重要的体内能源油脂.pptx

重要的体内能源油脂思考思考:1 1、花生油、豆油、汽油、煤油都就是油、花生油、豆油、汽油、煤油都就是油,她们就是同一类物质吗？她们就是同一类物质吗？2 2、为何常温下花生油、豆油就是液态得、为何常温下花生油、豆油就是液态得,而牛油就是固态得？而牛油就是固态得？3 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类、高一时我们学过醇和酸能生成酯类,“,“酯酯”和和“脂脂”音相近、字相似音相近、字相似,她们之间她们之间又有何联系和区别呢？又有何联系和区别呢？存在于某些植物得种子、果实细胞存在于某些植物得种子、果实细胞;人与动物得脂肪细胞人与动物得脂肪细胞油脂油脂油油脂肪脂肪(液态液态,如植物油脂如植物油脂)(固态固态,如动物脂肪如动物脂肪)如如:菜籽油、花生油、豆油菜籽油、花生油、豆油如如:猪油、牛油猪油、牛油一、油脂得成分一、油脂得成分 1 1、油脂得分类、油脂得分类(属于酯类属于酯类物质物质,没有没有固定得熔沸固定得熔沸点点,就是混就是混合物合物)【复习】【复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4O酸酸+醇醇 酯酯+水水油脂得主要成分就是高级脂肪酸与甘油生成得酯油脂得主要成分就是高级脂肪酸与甘油生成得酯,叫叫做甘油三酯。做甘油三酯。+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇(甘油甘油)C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸丙三醇丙三醇(甘油甘油)+3H2O2 2、油脂得结构、油脂得结构 当当R1、R2、R3相同为单甘油酯相同为单甘油酯;当当R1、R2、R3不同为混甘油酯不同为混甘油酯;(天然油脂大多数为混甘油酯天然油脂大多数为混甘油酯)阅读课本思考阅读课本思考:(1)(1)从结构上油脂属于哪一类得有机物？从结构上油脂属于哪一类得有机物？油脂与矿物油就是否为同类物质？油脂与矿物油就是否为同类物质？不同类不同类油脂就是高分子化合物吗？油脂就是高分子化合物吗？不就是高分子化合物不就是高分子化合物植物油植物油 双键多双键多,熔点低熔点低,常温下为液态。常温下为液态。动物油动物油双键少双键少,熔点高熔点高,常温下为固态。常温下为固态。动动脑筋动动脑筋:豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种得豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种得分子中得双键会更多？分子中得双键会更多？植物油含双键较多植物油含双键较多(2)(2)油脂类物质具有什么样得化学性质呢？油脂类物质具有什么样得化学性质呢？回忆酯类得化学性质回忆酯类得化学性质:水解性水解性稀稀H2SO4OOCH2CH3CH3COOHCH3CHOCH2CH3+H2O+思考思考:1、油脂属于酯类、油脂属于酯类,应具有什么性质？应具有什么性质？2、当分子中含有不饱和键时、当分子中含有不饱和键时,油脂还应当具油脂还应当具有什么性质？有什么性质？3、若想将油变为脂肪仍作食物、若想将油变为脂肪仍作食物,应与什么物应与什么物质通过什么反应得到？质通过什么反应得到？11大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流a、酸性、加热条件下条件下水解反应、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油1)1)水解反应水解反应b b、在碱性、加热条件下、在碱性、加热条件下(又称皂化反应又称皂化反应)硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂得有效成分肥皂得有效成分)油脂在适当得条件下发生水解反应油脂在适当得条件下发生水解反应,生成相应得生成相应得高级脂肪酸和甘油、工业上根据这一反应原理高级脂肪酸和甘油、工业上根据这一反应原理,利用利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油、油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油、肥皂去污得原理就是什么肥皂去污得原理就是什么？肥皂去污就是因为肥皂分子结肥皂去污就是因为肥皂分子结构中得憎水基具有亲油性构中得憎水基具有亲油性,油油脂能被其包围而分散成小得油脂能被其包围而分散成小得油珠珠,在水中形成乳浊液而除去。在水中形成乳浊液而除去。肥皂能不能洗涤血渍肥皂能不能洗涤血渍?不能。因为血液就是蛋白质不能。因为血液就是蛋白质,蛋白质属蛋白质属于天然高分子化合物于天然高分子化合物,肥皂不能使之分肥皂不能使之分解。解。一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶,就可以就可以提高对血渍、汗渍得去污能力提高对血渍、汗渍得去污能力,这就是为这就是为什么什么?酶可以使蛋白质发生水解。酶可以使蛋白质发生水解。2)2)油脂得氢化油脂得氢化油酸甘油酯油酸甘油酯(油油)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯(脂肪脂肪)油脂得氢化油脂得氢化:由液态得油转变为半固态得脂肪由液态得油转变为半固态得脂肪得过程得过程,也称为油脂得硬化。也称为油脂得硬化。制得得油脂叫人造脂肪制得得油脂叫人造脂肪,通常又称硬化油。通常又称硬化油。液态的油液态的油 半固态的脂肪半固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化(3)(3)油脂得物理性质油脂得物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？干净？讨论：讨论：油脂不溶于水油脂不溶于水,密度比水小密度比水小(密度在密度在0 0、9090、95g/cm95g/cm3 3之之间间),),易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。黏度较大黏度较大,油腻感。油腻感。(注注:饱和链烃基含量高得油脂熔点较高饱和链烃基含量高得油脂熔点较高,常温时呈固态常温时呈固态,固态油脂常称为固态油脂常称为脂肪脂肪;不饱和烃基含量高得油脂熔点通不饱和烃基含量高得油脂熔点通常较低常较低,常温时呈液态常温时呈液态,液态得油脂常称为液态得油脂常称为油油。)二、油脂在体内发生得变化二、油脂在体内发生得变化1、消化吸收得场所、消化吸收得场所:消化过程得实质消化过程得实质:高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+能量能量氧化氧化练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下得水解产物 2、脂肪在人体内得存在 课本11页资料卡片“人体内得脂肪”油脂存在于人体得众多细胞物质中油脂存在于人体得众多细胞物质中,承当着承当着人体重要得生理功能人体重要得生理功能,如有利于脂溶性维生素如有利于脂溶性维生素得吸收得吸收,保持体温保持体温,维持皮肤弹性等。维持皮肤弹性等。3、脂肪酸得功能、脂肪酸得功能:()供给人体热量供给人体热量;()储存在脂肪细胞中储存在脂肪细胞中,相当于相当于“能量能量”得储存得储存;()作为合成人体所需得其她化合物得原料作为合成人体所需得其她化合物得原料(如磷如磷脂、固醇脂、固醇);()必需脂肪酸在体内有多种生理功能。必需脂肪酸在体内有多种生理功能。对于处在生长发育时期得青少年来说,应该兼收并蓄,才能获得完全得营养。有些人只吃瘦肉,害怕肥肉,这种做法就是不科学得。4、对人体健康而言、对人体健康而言,哪类油较好？哪类油较好？o脂肪中必需脂肪酸得含量越高脂肪中必需脂肪酸得含量越高,其营其营养价值越高。养价值越高。必需脂肪酸必需脂肪酸-为了维持正常的生理功为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂能，某些人体必需的脂肪酸称为必需脂肪酸肪酸称为必需脂肪酸-亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点特点:含有多个不饱和碳碳键含有多个不饱和碳碳键也叫也叫“多多不饱和脂不饱和脂肪酸肪酸”油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应（皂化反应）（皂化反应）氢（硬）化反应氢（硬）化反应 （不饱和烃基的加成）（不饱和烃基的加成）油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料反馈练习反馈练习:1、下列关于油脂得叙述不正确得就是下列关于油脂得叙述不正确得就是()()A、油脂属于酯类油脂属于酯类 B、油脂就是高级脂肪酸甘油酯油脂就是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定得溶、沸点油脂没有固定得溶、沸点 D、油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案答案:D2、天然油脂水解后得共同产物就是天然油脂水解后得共同产物就是()()A、硬脂酸硬脂酸 B、油酸油酸 C、软脂酸软脂酸 D、甘油甘油答案答案:D3、油脂就是油和脂肪得总称油脂就是油和脂肪得总称,她就是多种高级脂肪酸得她就是多种高级脂肪酸得甘油酯。油脂既就是重要食物甘油酯。油脂既就是重要食物,又就是重要得化工原料。又就是重要得化工原料。油脂得以上性质和用途与其含有得不饱和双键油脂得以上性质和用途与其含有得不饱和双键(C=C)有有关得就是关得就是()()A、适量摄入油脂适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素有助于人体吸收多种脂溶性维生素得胡萝卜素得胡萝卜素 B、利用油脂在碱性条件下得水解利用油脂在碱性条件下得水解,可以生产甘油和肥可以生产甘油和肥皂皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪就是有机组织里储存能量得重要物质脂肪就是有机组织里储存能量得重要物质答案答案:C4、下列物、下列物质属于油脂得就是属于油脂得就是 ()润滑油滑油花生油花生油石蜡石蜡A、B、C、D、巩固巩固练习C