工业化餐饮车间卫生管理制度.doc

车间卫生管理制度
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车间卫生管理制度
1.目的
为规范生产车间的现场卫生管理，人员卫生管理生产流程控制，制定本规定。
2.适用范围
适用于生产车间的日常卫生清理，维护和管理工作。
3.职责
车间主任及各组组长负责车间卫生工作的实施，负责对人员健康状的监控，质检员负责对车间卫生状况的检查和监督。
4.管理要求
4.1卫生包干制
4.1.1车间主任及各组组长负责对卫生工作分区承包，车间员工对自己负责的区域每天进行日常清洁，整理归位，每周五进行一次彻底清理清洁，车间主任协同质检员进行监督，检查和考核。
4.1.2清洁标准可参考本规定和其它专项规定，整理按设备、工具、成品、半成品、原料按车间定置规定摆放。
4.2现场卫生管理
4.2.1 地面、墙面、固定物清洁。
4.2.1.1 地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污痕、无积水、无死角。
4.2.1.2 墙壁（角）天花板清洁、无污染、无蜘蛛网、无死角。
4.2.1.3 门窗明亮干净、无积灰、无污痕、无蜘蛛网。
4.2.1.4 照明灯、紫外灯、插销盒、消防箱、电箱等保持清洁、无灰尘积压。
4.2.1.5 所有的台面、设备表面、排风排汽罩表面保持清洁，无灰尘积压。
4.2.1.6 水池及下水道保持清洁，排水顺畅、无堵塞现象。
4.2.1.7 现场所有标示牌保持清洁，无污迹。
4.2.1.8 所有通道通畅，无杂物堆积 各通道软帘门保持清洁，表面污污迹。
4.2.1.9 车间四周责任区清洁，无垃圾、无烟蒂。
4.2.1.9 厕所 更衣室 洗手消毒间保持清洁，地面无积水、墙面无污迹。
4.2.2设备清洁
4.2.2.1 设备使用前后都必须清晰消毒，保持其清洁。
4.2.2.2 设备保持干净无油污，计量器具内外保持清洁，无污渍。
4.2.2.3 不经常使用设备 器具定期清洗，保持其清洁，无污渍和异味。
4.2.2.4 设备管路每月要做一次日常保养，包括清理清洁，做到表面目视无灰尘 油渍 污渍等异物。
4.2.2.5 各车间内所有冷库都为专用不得混用，操作调试由专人进行，其他人不得随便调试，冷库要保持清洁、必要时要消毒，不能有异味，冷库内原料产品 半成品 要分库分区摆放有续、整齐、堆垛合理、离墙离地。
4.2.3 工具 材料清洁 整理
4.2.3.1 工具 容器 衡量器械 搬运工具指定位置摆放整齐，保持清洁。
4.2.3.2 操作工具 容器使用前要清洗 消毒、无污渍和异味。
4.2.3.3 未用的原料辅料及时清理、摆放整齐。
4.2.3.4各种搬运成品 半成品的周转箱 搬运平板车及垃圾桶保持清洁定位放置，不得混用造成交叉污染。
4.2.3.5 产品包装材料保持清洁，使用前应有计划消毒，摆放应整齐。
4.2.3.6 卫生洁具使用前清洗、清理、指定位置摆放整齐。
4.2.3.7 饮水机保持清洁、水杯定点定位摆放整齐。
4.2.3.8 配料表 生产单等相关资料定点、定位摆放或悬挂。
4.2.4 废品 垃圾清理
4.2.4.1 废弃物、残次品按指定地点存放整齐，及时清理或处理（二小时一次）。
4.2.4.2 生产中产生的垃圾，必须放入车间内的垃圾桶，及时清理出车间，垃圾桶清洗干净、消毒后再使用，不得于车间外垃圾桶混用。
4.3 人员卫生管理
4.3.1 健康检查及培训
4.3.1.1 新入职员工必须到疾病防治中心或指定医院，做体检取得健康证、卫生学培训证 、接受培训，考核合格后方可上岗；在职员工必须每年定期体检。
4.3.2 个人行为规范
4.3.2.1 员工应养成良好的个人卫生习惯：勤洗澡、勤理发、勤剔须，勤剪指甲，勤换洗工衣。
4.3.2.2 员工工作期间不得佩带手表、戒指、耳环等物品，不得化妆，不得喷香水。
43.2.3 员工正确着装，头发不能外露、衣帽整洁、工鞋保持干净，勤洗勤换。
4.3.2.4 生产人员上班必须在更衣间换好工作服，戴工作帽、洗手消毒（清水→皂液→清水→干手→消毒液消毒）后进入生产车间。
4.3.2.5 在工作中，保持工作服和双手卫生、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:
⑴、开始工作之前
⑵、上厕所以后
⑶、处理被污染的原材料之后
⑷、从事与生产无关的其他活动之后
⑸、在从事操作期间也应勤洗手
4.3.2.6 员工进出车间办事，应脱掉工作服、工作帽、鞋等，回车间重新着装，洗手、消毒后方可进入。
4.3.2.7 未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。
4.3.2.9 工作期间不得做与生产无关的事，不得对着产品大声说话、大喷涕，不得串岗。
43.2.10 禁止将个人物品带入车间，禁止在生产车间抽烟，吃东西。
4.3.2.11 严禁随地吐谈、吐唾液，严禁随地扔纸巾杂物。
4.4 生产流程卫生控制
4.4.1 车间领料人员再仓库领取原料要把好卫生关。
4.4.2车间所有设备、操作台面、容器在使用前必须清洁、消毒。
4.4.3 软官出口端不得接触地面，管道和阀门清洁，无污渍。
4.4.4蔬菜、擒肉、豆制品、水产等加工时一定要完全去除不可食部分，以及有毒有害部位，浸泡，清洗消毒彻底确认无误再进行后续加工。
4.4.5在生产过程中任何原料、成品、半成品不得着地贴墙摆放。
4.4.6车间加工过程中与成品接触必须戴口罩、手套并保持其干净卫生，与赃物接触及时更换。
4.4.7包装时一定要清洁、消毒彻底，保证包装物干净卫生，标签加贴准确无误，字迹清晰。
4.4.8 原料 成品 半成品必须加盖放置，使用的空桶空箱等及时放入暂存区域或退回到上一工序。
4.4.9生产过程中的台面 工具 器皿要要定时清晰消毒，手部，鞋部消毒水要及时监控其浓度，异常及时更换。
4.5 检查与考核
4.5.1 车间主任负责对卫生工作的内部检查，发现问题及时纠正，质检员负责对车间卫生的监督检查，不合格不及时改正的处罚。

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