，空调出风口无积尘；产生垃圾的场所要设置密闭的垃圾桶，专间内要设置脚踏式垃圾桶。
食品生产经营单位外部环境清洁，地面硬化或绿化，应距离污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25m以上；内部环境整洁，各种物品定位整齐摆放，地面平整，无垃圾、无积水、无破损；墙壁、门窗及顶棚表面光洁，无污垢、无塔灰、无霉斑，空调出风口无积尘；产生垃圾的场所要设置密闭的垃圾桶，专间内要设置脚踏式垃圾桶。
相关工作档案材料。
Ⅲ—125
加工或盛放生食、半成品、熟食品的工具、容器等要分开，并根据用途标记明显的区分标志，防止发生交叉污染。
加工或盛放生食、半成品、熟食品的工具、容器、设备、场所、运输工具等要分开，并根据用途标记明显的区分标志，防止发生交叉污染
相关工作档案材料。
Ⅰ—6
食品
和生
活饮
用水
安全
Ⅱ—26
食品生产经营单位内外环境卫生整洁，无交叉污染，食品储存、加工、销售符合卫生要求。对无固定经营场所的食品摊贩实行统一管理，规定区域、限定品种经营。
Ⅲ—126
储藏食品的场所、设备应保持清洁、采取有效的防鼠、防蝇、防蟑螂设施，不存放有毒、有害物品、非食品或个人物品；储藏食品时要按照类别分库、分类、分架，隔墙、离地，常温、冷藏、冷冻等要求存放，尽量缩短贮存时间，并定期检查，以防发生过期变质；冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁、维修、检查温度，以确保达到冷藏、冷冻温度要求。
储藏食品的场所、设备应保持清洁、采取有效的防鼠、防蝇、防蟑螂设施，不存放有毒、有害物品及与非食品或个人物品；储藏食品时要按照类别分库、分类、分架；隔墙、离地、常温、冷藏、冷冻等要求存放，尽量缩短贮存时间，并定期检查，以防发生、过期变质；冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁、维修、检查温度，以确保达到冷藏、冷冻温度要求。
相关工作档案材料。
Ⅲ—127—（1）
食品加工应符合如下要求：
（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；
食品加工前应检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
相关工作档案材料。
Ⅲ—127—（2）
食品加工应符合如下要求：
（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒；
食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
相关工作档案材料。
Ⅲ—127—（3）
食品加工应符合如下要求：
（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏；
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
相关工作档案材料。
Ⅰ—6
食品
和生
活饮
用水
安全
Ⅱ—26
食品生产经营单位内外环境卫生整洁，无交叉污染，食品储存、加工、销售符合卫生要求。对无固定经营场所的食品摊贩实行统一管理，规定区域、限定品种经营。
Ⅲ—127—（4）
食品加工应符合如下要求：
（4）加工好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，在规定时间内使用。
加工好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，在规定时间内使用。
相关工作档案材料。
Ⅲ—127—（5）
食品加工应符合如下要求：
（5）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
相关工作档案材料。
Ⅲ—127—（6）
食品加工应符合如下要求：
（6）加工食品时，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向。
加工食品时，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向。
相关工作档案材料。
Ⅲ—127—（7）
食品加工应符合如下要求：
（7）凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工等应在专间内由专人加工制作，使用前应使用紫外线灯等消毒设施对空气和操作台消毒30分钟以上，并做好记录。
凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工等在专间内由专人加工制作，使用前应使用紫外线灯等消毒设施对空气和操作台消毒30分钟以上，并做好记录。
相关工作档案材料。
Ⅰ—6
食品
和生
活饮
用水
安全
Ⅱ—26
食品生产经营单位内外环境卫生整洁，无交叉污染，食品储存、加工、销售符合卫生要求。对无固定经营场所的食品摊贩实行统一管理，规定区域、限定品种经营。
Ⅲ—127—（8）
食品加工应符合如下要求：
（8）食品添加剂应在标要“食品添加剂”字样专柜内加锁存放，实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
食品添加剂应在标要“食品添加剂”字样专柜内加锁存放，实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
相关工作档案材料。
Ⅲ—127—（9）
食品加工应符合如下要求：
（9)直接接触食品的工具、容器、设备、餐饮具及重复使用的包材等使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁；消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净；定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态；适用热力消毒的最好采用热力消毒，采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
直接接触食品的工具、容器、设备、餐饮具及重复使用的包材等使用后及时洗净消毒，定位存放，保持清洁；消毒后的餐饮具贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施有明显标识。餐用具保洁设施定期清洗，保持洁净；定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态；适用热力消毒的采用热力消毒、采用化学消毒的，定时测量有效消毒浓度。
相关工作档案材料。
Ⅰ—6
食品
和生
活饮
用水
安全
Ⅱ—26
食品生产经营单位内外环境卫生整洁，无交叉污染，食品储存、加工、销售符合卫生要求。对无固定经营场所的食品摊贩实行统一管理，规定区域、限定品种经营。
Ⅲ—127—（10）
食品加工应符合如下要求：
（10)运输食品的车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗消毒，应根据配送食品的产品特性选择适宜的保存条件、保质期和温度；在运输装卸过程中应注意车厢内温度，保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。
运输食品的车辆保持清洁，每次运输食品前要进行清洗消毒，并根据配送食品的产品特性选择适宜的保存条件、保质期和温度；在运输装卸过程中注意车厢内温度，保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。
相关工作档案材料。

附件3
6月1日专家检查企业提出的问题
一、 重点检查内容
1、 公司工作生活环节。
2、 车间生产现场。
3、 原材料库房的出入库以及索证情况，原材料进场检验情况，
需要检查时有实际操作。
4、 成品出入库操作具体流程，成品微生物检验以及理化指标检验需要看到实际操作。
5、相关记录文件，制度、标准。
二，需要整改项目
1、办公楼外墙体瓷砖脱落（其他企业自行检查、粉刷、修缮）
2、宣传栏要更新与创卫有关的内容。
3、食品安全管理员要有上岗证书，公司任命书等相关文件。
4、参观通道纱网有灰尘
1 5、酱油发酵车间屋顶有霉斑，钢架有锈蚀。（其他单位检查车间库房、生产设备等）
6、化验室的理化检验的日常操作流程图要上墙（各企业化验室均按照此标准整改）
7、化验室微生物检验的日常操作流程图要上墙（各企业化验室均按照此标准整改）
8、 化验室的产品日常的检验项目及要求（上墙）
9、化验员的化验员证，检查时要边操作边讲解说明。
10、产品的各种标准，出厂检验报告、外检报告、型式检验、管理制度（质量管理手册）。进货查验制度的执行情况，原辅料索证索票。食品添加剂的管理是否符合“五专”要求。
11、安全自查制度，自查记录及整改情况。
12、人员健康档案以及健康证
13、公示牌上墙、有监管部门检查相关记录
14、 员工培训情况，培训计划，签到，考试卷等（每年不低于40小时）
15、 创卫宣传标语
16、生产、销售以及不合格品处置等各种记录，召回及追溯等制度记录。
17、结合垃圾分类制定方案措施宣传栏有相关内容垃圾桶放置到位等，防鼠等设备放置图。
各食品生产企业按照附件1、2，并结合专家检查提出的附件3相关内容，迅速进行完善和整改。