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中餐厨房设备及用具管理制度

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2020年5月29日
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中餐厨房管理制度

 九、厨房设备及用具管理制度
　　1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
　　2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
　　3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
　　4、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
　　5、 厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。
　　6、 厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
　　7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
　　8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
　　9、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
　　10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。
    十、厨房奖惩制度
　　根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:
　　(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:
　　1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
　　2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
　　3、 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
　　4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
　　5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
　　6、 多次受到顾客表扬者。
　　7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
　　8、 节约用料,综合利用成绩突出者。
　　(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

　　1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
　　2、不服从分配,影响厨房生产者。
　　3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
　　4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
　　5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
　　6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
　　7、殴打她人者。
　　9、 不按时清理原料,造成变质变味者。
　　(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其它规定进行处理。