第四节基本营养物质.pptx

第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第第1课时课时糖类糖类油油 脂脂基本营养物质基本营养物质扬扬 州州 炒炒 饭饭日日 本本 寿寿 司司美国汉堡美国汉堡法法 国国 比比 萨萨意意 大大 利利 面面英英 国国 热热 狗狗本节课学习目标本节课学习目标1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质；、认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质；2、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。知识与技能过程与方法对比试验：尿液中葡萄糖的检测；对比试验：尿液中葡萄糖的检测；实验探究：淀粉的水解和水解产物的检验。实验探究：淀粉的水解和水解产物的检验。情感态度与价值观 体验营养物质在生命中的作用。体验营养物质在生命中的作用。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。摄取的食物所含的六大营养素有哪些？须摄取食物。摄取的食物所含的六大营养素有哪些？组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 C C、HH、OO葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6HH1212OO6 6C C、HH、OO蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212HH2222OO1111C C、HH、OO淀粉、纤维素淀粉、纤维素淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5)n nC C、HH、OO植物油植物油植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯C C、HH、OO动物脂肪动物脂肪动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯C C、HH、OON N、S S、P P酶、肌肉、酶、肌肉、酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等毛发等毛发等氨基酸连接成氨基酸连接成氨基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子的高分子的高分子1、多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子化合物。、多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子化合物。单糖：单糖：不能再水解成更简单的糖类。不能再水解成更简单的糖类。双糖：双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖类。每分子水解能生成两分子单糖的糖类。多糖：多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。2、高分子化合物：式量从几万到几十万的化合、高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物。物。糖类的分类及基本概念糖类的分类及基本概念1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么各有什么特点特点？都含有都含有C、H、O三种元素，三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子具有相同的分子式式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，试推测，试推测原因原因互为同分异构体互为同分异构体教材教材P784、淀粉、纤维素互为同系物吗？、淀粉、纤维素互为同系物吗？3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同醛基醛基 -CHO酮基酮基一、葡萄糖（一、葡萄糖（C6H12O6）1、分子结构、分子结构 简写为：简写为：CH2OH(CHOH)4CHO CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH分子式：分子式：C6H12O6 结构简式：结构简式：最简式：最简式：CH2O相对分子质量为相对分子质量为180CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH葡萄糖的结构式：葡萄糖的结构式：CH2CHCHCHCCH2O=OHOHOHOHOH 结论：葡萄糖与果糖的结构结论：葡萄糖与果糖的结构不同不同，而其分，而其分子式子式相同相同，故二者互为故二者互为同分异构体同分异构体。多羟基多羟基酮酮果糖的结构式：果糖的结构式：多羟基醛多羟基醛 思考思考题题2 ：患有糖尿病的人的尿液中患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？患有糖尿病？思考思考题题1：我们做实验后，皮肤会出现我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？思考思考题题3 ：为什么在吃米饭或馒头时，为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？多加咀嚼就会感到有甜味？(1).葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应 糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？要的性质，我们怎么识别它们呢？实实验验步步骤骤：在在一一试试管管中中加加入入2mL10%NaOH溶溶液液，滴滴加加5%的的CuSO4溶溶液液约约5滴滴，再再加加入入2g葡葡萄萄糖糖，加加热。热。产生产生砖红砖红色沉色沉淀。淀。现象：现象：与与新制新制Cu(OH)2反应反应现象：现象：砖红色砖红色葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CuSO4+2NaOH Cu(OH)2+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。实验步骤：在一实验步骤：在一洁净的试管中加洁净的试管中加1mL2%的的AgNO3溶液，然后一边振溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴荡试管，一边逐滴滴入滴入2的稀氨水，的稀氨水，直到最初产生的沉直到最初产生的沉淀恰好溶解为止淀恰好溶解为止（这时得到的溶液（这时得到的溶液叫银氨溶液），再叫银氨溶液），再加入加入2g 的葡萄糖，的葡萄糖，水浴加热。水浴加热。银镜反应的化学原理：银镜反应的化学原理：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O 白色沉淀白色沉淀 现象：现象：沉淀溶解，溶液变澄清沉淀溶解，溶液变澄清水浴加热水浴加热AgNO3+NH3H2O AgOH+NH4NO3 AgOH+2NH3H2O Ag(NH3)2OH+2H2O 现象：现象：试管壁上有试管壁上有银银镜产生。镜产生。注意：注意：以上两个反应条件都是以上两个反应条件都是加热和碱性条件下。加热和碱性条件下。(3).蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I I2)变蓝变蓝。颜色反应。现象：颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。例例1 1：患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是列有关说法不正确的是（）（）A A、葡萄糖分子可表示为、葡萄糖分子可表示为C C6 6(H(H2 2O)O)6 6,则每个葡萄糖分则每个葡萄糖分子含有子含有6 6个个H H2 2O OB B、葡萄糖与果糖互为同分异构体、葡萄糖与果糖互为同分异构体C C、糖尿、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖尿液中的葡萄糖D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖、淀粉水解的最终产物是葡萄糖A三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验现象：实验现象：产生砖红色的沉淀。产生砖红色的沉淀。解释解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。有葡萄糖生成。C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉、淀粉、实验实验36(蔗糖的水解及产物的检验实验）蔗糖的水解及产物的检验实验）催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 补充：补充：注意：注意：还原性糖与还原性糖与新制新制Cu(OH)2应在碱性应在碱性环境中反应。环境中反应。思考思考题题4 ：实验实验36中中硫酸的作用是硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？至碱性？氢氧化铜有什么要求？1、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？、如何证明淀粉已完全水解？NaOH现象现象A现象现象B中和液（呈碱性）中和液（呈碱性）银氨溶液银氨溶液1、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？、如何证明淀粉已完全水解？碘水碘水淀粉淀粉20H2SO4水解液水解液1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH）2悬浊液；悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是顺序排列正确的是 A BC D B练练 习习2 2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同 C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同 3.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维主要成分是纤维)，可以选用的方法是（，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精 D）灼烧）灼烧 A、四、利用官能团的性质检验或鉴别有机物四、利用官能团的性质检验或鉴别有机物物质物质试剂与方法试剂与方法现象与结论现象与结论饱和烃与不饱和烃饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性加入溴水或酸性KMnO4溶液溶液褪色的是不饱和烃褪色的是不饱和烃羧酸羧酸加入新制加入新制Cu(OH)2蓝色絮状沉淀溶解蓝色絮状沉淀溶解NaHCO3溶液溶液产生无色气体产生无色气体葡萄糖葡萄糖加入银氨溶液加入银氨溶液产生光亮银镜产生光亮银镜加入新制加入新制Cu(OH)2产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀淀粉淀粉加碘水加碘水显蓝色显蓝色蛋白质蛋白质加浓硝酸微热加浓硝酸微热显黄色显黄色1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素工业原料、食品加工工业原料、食品加工水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工业原料、食品加工、医疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸五、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用五、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 葡葡萄萄糖糖存存在在于于 和和其其他他有有甜甜味味的的水水果果里里；正正常常人人体体的的血血液液里里约约含含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是（质量分数）的葡萄糖，血糖是指指 。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg 淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步步水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二二氧氧化化碳碳和水，从中人体可以得到相应的和水，从中人体可以得到相应的 。能量能量 纤维素在人体消化过程中的作用是纤维素在人体消化过程中的作用是 。因因此此我我们们每每天天必必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃加强胃肠的蠕动。有通便功能肠的蠕动。有通便功能二糖的存在和主要二糖的存在和主要应用用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2、油脂的主要作用、油脂的主要作用R1COCH2R2COCHR3COCH2=O=O=O注意：注意：天然油脂是混合物。天然油脂是混合物。注意：注意：结构中结构中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也代表烃基，可以相同，也可以不同。若相同，称为可以不同。若相同，称为单甘油脂，若不同，称为单甘油脂，若不同，称为混甘油酯。混甘油酯。（1）油脂的结构）油脂的结构（2）、化学性质）、化学性质-大多兼具烯和酯的性质大多兼具烯和酯的性质A、油脂的氢化（硬化、加成、还原）、油脂的氢化（硬化、加成、还原）B、油脂的水解、油脂的水解碱性条件下的水解碱性条件下的水解-皂化反应皂化反应应用：应用：1、用热碱液清洗油脂；、用热碱液清洗油脂；2、可用于鉴别植物油和矿物油。、可用于鉴别植物油和矿物油。（3）、油脂的主要应用）、油脂的主要应用 油油脂脂的的分分布布广广泛泛，。都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特特别别是是 。油脂含量丰富。油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的各种植物的种子、动物的油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途：油脂的主要用途：增进食欲，保证机体的正常生理功能。增进食欲，保证机体的正常生理功能。能增加食物的滋味，能增加食物的滋味，组织和器官中组织和器官中（1）、蛋白质的组成和存在）、蛋白质的组成和存在 蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。3、蛋白质的主要作用、蛋白质的主要作用DNASARS病毒的电子图片 非典型性肺炎非典型性肺炎的冠状病毒，究竟的冠状病毒，究竟有多可怕？其实，有多可怕？其实，冠状病毒是引起人冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的类上呼吸道感染的常见病原之一，可常见病原之一，可引起成人的普通感引起成人的普通感冒，占成人呼吸道冒，占成人呼吸道感染的感染的10%-24%10%-24%，主要发生在冬季和主要发生在冬季和春季。春季。酶酶蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 (2)、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：存在：细胞的基础物质细胞的基础物质五、蛋白质的性质五、蛋白质的性质 1、两性、两性3、盐析、盐析 盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。2、水解、水解 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种氨基酸。氨基酸。（可用于氨基酸的制取）（可用于氨基酸的制取）5、颜色反应、颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应。蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应。例：例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物。黄色不溶物。6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味 4、变性、变性 蛋白质在酸、碱、重金属盐（蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、等）、甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构射线等作用下，使结构发生变化而凝聚析出。发生变化而凝聚析出。注意：注意：变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性，变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性，为不可逆过程。为不可逆过程。生命的化学起源（生命的化学起源（P82）四、四、油脂的结构和性质油脂的结构和性质1、结构通式：、结构通式：R1COCH2R2COCHR3COCH2=O=O=O注意：注意：天然油脂是混合物天然油脂是混合物2、化学性质、化学性质-大多兼具烯和酯的性质大多兼具烯和酯的性质（一）油脂的氢化（硬化、加成、还原）（一）油脂的氢化（硬化、加成、还原）（二）油脂的水解（二）油脂的水解碱性条件下的水解碱性条件下的水解-皂化反应皂化反应应用：应用：1、用热碱液清洗油脂、用热碱液清洗油脂2、可用于鉴别植物油和矿物油、可用于鉴别植物油和矿物油