食品安全专业试卷A.docx

西北农林科技大学本科课程考试试卷
2006—2007学年第一学期《食品工程原理》课程A卷
专业年级： 食品安全04级 命题教师： 审题教师：
考生姓名： 学 号： 考试成绩：
一、名词解释每小题3分,共15分)
1. 绝对压力、表压和真空度
2. 汽缚
3. 流体的流动型态及判定
4. 允许吸上真空度
5. 汽蚀余量
二、填空每空1分,共15分)
1.蒸汽加热器的蒸汽压力表上读数为80×103Pa，当时当地气压计上读数为100×103Pa。则设备内蒸汽的绝对压力为 Pa；某设备上真空表的读数为17×103Pa，已知该地区大气压强为97×103Pa。则设备内的表压力为 Pa。
2.比较下列压力大小：P1=0.6atm, P2=0.6atm表), P3=0.6atm真)。
__________
3.如右图所示，M与N设备内均充满水，两设备之间设有U形管压差计，以水银为指示液，试说明：
（1）1、2、3、4各点的压力关系：
；
（2）5、6、7、8各点的压力关系：
；
（3）9、10、11、12各点的压力关系：
。
4.传热的三种基本方式:（1） （2） （3）
5.冷热流体接触传热的三种基本方式：（1） （2） （3）
6.泵的能量损失主要有三种：（1） （2） （3）
三、简答题（每小题6分，共30分）
1.写出理想流体的柏努利方程式并对其中各项简要说明其物理意义。（无外加功）
2.简述离心泵的工作原理。
3.简述离心泵的主要部件及其作用。
4.写出傅里叶定律的数学表达式并简述其各项的物理意义。
5.泡状沸腾和膜状沸腾对对流给热系数α的影响。
四、计算题（共40分。每小题分标在小题后）
1. 如图，高位槽水面距出水管口6m，出水管为Φ75.5×3.75mm的钢管，全部管路压头损失估计4.0m，计算出水管每小时的出水量体积流量)。（10分）

H
2.如附图所示，从高位槽向塔内进料，高位槽中液位恒定，高位槽和塔内的压力均为大气压。送液管为φ45×2.5mm的钢管，要求送液量为3.6m3/h。设料液在管内的压头损失为1.5m（不包括出口能量损失），试问高位槽的液位要高出进料口H多少米？（15分）
高位槽

塔体

3.用刮板式换热器冷却苹果酱，质量流量为100 kg /h，比热为3800 J /(kg·k)，将苹果酱由80℃冷却到20℃；套管环隙冷却水进、出口温度分别为10℃和16℃。若换热系数为600W /(m2·k)。（水的比热为4180 J /(kg·k) 试求：（15分）
(1)需要的冷却水流量；（6分）
(2)分别采用逆流、顺流时，换热器的传热面积各为多少？ （9分）