DB34-T 4459-2023老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求.docx
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1、ICS 03.080.9934CCS A 20安徽省地方标准DB34/T 44592023老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求Technical requirements for food safety information traceability of elderly cateringservice institutions2023 - 07 - 31 发布2023 - 08 - 31 实施安徽省市场监督管理局发 布DB34/T 44592023前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。
2、本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽信品道科技有限公司提出。本文件由安徽省民政厅归口。本文件起草单位:安徽信品道科技有限公司、合肥工业大学食品与生物工程学院、安徽享爱养老服务有限公司、濮阳市南乐县市场监督管理局、安徽省产品质量监督检验研究院、黄山市产品质量检验研究院、宣城市宣州区市场监督管理局(综合行政执法大队)。本文件主要起草人:吴飞、魏兆军、娄鹏祥、汪惠珍、张燕、任红敏、罗引军。IDB34/T 44592023老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求1 范围本文件规定了老年助餐服务机构食品安全信息追溯的基本原则、一般要求、食材采购追溯、食材加工追溯和食材配送追溯。本文件适用于
3、老年助餐服务机构的食品安全信息追溯。2 规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。食品安全信息追溯 food safety information traceabililty追踪或溯源老年人食品安全有关采购、加工和配送等信息的活动。4 基本原则真实性应保证老年人食品信息的来源真实,过程真实,不应有虚假内容。及时性应在规定的时间范围内记录可追溯的信息,确保追溯信息的及时性。规范性应对追溯信息统一内容、格式、语言、术语等,保证各节点信息内容规范。安全性应采用安全可靠的手段和方法,保证信息在传输、存储和使用过程中的安全。5 一般要求应建立食品安全信息追溯管理制
4、度,确保食品从采购到销售的所有节点实现有效追溯。应配备专门的工作人员管理食品安全信息追溯工作。应配备食品安全信息追溯的设施设备和场所,便于信息采集。食品安全信息追溯形式宜为电子化形式,也可为纸质化形式。信息记录应填写真实完整,格式一致,内容清晰、准确及时。1信息采集要求6.2.1 应采集合格供方资质、能力、产品质量、供货情况、联系电话、地址、服务有效期等信息。6.2.2 应索取采购食材的相关证明、票据和凭证,妥善保存,以备查验。6.2.3 应按 6.1 的相关要求对食材采购信息进行核验与记录。7 食材加工追溯追溯内容食材加工追溯信息应满足表2 的要求。表2 食材加工追溯信息表2 追溯内容食材采
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