DB35_T+1633-2016白茶冲泡与品鉴方法-(高清版).pdf
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1、ICS 67.140.10 X55 DB35 福建省地方标准 DB35/T 16332016 白茶冲泡与品鉴方法 2016-12-30 发布 2017-04-01 实施福建省质量技术监督局 发 布 福建省地方标准 白茶冲泡与品鉴方法 DB35/T 16332016*2017 年 6 月第一版 2017 年 6 月第一次印刷 DB35/T 16332016 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由福建省质量技术监督局提出。本标准由福建省农业厅归口。本标准起草单位:福建省天丰源茶产业有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建农林大学
2、、福建省天湖茶业有限公司、福鼎市八闽茶夫茶业有限公司、福建省大沁茶业有限公司、福建鼎白茶业有限公司、福建瑞达茶业有限公司、福建省广福茶业有限责任公司、日春股份公司、福建政和瑞茗茶业有限公司。本标准主要起草人:陈兴华、庄长强、林振传、林有希、刘绍文、耿宗钦、邵克平、张秀钗、郑婷婷、周丽娟、钟支萍、何丽梅、陈馨。DB35/T 16332016 1 白茶冲泡与品鉴方法 1 范围 本标准规定了白茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程、冲泡与品鉴方法等内容。本标准适用于白茶的冲泡与品鉴。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡
3、是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 31751 紧压白茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 白茶的术语和定义 3.1.1 白茶 在独特的地理环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成。3.1.2 白毫银针 是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种肥壮单芽为原料,采用白茶加工工艺制作而成。3.1.3 白牡丹 是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等
4、茶树品种一芽一叶或一芽二、三叶为原料,采用白茶加工工艺制作而成。3.1.4 贡眉 原指小菜茶品种芽叶制作的白茶,现多指福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种一芽三、四叶为原料,采用白茶加工工艺制作而成。3.1.5 寿眉 是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种的开面茶及粗老茶为原料,采用白茶加工工艺制作而成。DB35/T 16332016 2 3.1.6 新工艺白茶 以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种鲜叶为原料,采用萎凋、轻揉捻和干燥等工艺加工制作而成。3.1.7 老白茶 在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年的白茶。存放过程中,茶叶外形色泽及内含物质自然变化,香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和,叶底柔
5、韧。3.2 冲泡器具 冲泡器具是指适合冲泡白茶的专用器具,如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、玻璃杯、紫砂壶、煮茶壶、品茗杯等。3.3 汤色 白茶冲泡(煮)后滤出的茶汤所呈现的色泽,如杏黄、深黄、橙黄、橙红、琥珀色等。3.4 香气 白茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息,如毫香、花果香、蜜香、陈香等。3.5 滋味 茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉,如鲜爽度、厚薄和浓淡等。3.6 苦涩 茶汤滋味表现为持久不化的苦、涩味。3.7 回甘 茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。3.8 毫香 白茶显露的嫩芽叶所具有的香气。3.9 蜜韵 指独特的生长环境、优良的品种、适宜的栽培方法和传统特有
6、的制作工艺形成清新鲜爽、清甜甘冽的特征。3.10 异味 白茶不应具有的不良气味,如馊味、腥味、烟味、焦味等。4 环境要求 4.1 光线要求 泡茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。DB35/T 16332016 3 4.2 噪声要求 泡茶室应幽静、无杂音。4.3 卫生要求 泡茶室应整洁、无异味。5 冲泡流程 5.1 冲泡流程 冲泡流程:择水选茶备具赏茶温器投茶醒茶冲泡品鉴。5.2 煮茶流程 煮茶流程:择水选茶备具赏茶温器投茶醒茶煮茶品鉴。6 冲泡方法 6.1 择水 应符合GB 5749或GB 19298的要求。6.2 选茶 选择所需冲泡的白茶品类。6.3 备具 依据茶叶品性,选择适宜的茶具。其质
7、量要求应符合GB 13121或GB 17762的要求。6.4 赏茶 奉至饮者面前,以供其观看色泽形状、闻干茶香。6.5 温器 用沸水温热茶器。6.6 投茶 将茶叶投置主泡器内中。6.7 润茶 冲入少量的开水,让杯中的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态。6.8 冲泡 6.8.1 冲泡次数 白毫银针、白牡丹、贡眉的冲泡次数以68次为宜,寿眉、新工艺白茶的冲泡次数以1012泡为宜;陈年白茶和紧压白茶的冲泡次数以1315泡为宜,视个人口味适量增减。DB35/T 16332016 4 6.8.2 时间与方法 浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度,方法是调整茶水比或浸
8、泡时间和冲泡次数。参照值见表1、表2。表1 白茶泡饮方法参照值 品名 水与茶叶比例 水温()第一泡(s)第二泡(s)第三泡(s)第四泡(s)第五泡(s)白毫银针 30:1 9095 3035 2530 2530 3035 3540 白牡丹 30:1 9095 3035 2530 2530 3035 3540 贡眉 30:1 95100 1520 1015 1520 2530 3540 寿眉 30:1 95100 1520 1015 1520 2530 3540 新工艺白茶 30:1 95100 1015 1015 1015 1520 2025 老白茶 30:1 95100 1520 1015
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