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河北省三级公共营养师理论考试试题

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河北省 三级公共营养师理论考试试题

一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。
A．3
B．4
C．5
D．6
2、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__
A．大多数个体；自然分量
B．大多数个体；100g的分量
C．全部个体；100g的分量
D．全部个体；自然分量
3、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____
A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料 B．营养教育效果评价 C．分析研究现状，确定存在的营养问题 D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素 E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群
4、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。
A．白开水
B．添加有维生素和矿物质的饮料
C．普通无醇饮料
D．母乳
E．牛乳
5、大豆中的蛋白质含量为____
A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%
6、以下对合理营养的基本要求，不正确的是____
A：摄取的食品供应足量的营养素和热能
B：食物应对人体无毒害
C：食物不应有微生物污染及腐败变质
D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，因此是良好的烹调方法
E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境
7、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10
8、维生素A含量丰富的食物是__
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
9、妇女孕晚期要注意补充的是____
A：铁
B：叶酸
C：不饱和脂肪酸
D：糖
10、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50%
11、下列哪种植物性食物含脂肪最高____
A．松子 B．大米 C．栗子 D．燕麦 E．莲子
12、痛风病人需严格限制的食物是____
A：精白面、大米
B：西瓜、苹果
C：牛奶、鸡蛋
D：猪肝、浓肉汤
13、体重称重所得的数值属于____
A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是
14、影响人体基础代谢的主要因素是____
A．体表面积 B．身高 C．体重 D．胸围
15、下列哪些食物碘含量丰富?____
A．海带、紫菜 B．青菜、菠菜 C．大白菜、茄子 D．竹笋、番茄
16、维生素B1的主要食物来源是____
A．全谷 B．水果 C．蔬菜 D．脂肪
17、某种食品的能量与同类食品相比，减少____，则可标注出“减少能量”的声称。
A．20% B．25% C．30% D．50%
18、哪种保健功能卫生部不受理和批准__。
A．抗疲劳
B．辅助抑制肿瘤，防癌
C．减肥
D．调节血脂
19、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____
A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
20、关于能量，下列表述错误的是______。
A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
B．生物的能量来源于太阳的辐射能
C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
D．能量系数最高的营养素是蛋白质
E．碳水化合物是机体的重要能量来源
21、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天____
A．1000mL B．根据学龄前儿童的饮食爱好确定 C．至少250mL D．300mL以上，越多越好 E．300～600mL
22、当前确定的必须脂肪酸是____
A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B：亚油酸、α-亚麻酸
C：亚油酸、花生四烯酸
D：α-亚麻酸、花生四烯酸
E：亚油酸
23、下列物质中属于淀粉的是____
A．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素
二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食谱的综合评价应包括____
A．食物构成和量的分析 B．动植物来源分析 C．全天能量和营养素摄入 D．三餐能量摄入分配 E．优质蛋白质占总蛋白质的比例
2、下列叙述何者错误：
A．牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
B．小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）
C．血液中的血清是白蛋白
D．头发与皮肤是属于球蛋白
3、测量身高时要注意____
A．测量者读数时两眼要与压板等高 B．被测者足后跟、骶骨部、两肩胛司三点靠立柱 C．被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位 D．被测者赤足 E．记录以cm为单位，精确到小数点后1位
4、具有抗氧化作用的营养素是____
A．锌 B．硒 C．维生素C D．维生素E
5、可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素____
A．感染 B．药物 C．化学性毒物 D．外伤 E．弥散性血管内凝血
6、成人能量需要主要包括下列哪些方面______。
A．排泄耗能
B．基础代谢
C．体力活动耗能
D．食物热能效应
E．生长发育所需能量
7、有关蛋白质得分类，何者错误
A：a、动物胶属于部分完全蛋白质
B：b、指甲是纤维状蛋白质
C：c、胰岛素是球形蛋白质
D：d、胚牙属于完全蛋白质
8、细菌性食物中毒的流行病学特点____
A．一般病程短 B．全年皆可发病，7～9月高发 C．病死率高 D．中毒食品以植物性食品为主
9、老年性痴呆的病因____
A．遗传因素 B．既往有精神病史 C．食物中铝含量过多 D．感觉神经异常 E．受过重大打击
10、低温储存食品的基本原理是____
A．利用低温控制微生物的生长繁殖 B．控制酶的活动 C．杀灭所有的微生物 D．停止酶的活动 E．去除食品中的杂质
11、身体活动水平取决于____
A．运动的类型 B．运动的持续时间 C．运动的强度 D．运动的频率 E．基础代谢水平
12、老年男人和女人高血压病发生率的规律是__
A．男女无差别
B．女高于男
C．男高于女
D．无规律
13、维生素B1在体内参与何种辅酶的构成__
A．焦磷酸硫胺素
B．黄素单核苷酸
C．辅酶Ⅱ
D．磷酸吡哆醛
14、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的__。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%
15、进行食品营养强化能够（）。
A．弥补天然食物的营养缺陷
B．预防营养过剩
C．适应不同人群的健康需要
D．治疗营养不良疾病
16、常见的评价成人消瘦的体格测量指标有____
A．体质指数 B．Kaup指数 C．标准体重指数 D．Vervaeck指数 E．WC
17、已证实有明显生理功能的萜类化合物有____
A．D-芋烯 B．皂苷 C．柠檬苦素 D．植物多糖 E．天然色素
18、下列是营养教育工作者必须掌握的知识____
A．食品学知识 B．卫生学知识 C．营养学知识 D．预防医学知识 E．临床医学知识
19、60－70岁老年人的热量较青年时期少__。
A．10－20%
B．20－30%
C．25－35%
D．30－35%
20、碳水化合物供给应占总能量的__。
A．45%-50%
B．50%～55%
C．55%～65%
D．60%～65%
21、中国居民传统的膳食结构特点不包括____
A．高蛋白、高脂肪 B．高膳食纤维 C．高碳水化合物 D．高钙、高铁 E．高胆固醇
22、下列可提供优质蛋白的食物包括____
A．牛肉 B．豆腐 C．鸡蛋 D．番茄
23、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____
A．绿茶 B．红茶 C．乌龙茶 D．白茶