大肠菌群测定方法学验证报告.doc
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GB/T 4789.3-2003大肠菌群测定方法学验证报告 一、验证目的 验证GB/T4789.3-2003《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群测定》在本实验室的适用性。 二、验证方法 严格按照GB/T4789.3-2003进行实验，本实验方法设计如下： 样品种类 样品名称 样品编号 实验人员 实验方法 糕点 xxx xxx a、b 双人双平行 蜜饯 xxx xxx c、a 双人双平行 汽水 xxx xxx c、b 双人双平行 除上述实验程序外，为保证本次验证的科学性和准确性，本次实验添加阳性对照组，对照组由标准菌株大肠埃希氏菌（CICC10389）接种培养而成，与样品实验程序同时进行。 三、验证设备和试剂 1. 冰箱：BCD-212DG/A 海信（北京）电器 2. 生化培养箱：LRH-70 上海一恒科学仪器 3. 电位pH计：PHS-3C+（精确度0.01） 成都世纪方舟科技有限公司 4. 无菌均质器：SCIENTZ-04 宁波新芝生物科技有限公司 5. 恒温振荡器：SHA-A 江苏金坛环宇科学仪器厂 6. 菌落计数仪：Scan-500 北京五洲东方科技发展有限公司 7. 天平:JE-502 上海浦春计量仪器有限公司 8. 超净工作台:SW-CJ-2FD 上海博迅实业 9. 显微镜：B203LED 重庆奥特光学仪器有限公司 培养基和试剂： 1. 乳糖胆盐发酵管 北京陆桥技术股份有限公司 2. 伊红美蓝琼脂 北京陆桥技术股份有限公司 3. 乳糖发酵管 北京陆桥技术股份有限公司 4. 革兰氏染液和无菌生理盐水 四、验证环境 1. 依据《消毒与灭菌效果的评价方法与标准GB15981-1995》定期对高压蒸汽灭菌锅的灭菌效果进行检测评价并记录； 2. 依据《无菌室消毒灭菌操作规程》定期对对无菌室、超净台进行清洁消毒灭菌并记录； 3. 依据《实验室质量控制规范食品微生物检测GB/T27405-2008》定期对对无菌室及超净台进行沉降菌检测并记录； 4. 无菌室检验：详见《XXXX》； 五、验证步骤 1. 检样稀释 1.1以无菌操作将检样25 g（ml）放于含有225 mL灭菌生理盐水的灭菌玻璃容器内（瓶内预置适当数量的玻璃珠），经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。固体检样放入盛有225 mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min～2 min，制成1:10的样品匀液。 1.2用1 mL移液枪吸取1:10样品匀液1 mL，沿管壁缓慢注于盛有9 mL稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管使其混合均匀，制成1:100的样品匀液。 1.3按1.2操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1次1 mL无菌吸头。 1.4根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度，每个稀释度，接种三管，单料乳糖胆盐和双料乳糖胆盐阳性对照和空白对照各接种一管。 2. 乳糖发酵试验 将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1ml以上者，用双料乳糖胆盐发酵管，1ml及1ml以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管，置36℃±1℃生化培养箱内，培养24h±2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行。 3. 分离培养 将产气的发酵管分别转种在伊红美兰琼脂平板上，置36℃±1℃生化培养箱内，培养18h~24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证实试验。 4. 证实试验 在上述平板上，挑取可疑大肠菌落1个~2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置36℃±1℃生化培养箱内培养24h±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。 5. 结果与报告 根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100ml（g）大肠菌群的MPN值。 六、验证结果 实验结果如下表所示，详细实验结果见《食品中大肠菌群MPN计数检验原始记录（2003）》。 表1：大肠菌群MPN计数检验（2003）实验结果统计表 组别 样品名称 和编号 实验员 实验结果 平行误差 两组误差 一组 A XXXX a ＜30MPN/100g 无明显差异 无明显差异 a ＜30MPN/100g 二组 b ＜30MPN/100g 无明显差异 b ＜30MPN/100g 一组 B XXXX a ＜30MPN/100g 无明显差异 无明显差异 a ＜30MPN/100g 二组 c ＜30MPN/100g 无明显差异 c ＜30MPN/100g 一组 C XXXX c ＜3MPN/100ml 无明显差异 无明显差异 c ＜3MPN/100ml 二组 b ＜3MPN/100ml 无明显差异 b ＜3MPN/100ml 经过该方法的双人双平行论证，从表1可看出，糕点-银海草子糕、蜜饯-成果派铁山楂、汽水-雪碧汽水的平行误差和两组人员误差无明显差异，符合要求。因此可认为GB/T4789.3-2003《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群测定》在检测糕点、蜜饯、汽水的实验中准确可靠，可在本实验室适用，以此类推大肠菌群MPN计数检验（2003）参数的其余类型检品均可适用本标准进行检验。 3展开阅读全文
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