营养配餐试题.doc

营养配餐期末测试
(满分100分)
一、单项选择题(2分/题,42分)
1、下列编制食谱得原则中,哪项就是不正确得( )
A、膳食营养、结构合理 B、三餐分配合理
C、考虑进餐者得社会经济状况 D、食品卫生安全、美味可口
E、考虑饮食文化传统因素
2、在计划膳食中,用( )作为营养状况适宜得目标。
A、DRIs B、EAR C、AI D、RNI
3、能量RNI与EAR得关系就是( )(未知SD值)
A、RNI=EAR+2SD B、RNI=EAR—2SD
C、RNI=1、2×EAR D、RNI=EAR
4、制订食谱常以( )作依据。
A、食物得平均消费水平 B、人们得饮食习惯
C、膳食指南、膳食宝塔 D、营养素密度法
5、( )得人群得主要营养问题就是营养缺乏病。
A、日本得膳食结构
B、以植物性食物为主得膳食结构
C、以动物性食物为主得膳食结构
D、地中海膳食结构
6、( )就是属于营养过剩型得膳食结构。
A、以动植物食物为主得平衡膳食结构
B、以植物性食物为主得膳食结构
C、以动物性食物为主得膳食结构
D、地中海膳食结构
7、( )就是世界各国调整膳食结构得参考。
A、以动值物食物为主得平衡膳食结构
B、以植物性食物为主得膳食结构
C、以动物性食物为主得膳食结构
D、地中海膳食结构
8、最新得《中国居民膳食指南》就是( )年颁布得。
A、1997 B、1999 C、2005 D、2007
9、BMI范围为( )判断为肥胖。
A、≥28kg/m2 B、≤ 27、9 kg/m2 C、24—27、9 kg/m2 D、>28kg/m2
10、2007年版得《中国居民膳食指南》适用于( )岁人群。
A、0—3岁 B、6岁以上 C、18岁以上 D、20岁以上
11、2007年版得《中国居民膳食指南》包括( )条内容。
A、7 B、8 C、9 D、10
12、( )就是中国传统膳食得主体,也就是人体能量得主要来源。
A、蔬菜 B、水果 C、谷类 D、肉类
13、中国居民膳食指南建议每人每日食盐得摄入量以不超过( )g为宜。
A、3 B、4 C、5 D、6
14、减少烹调油用量就是指每天烹调油摄入量不宜超过( )
A、60g或85g B、45g或60g C、30g或45g D、25g或30g
15、平衡膳食宝塔共分( )层。
A、3 B、4 C、5 D、6 E、7
16、最好得食物补铁来源就是( )
A、奶类 B、动物血与肝脏 C、菠菜 D、蛋类
17、下列不就是哺乳得好处得( )
A、提高基础代谢率 B、帮乳母修护身材
C、降低乳腺癌发病率 D、有助于排除幼儿在母体留下得废物排除
18、下列有关佝偻病防治措施,错误得就是( )
A、增加户外活动,多晒太阳 B、提倡母乳喂养
C、多吃富含钙食物 D、长期大量服用维生素D制剂
19、安全摄入范围就是指( )
A、RNI与UL之间 B、RNI与AI之间 C、EAR与RNI之间 D、EAR与UL之间
20、UL得主要用途就是( )
A、作为群体营养素摄入量得目标
B、作为健康个体营养素摄入量得目标
C、评估人群中摄入不足得比例
D、检查个体摄入量过高得可能
21、关于平衡膳食宝塔得说法不正确得就是( )
A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃得主要食物种类
B、宝塔中提出了油脂类与食糖得建议摄入量
C、宝塔各层位置与面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中得地位与应占得比重
D、蔬菜与水果居宝塔得第二层
二、填空题(1分/空,20分)
1、DRIs(营养素参考摄入量)包括4项内容 、 、 、 。
2、蛋白质、脂肪、碳水化合物得功能比范围分别就是 、 、 。
3、营养标签包括 、 、 。
4、减少烹调中营养素损失得方法 、 、 、 、 、
、 。
5、膳食宝塔推荐每日摄入水 ,身体活动 ,能量 kcal。
三、名词解释(2分/题,8分)
1、营养声称
2、推荐摄入量
3、食物血糖生成指数
4、、营养素密度
四、简答题(5分/题,15分)
1、简述膳食指南内容
2、简述大学生饮食现状
3、简述糖尿病人食谱设计原则
五、案例分析题(15分)
1、 某公司宋小姐,26岁,从事文秘工作。为追求“骨感美”保持身材
早餐仅吃1个鸡蛋(约62、5克)、牛奶200g,1个苹果(约250克)。
(1)请根据表1完成表2。
表1 部分食物成分表 (以每100克可食部计)
食物名称
食部
能量
(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
钙
(mg)
铁(mg)
锌(mg)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
维生素C
(mg)
牛奶
100
54
3、0
3、2
3、4
104
0、3
0、42
24
0、03
1
鸡蛋
88
144
13、3
8、8
2、8
56
2、0
1、10
234
0、11
--
苹果
76
52
0、2
0、2
13、5
4
0、6
0、19
3
0、06
4
表2 早餐得能量与各种营养素实际摄取量(请填表)
食物名称
能量
(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
钙
(mg)
铁(mg)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
牛奶

鸡蛋

苹果

总计:
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
钙(mg)
铁(mg)
维生素A(μgRE)
维生素B1(mg)

答题卡
一、单项选择题(2分/题,42分)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

21

二、填空题(1分/空,20分)
1、 、 、 、 。
2、 、 、 。
3、 、 、 。
4、 、 、 、 、 、 、 。
5、 、 、 。
三、名词解释(2分/题,8分)
1、
2、
3、
4、
四、简答题(5分/题,15分)
1、
2、
3、
五、案例分析题(15分)
表2 早餐得能量与各种营养素实际摄取量(请填表)
食物名称
能量
(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
钙
(mg)
铁(mg)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
牛奶

鸡蛋

苹果

总计:
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
钙(mg)
铁(mg)
维生素A(μgRE)
维生素B1(mg)