菜品分类表.doc

菜品分类表
品种分类
口味分类
牛肉类
猪肉类
咸鲜味
酸甜味
四搅合(含猪肉）
手抓海参（肉酱）
手抓海参
油醋茼蒿菜
卤味牦牛掌
肉丝苦苣
风味生吃虾
日式蔬菜沙拉

黑椒扎蹄
海参鱼肚冻
上海酱黄瓜

四搅合（含牛肉肉）
风味生吃虾
外婆酱萝卜
家禽类
海鲜类
白菜拌蜇皮
上海熏鱼
酱香鸭舌
风味生吃虾
橄榄油护心菜
酱香味
手斯鹅
红酒醋蛰头
肉丝苦苣
卤味牦牛掌
蔬菜类
海参鱼肚冻
巧拌青笋片
酱香鸭舌
油醋茼蒿菜
上海熏鱼
芹香木耳
手斯鹅
橄榄油护心菜
捞汁鲜鲍
酸甜辣味
黑椒扎蹄
肉丝苦苣（含猪肉）
捞汁拌海参
捞汁拌海参
麻辣味
日式蔬菜沙拉
白菜拌蜇皮
捞汁鲜鲍
四搅合
巧拌青笋片
碧绿蜇皮卷
红酒醋蛰头

上海酱黄瓜

外婆酱萝卜

芹香木耳（木耳菌类)

菜品分类表
品种分类
品种分类
牛肉类
猪 肉 类
海 鲜 类
海 鲜 类
黑椒一品牛排（咸鲜黑椒味）
砂锅狮子头/位（咸鲜）
鲍鱼炖土豆（咸鲜）
冰花官燕（甜）
小葱炒丸三黑牛（烧汁味）
瘦肉白菜粉（咸鲜)
排骨炖鲍鱼（咸鲜)
木瓜官燕（甜）
生煎顶级雪花牛肉（咸鲜）
金牌大骨棒（咸鲜、酱香)
生煎野生大连鲍（咸鲜)
木瓜炖雪蛤(甜）
石锅蒸牛尾（鲜甜味）
大白菜五花肉炖豆腐（咸鲜）
鲍鱼锅（咸鲜)
蟹肉干捞海虎翅（咸鲜）
手撕牛肉（咸鲜)
石锅蛎蝗酸菜粉(咸鲜)
鲍汁龙虾尾(咸鲜、鲍香）
鲍汁关东参（咸鲜、鲍香）
罐焖雪花牛肉（咸鲜)
笨猪肉炖面豆（咸鲜)
清蒸一卤盐大黄鱼（咸鲜）
金米扣活海参（咸鲜、浓香)
家禽
笨猪排土豆炖芸豆(咸鲜）
盐烤帝王虾（咸鲜）
小米扣活海参(咸鲜、浓香）
填鸭炒粉（咸鲜）
农家小炒肉(咸鲜、微辣）
芙蓉焗加拿大生蚝（咸鲜）
竹丝鸡炖螺肉(咸鲜)
香辣燕腿(咸鲜微辣）
新派台湾卤肉（香甜）
烤河鳗(咸鲜）
泰国砂锅大排翅(咸鲜）
笨鸡炖珍蘑(咸鲜、浓香）
农家蒸肉（咸鲜)
香煎鲜刀鱼（咸鲜）
钓鱼台鸡汤翅（咸鲜）
北京九花山烤鸭（咸鲜）
蹄花烧海带（咸鲜）
日式秋刀鱼（咸鲜）
蚝皇花胶王（咸鲜、鲍香）
外婆神仙鸡（咸鲜)
黑椒肘子皮（咸鲜）
香煎银鳕鱼（咸鲜）
红花大排翅(咸鲜）
豉油掌中宝(咸鲜）
蔬 菜 类
牛心菜爆螺片(咸鲜/）
虫草花炖花胶(咸鲜)
菌类
生炒娃娃菜（咸鲜、微辣）
渔人小炒(咸鲜)
四季风味活海参（咸鲜、微辣）
湘味双菇（咸鲜、香辣)
生炒广东菜心（咸鲜）
上海河虾仁(咸鲜）
肉沫关东参（咸鲜、鲍香)
鹅肝杏鲍菇（咸鲜)
炝炒油菜心（咸鲜、微辣）
香芹虾球（咸鲜）

白灵菇炒虾菇(咸鲜）
金华蜜豆仁（咸鲜）
香酥麒麟虾（咸鲜)

蟹肉白玉菇(咸鲜）
白灼西生菜(咸鲜）
冬菜蒸银鳕鱼(咸鲜）

手撕菇(咸鲜、香辣)
芹菜土豆条(咸鲜）
如意大元贝（咸鲜）

鹅肝酱茄条(咸鲜)
和风汁炒鳝柳（咸鲜、芥末味）

广式小炒（咸鲜）
豆 制 品

酸黄瓜土豆丝 （咸鲜、微酸）
农家卤水豆腐（咸鲜）

凉瓜秋耳炒上药（咸鲜)
小蘑海参豆腐(咸鲜）

清爽黄瓜钱 （咸鲜微辣）

菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
巧拌青笋片
红花大排翅
鹅肝杏鲍菇
笨猪排土豆炖芸豆
日式蔬菜沙拉
四季风味活海参
白灵菇炒虾菇
笨鸡炖珍蘑
橄榄油护心菜
肉沫关东参
蟹肉白玉菇
农家卤水豆腐
油醋茼蒿菜
泰国砂锅大排翅
手撕菇
煎
四搅合
鲍汁龙虾尾
瘦肉白菜粉
生煎顶级雪花牛肉
酱
蒸
上海河虾仁
香煎鲜刀鱼
酱香鸭舌
木瓜炖雪蛤
牛心菜爆螺片
日式秋刀鱼
黑椒扎蹄
冰花官燕
渔人小炒
香煎银鳕鱼

竹丝鸡炖螺肉
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜

风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
碧绿蜇皮卷
烩
广式小炒
卤制
沾酱
鲍鱼锅
酸黄瓜土豆丝
新派台湾卤肉
炸
焗
凉瓜秋耳炒上药
烧
上海熏鱼
芙蓉焗加拿大生蚝
清爽黄瓜钱
蹄花烧海带
熬
外婆神仙鸡
农家小炒肉
酱
海参鱼肚冻

黑椒肘子皮
金牌大骨棒
捞汁
烤

烩
捞汁鲜鲍
北京九花山烤鸭

罐焖雪花牛肉
捞汁拌海参