食品营养与卫生试卷B附答案.pdf

任课教师：密装考教学班号生：答题姓名不订：封得过此学号：线线线红河学院成人高等学历教育 2018 年第二学期 2017 级酒店管理（高起专）食品营养与卫生课程期末考试试卷卷别：卷别：B B 卷卷考试单位：单击输入考试单位考试单位：单击输入考试单位考试日期：考试日期：年年月月日日题 号一二三四五六总分得 分一、单项选择题(每小题 2 分，共 40分)1老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征D骨质疏松症2.钙的最好来源是（）A小虾皮 B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜3.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素DD葡萄糖、必需氨基酸4.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂5.下列什么饮料的致肥成份最高()A、可乐 B、红茶C、水果汁 D、牛奶6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核7.河豚毒素的毒作用部位为（）第1页 共6页A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统8.超高温瞬间灭菌法的温度为（）A628，保持 30 分钟B13787，保持 2 秒C8085，保持 1015 秒D717，保持 15 秒9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素10.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸12具有抗氧化作用的维生素是（）A维生素 AB维生素 DC维生素 E D叶酸13.哪种食物不含食物纤维()A、南瓜 B、燕麦C、鱼 D、黄豆14下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A肥胖 B多尿C高血压 D佝偻病15维生素 B2 的良好来源是（）A白菜 B菠菜C大米 D动物肝脏16与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（A钠B钙C铜D维生素 A17维生素 A 的主要来源是（）A马铃薯 B梨子C小麦D动物肝脏第2页 共6页）任课教师：密装考教学班号生：答题姓名不订：封得过此学号：线线线18牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A钙B铁C钾D钠19下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症（）A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C 在婴幼儿发生佝偻病D 在老年人可发生骨质疏松症20婴幼儿常见的营养问题不包括（）A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素 D 所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症二、判断题（在你认为正确的题前画“”，不正确的画“”。每题 2分，共 10 分）（）1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐 20 分钟。（）2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。（）3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。（）4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。（）5.高温油反复使用会产生致癌物质。三、名词解释(每小题 8 分，共 24 分)1.蛋白质互补作用2.HACCP3.必需脂肪酸第3页 共6页四简答题(每题 8 分，共 16 分)1.什么是碳水化合物？对人体有什么作用？2.人体所需的营养素有哪些？五论述题（共 10 分）1.试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。食品营养与卫生答案 B 卷四、单项选择题(每小题 2 分，共 40分)1-5:DCCBA 6-10:CDBBC 11-15：BCCBD 16-20:BDBBD五、判断题（每题 2 分，共 10 分）1.2.3.X4.X5.六、名词解释(每小题 8 分，共 24 分)1.蛋白质互补作用:两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。第4页 共6页任课教师：密装考教学班号生：答题姓名不订：封得过此学号：线线线2.HACCP:沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。3.必需脂肪酸:是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。四简答题(每题 8 分，共 16 分)1.什么是碳水化合物？对人体有什么作用？答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。2.人体所需的营养素有哪些？答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的 7 大营养素。五论述题（共 10 分）1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素 A、E、C 的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。2）含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力3）不易发生过敏4）有利于母体的产后恢复5）方便、经济第5页 共6页第6页 共6页