41《油脂》同步(人教选修5).docx

一、选择题(此题包括7小题，每题3分，共21分)
1．以下关于油脂的表达中，不正确的选项是()
A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物
B．植物油能使溴水褪色
C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反响都称为皂化反响
D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A正确；植物油属于不饱和高级脂肪酸的甘油酯，可与溴发生加成反响而使溴水褪色，选项B正确；油脂在碱性条件下的水解反响才称为皂化反响，选项C不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，选项D正确。
答案：C
2．[双选题]以下关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的选项是()
A．油脂和乙酸乙酯都是纯洁物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯洁物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中假设含不饱和烃基，那么能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反响；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。
答案：BD
3．(2022·海南琼中高二月考)食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反响类型是()
A．水解反响　　　　　　　　B．加聚反响
C．加成反响D．取代反响
解析：液态植物油中含有碳碳双键，与H2发生加成反响生成硬化油。
答案：C
4．[双选题]以下关于油脂的表达中错误的选项是()
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反响
D．油脂都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色
解析：液态植物油中含有碳碳双键，它可以与Br2发生加成反响，也能被酸性KMnO4溶液氧化，A、D不正确。
答案：AD
5．随着现代工业化的开展，全球正面临着能源短缺问题。我国多位工程院士指出：开展生物柴油具有战略意义。所谓生物柴油就是以大豆、油菜籽等油料作物，油棕、黄连木等油料林木果实，工程微藻等水生植物以及动物油脂、废餐饮油等为原料，用甲醇或乙醇在催化剂作用下经酯交换制成的液体燃料，是优质的石油、柴油代用品。据以上信息，以下有关生物柴油的说法错误的选项是()
A．生物柴油是可再生能源
B．生物柴油的组成分与矿物柴油完全相同
C．开展生物柴油有益于保护生态环境
D．生物柴油可以溶于热的NaOH溶液而矿物柴油不可以
解析：矿物柴油主要是从石油中提炼出来的多种烃类物质的混合物，而生物柴油属于酯类物质，二者的组成成分不完全相同。
答案：B
6．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为：
以下说法中不正确的选项是()
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与NaOH溶液发生中和反响
C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反响
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反响
解析：油酸分子结构中的碳碳双键可以与H2发生加成反响，而COOH不能与H2发生加成反响，故C不正确。
答案：C
7．(2022·绍兴一中质检)某天然油脂12 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气10 g才能完全硬化，试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为()
A．2 mol B．3 mol
C．4 mol D．5 mol
解析：1.8 g NaOH为0.045 mol，由于油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为1∶3，故12 g油脂的物质的量为0.015 mol，那么1 kg油脂的物质的量为1.25 mol，而n(H2)＝＝5 mol，所以n(油脂)∶n(H2)＝1.25∶5＝1∶4，说明1 mol该油脂平均含4 mol 。
答案：C
二、非选择题(此题包括4小题，共39分)
8．(7分)一种有机物的结构简式为：
试答复以下问题：
(1)该化合物的种类是________。
A．烯烃B．酯
C．油脂D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A．比水大B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A．液体　　　B．固体　　　C．气体
(4)与该物质能反响的试剂有________。
A．NaOH(aq) B．碘水
C．乙醇D．乙酸
E．H2
(5)写出该有机物与(4)中试剂反响的化学方程式(任写一个)____________________。
解析：分析该有机物的结构特点可知，该有机物属于酯类中的油脂；因该物质的分子结构中含有碳碳双键，故常温一般为液态；该有机物的分子结构中既含有酯基，又含有碳碳双键，所以它可以与NaOH溶液反响，又可以与H2、I2发生加成反响。
答案：(1)BC(2)B(3)A(4)ABE
(也可写与H2、I2的加成反响方程式)
9．(9分)(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反响只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种，试写出其中一个反响的化学方程式__________________
________________________________________________________________________。
(2)有机物M的分子式为C51H98O6，在硫酸存在下发生水解：其生成的有机物C中含有3个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好中和，试写出：
①M的结构简式_____________________________________________________；
②B与NaOH反响的化学方程式_________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：(1)油酸、硬脂酸与甘油中的三个羟基酯化时会有不同的相对位置，硬脂酸可能与甘油中间的羟基酯化，也可能与两边的羟基酯化，故生成的酯出现2种结构。
(2)首先由题意可推出C为丙三醇，然后根据C51H98O6＋3H2O―→3B＋C3H8O3(丙三醇)可推出B为C16H32O2，结构简式为C15H31COOH。
C15H31COOH＋NaOH―→C15H31COONa＋H2O
10．(12分)(2022·杭州一检)油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生以下反响：
：A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反响①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：______________。
(2)写出反响①的反响类型：____________；C的名称(或俗称)是____________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂〞的报道引发轩然大波，反响②为天然油脂的氢化过程。以下有关说法不正确的选项是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，参加金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反响
(4)D和足量金属钠反响的化学方程式_____________________________________
________________________________________________________________________。
解析：此题的突破口是由B的相对分子质量及分子中C、H、O的个数比求出B的分
子式，由题意知D为甘油，然后根据C18H32O2
＋2C可确定C的分子式为C18H36O2，即C为硬脂酸。
答案：(1)C18H32O2
(2)取代(或水解)反响　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)d
11．(11分)(2022·广州测试)油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败〞。“酸败〞的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮(，R1、R2为烃
基)，其过程如下：醛或酮(具有臭味)。
(1)试写出油酸甘油酯[R为
CH3(CH2)7CH===CH(CH2)6CH2—]“酸败〞的化学方程为：
①________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________。
(2)为了延缓不饱和油脂的“酸败〞，通常采取的一种措施是________，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程______________________________________。
解析：解答此题的关键是利用好题给信息：“酸败〞的原因是油脂在微生物作用下水解生成不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化生成醛(或酮)，从而可以写出化学方程式。