茶文化模拟试题.doc

茶文化模拟试卷

一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处)
1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书是 《神农本草》 。
2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。
3、 世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。
4、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。
5、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键 。
6、 被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
7、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。
8、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、
糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。
9、祁门红茶产自 安徽省祁门县 ，其特有的香气被称为 祁门香 。
10、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。
11、冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉 动作。
12、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶，称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称“ 雀舌 ”。
13、漆器茶具始于 清代 ，主要产于 福建福州 一带。
14、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。
15、我国绿茶由于加工方式不同可分为 炒青绿茶、 烘青绿茶 、 蒸青绿茶、 晒青绿茶 。
16、中国茶类中，属于不发酵茶类的是 绿茶 ，属于半发酵茶类的是 乌龙茶 、 黄茶 、 白茶 ，属于全发酵茶类的是 红茶，属于后发酵茶类的是 黑茶 。
17、茶道以 和 为最高境界。

二、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画 “√”，错误的画“×”。)
（ 错 ）1、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。
（ 错 ）2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。
（ 对 ）3、斗茶之风出现在唐代。
（ 错 ）4、茶树的原产地在印度。
（ 错 ）5、碧螺春产于湖南的君山岛。
（ 对 ）6、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
（ 对 ）7、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
（ 对 ）8、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。
（ 对 ）9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
（ 对 ）10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
（ 错 ）11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
（ 错 ）12、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。
（ 错 ）13、铁观音是世界三大高香茶之一。
（ 对 ）14、龚春是紫砂壶的鼻祖。
（ 对 ）15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。
（ 对 ）16、我国是世界上最早利用茶树的国家。
（ 对 ）17、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。
（ 错 ）18、白茶属于再加工茶类。

三、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分)
1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ B ）的饮茶习俗。
A、维族 B、藏族 C、蒙族 D、回族
2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ D ）
A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省
3、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ B ）
A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶
4、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ A ）
A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水
5、 紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝
6、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C ）
A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶
7、世界茶树的原产地是（ B ）A、日本 B、中国 C、印度
8、清代出现（ A ）品饮艺术。
A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.云南普洱茶
9、茶道精神是（ C ）的核心。
A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术
10、雅志、敬客、行道是（ A ）的三个主要社会功能。
A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.砚文化
11、茶树性喜温暖（ B ）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。
A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境
12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ D ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。
A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性
13、最早记载茶为药用的书籍是（ A ）。
A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》
14、广义茶文化的含义是（ A ）。
A. 茶叶的物质与精神财富的总和 B. 茶叶的物质及经济价值关系
C.茶叶艺术 D.茶叶经销
15、泡茶和饮茶是（ C ）的主要内容。
A.茶道 B. 茶仪 C. 茶艺 D.茶宴
16、红茶道发酵度是（ D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0% B. 30% C. 50% D.100%
17、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（　Ｄ　）。
A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射
18、（　Ｃ　）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A.兔毫盏 B. 玉书煨 C. 盖碗 D.茶荷
19、（　Ｄ　）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D.江西景德镇
20、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（　Ｂ　）茶叶。
A.绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶
21、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（　Ａ　）。
A.不同茶叶品质所需水温不同 　B. 不同茶叶外形所需水温不同
C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D.不同茶叶品种煮水所需时间不同
22、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（　Ｂ　）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A.轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D.严肃的礼节
23、下列选项中，（　Ｄ　）不符合热情周到服务的要求。
A.宾客低声交谈时，应主动回 B. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍
C. 宾客谈话之时，不要侧耳细 D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
23、冲泡绿茶最好选用（ C ）进行冲泡。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶
24、世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁 D、台湾冻顶乌龙
25、.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音
26、（ D ）是茶叶的一种独特功能。
A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奋精神 D、消除电离抗辐射
27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（ C ）。
A、烘青绿茶 B、炒青绿茶 C、 蒸青绿茶 D、晒青绿茶
28.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶
29、世界上第一部茶书的书名是(　D　)。
A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》
30、世界上第一部(　A　)的作者是陆羽。
A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书
31、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 (　D　)色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄
32、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C ）。
A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐
33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。
A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味
34、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(　A　)。
A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同
36、茶叶中含有(　C　)多种化学成分。
A、100 B、200 C、500 D、1000
37、“绿茶”的英文是（ A ）
A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
38、雨花茶是(　C　)名优绿茶的代表。
A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形
39、江苏吴县的洞庭山是(　C　)的产地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹
40、武夷岩茶是(　A　)乌龙茶的代表。
A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北
41、普洱茶主产于(　D　)省，为非压制的黑茶。
A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南
42、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(　D　)必备的“四宝”。
A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶
43、(　B　)又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
44、 (　C　)是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶
45、“龙虎斗”是纳西族人治疗(　C　)的秘方。
A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑
46、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(　C　)为宜。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
47、古代文人茶艺的精神是追求“精(　D　)清和”。
A、真 B、廉 C、美 D、俭
C、介绍茶文化 D、提供服务与销售
48、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(　B　)。
A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色
49、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(　C　)、奉茶、收具。
A、高冲水 B、洗杯 C、冲泡 D、淋壶
50、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(　D　)。
A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡
C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间
51、茶叶中的涩味物质主要是（ C ）
A．蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸
52、碧螺春的香气特点是(　D　)。
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香
53、具有代表性的闽南乌龙茶有(　A　)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂
54、君山银针属于(　C　)类。
A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶
55、云南白族的“三道茶”分别是(　D　)。
A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味
56、冲泡调饮红茶的时间一般以(　D　)分钟为宜。
A、15~20 B、10~15 C、5~10 D、3~5
57、“红茶”的英文是（ B ）
A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
58、茶具这一概念最早出现于西汉时期(　D　)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》
59、80℃水温比较适宜冲泡(　D　)茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名优绿茶
60、100℃水温对冲泡（ D ）茶叶最适宜
A、龙井茶 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音
61、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(　A　)的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、白茶
62、(　C　)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单丛乌龙茶
63、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是(　B　)。
A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽
64、(　A　)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶
65、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(　D　)。
A、观看汤色 B、增加茶汤浓度 C、打捞添加物 D、调匀茶汤
66、 当下列水中(　D　)称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
67、95℃以上的水温适宜冲泡(　A　)茶叶。
A、普洱茶 B、龙井茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰
68、陆羽《茶经》指出：其水，(　C　)。
A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下
69、人们在日常生活中，从(　A　)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
70、茶叶中的 (　D　)是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、茶多酚
71、形成绿茶汤色的主要物质是（ A ）
A．茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素 C.叶黄素 D.胡萝卜素
72、碧螺春是(　A　)名优绿茶的代表。
A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形
73、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(　C　)。
A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑
74、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(　D　)。
A、牛奶冲泡茶叶 B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用
C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D、茶汤过滤，再加牛奶和糖
75、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(　B　),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
76、调饮红茶的盛茶杯多采用(　A　)。
A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯
C、紫砂杯 D、闻香杯
77、“乌龙茶”的英文是（ C ）
A．Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
四、简答题（要求叙述简明扼要）
1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（五种以上）
答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

2、名茶简述：西湖龙井（产地、品质特点、泡饮方法）
答：产地：浙江杭州
品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。
泡饮方法：下投法

3、试述安溪铁观音的品质特征。
答：色泽乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜；香气独特，清高悠长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘。

4、分列基本茶类并各自举出两个茶品。
答：绿茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。
红茶：祁门红茶、滇红工夫、闽红工夫、。
青茶：安溪铁观音、黄金桂、大红袍、台湾高山茶。
黄茶：君山银针，蒙顶黄芽、霍山黄芽。
白茶：白毫银针，白牡丹、贡眉。
黑茶：湖南黑茶，普洱茶、老青茶。