中餐楼面经理岗位职责-(2).doc

楼面经理岗位职责
1、 协助总经理确定本酒楼的经营策略，合理组织制定营业计划,推销计划等；
2、 当好总经理的助手，抓好服务质量的楼面的日常管理，尽职尽责完成各项任务;
3、 编排楼年员工工作时间和岗位安排考情情况,合理使用劳力和财务，与厨房紧密沟通；
4、 正确处理突发事件和投诉，同时加强与客人联系，提高酒楼的声誉；
5、 做好培训计划，直接对员工培训，确保服务质量，使服务操作规范化、标准化、程序化；
6、 开市期间亲自现场指导，安排培训，重点任务亲自督导安排，确保酒楼的正常运作，加强对客人的服务，尽职尽责,尽可能招揽熟客;
7、 定期检查餐厅的环境卫生；
8、 定期评估属下主管、员工的工作表现，按制度条例实行公平合理的处罚，更正员工的错误,多做员工的思想教育工作;
9、 严格落实安全防范措施，做好防火，防盗，防事故工作,确保酒楼和宾客的安全;
10、 执行酒楼的有关规定和程序;
11、 做好总经理或其他上级所交给的工作。
楼面服务员岗位职责
直接上级：楼面部长（领班）
一、 职责：
1、 准时上班,到岗时间向主管和领班报到并签名；
2、 严格执行酒楼制定的服务程序和工作标准，主动微笑礼貌服务；
3、 营业前必须检查本岗餐具，台上用品，台椅是否完好，摆设是否整齐,是否符合卫生要求，如有不足，及时补救；
4、 负责开餐前的准备工作,布置餐厅和餐具，不从餐厅必备的物品;
5、 经常保持地段卫生整洁,如发现不干净的地方应马上妥善处理；
6、 接受订单并送交厨房,业务繁忙时,协助点菜,为客人上菜，倒酒水和饮料；
7、 熟悉各种服务方式，随时密切注视客人的各种需求和上级的指示，在服务中作到眼勤、口勤、手勤、胶勤、工作中做到迅速敏捷、准确、灵活、尽量使客人满意；
8、 熟悉本餐厅的菜式品种、价格、落卡、结账迅速准确；
9、 客人点菜后15分钟检查出菜，30分钟检查才是否出齐；
10、 必须按出菜顺序要求上菜,并报上菜名，同时，注意看菜肴和酒水质量，防止不合格标准的菜肴和酒水上台；
11、 负责客人就餐位的清洁整理工作，客人离场后，注意检查有无遗留物品；
12、 要按标准要求，时刻注意自己的仪态、仪容,使用礼貌用语；
13、 认真阅读，自觉执行《员工手册》的规定.
传菜员职责
直接上级：传菜部长（领班）
1、开餐前掌握当天供应品种、沽清项目，并写在记事板上；准备好2、开餐时间所需的配料、餐具、用具等;
3、接到楼面落单时，迅速入夹送到生产部门;
4、入但时需细看清单内的菜是否有沽清，如果有沽清的菜，立即通知部长写取消单，交由楼面部长以上通知客人；
5、开餐时，按要求站立,有次序地出菜；
6、厨房出菜时，应马上给菜配上合适的配料，盖上菜盖,并报上该菜的名称、台号、由划单员划单；
7、出菜时必须用托盘，拿托盘应一手扶底，走路姿势要美观；
8、出菜时须将菜送到所属的餐台上报菜名，由服务员端菜上台;
9、若有菜式很长时间没有出菜，应向厨房询问，如有漏单时，应马上通知厨房补上或通知主管处理；
10、紧密配合楼面做好预备起菜暂停，来返催菜等出菜程序；
11、收餐台将所用过餐具，用具全部清洗入柜；
12、收餐后,检查水絷、电源灯是否关闭，征得部长同意才能下班。
酒吧员职责
1、 熟悉各种茶、烟、酒的性质、产地、度数、香型及价格;
2、 餐前备好各种酒水、水果及用具;
3、 掌握冰柜温度，及时进行调节;
4、 账目要清楚，账物相符,不得弄虚作假,每天核单一次，半月一小点，月终盘点上报；
5、 保持酒吧、冰柜、仓库的整齐、清洁；
6、 坚守岗位，酒吧房重地不得让闲人进入；
7、 协助楼面做好餐后清理工作；
8、 所分地段卫生要保持清洁和讲究个人的仪容仪表;
9、 热爱本职工作，尽职尽责做好酒吧工作;
10、遵守上下班制度，做到不迟到，不早退,不旷工，有事请假;
11、所用的餐具，一定要保持干净卫生；
12、认真学习，自觉执行《员工手册》以及酒楼的规章制度。
咨客（迎宾员）岗位职责
1、 准时上班，餐前腰检查所需的一切用品。（菜牌、菜单、纸巾等）
2、 带客一定要准确,要熟悉客人所定的房号;
3、 仪容仪表整洁，准时迎宾，动作要落落大方;
4、 迎送中必须使用礼貌语言（您好、请、这边走、谢谢、再见、欢迎下次光临等）;
5、 热情引顾客入坐，拉椅让坐，送上菜谱,拖上解答客人的询问；
6、 客人不分贵贱，迎送不卑不亢，热情照顾残疾宾客，熟悉常客及VIP客人的姓名，使客人有一种亲切感；
7、 对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐、客源高峰时要主动想办法让客人尽快人席就餐；
8、 认真阅读，自觉执行《员工手册》的规定。