(高清版)DB6108_T 20.6—2021羊肚菌标准综合体+第6部分++产品分级与加工.pdf
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1、ICS65.020CCSB 05DB6108榆林市地方标准DB6108/T 20.620212021-03-31 发布2021-04-01 实施榆林市市场监督管理局发布羊肚菌标准综合体第6部分:产品分级与加工DB6108/T 20.62021目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 产品分级.25 加工.36 标签、包装、运输和贮存.5DB6108/T 20.62021II前言本文件按照 GB/T1.12020标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。羊肚菌标准综合体 分为 7 个部分:第 1 部分:生产环境;第 2 部分:菌种;第 3 部分
2、:菌种生产技术规程;第 4 部分:液体菌种生产技术规程;第 5 部分:设施栽培技术规程;第 6 部分:产品分级与加工;第 7 部分:病虫害防控技术规程。本文件为羊肚菌标准综合体的第 6 部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由榆林市农垦服务中心提出。本文件由榆林市农业农村局归口。本文件起草单位:榆林市农垦服务中心、榆林市马合农场。本文件主要起草人:郝哲、张彦飞、张锋、赵琪、杜双田、雷萍、薛浩、景仰平、王亚利、李红、李惠霞、朱砚沉、高悦、霍冬霞、思瑞林、梁海燕、薛舒尹、张宏静。本文件由榆林市农垦服务中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下:单位:
3、榆林市农垦服务中心电话:0912-3645472地址:榆林市榆阳区保宁西路广德巷 1 号邮编:719000DB6108/T 20.620211羊肚菌标准综合体 第 6 部分:产品分级与加工1范围本文件规定了羊肚菌的术语和定义、产品分级、加工及标签、包装、运输和贮存的技术要求。本文件适用于榆林及同区域人工栽培的羊肚菌产品。2规范性引用文件下列引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 30643 食品接触材料及制品标签通则GB/T 4892硬
4、质直方体运输包装尺寸系列GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 34318 食用菌干制品流通规范3术语和定义3.1子实体 fruit body产生子囊孢子的组织器官,也就是可供食用的羊肚菌菇体的总称。3.2菌盖 pileus;cap羊肚菌生长在菌柄上产生子囊孢子的组织结构,也是羊肚菌的主要食用部分。3.3菌柄 stipe;stalk生长在地面,与菌盖连接的羊肚菌子实体上的柱状组织结构。3.4保鲜 fresh-keeping降低羊肚菌鲜菇的新陈代谢,使之保持新鲜的过程。3.5速冻 quick freezing使羊肚菌产品在低温条件下迅速冻结的过程,达到长时间冻结保藏的目的。3
5、.6DB6108/T 20.620212烘干 oven-drying采用人工加热方法使羊肚菌产品脱水成为干制品的过程。4产品分级4.1鲜品分级按照羊肚菌子囊果大小是否均匀、菌肉厚薄、含水率大小、菌肉致密及弹性、颜色、形状和菌柄粘带杂质等指标把羊肚菌鲜品分为不同的等级见表 1。表 1羊肚菌鲜品的分级标准项目一级二级三级级外(泡货)形态菌体完整,肉质饱满有弹性,菌盖横脉未展开,菌柄白色菌体完整、肉质饱满有弹性,菌盖横脉完全展开,菌柄白色菌体完整,肉质饱满有弹性,菌盖横脉完全展开,菌柄淡黄色子实体有机械破损、不完整或畸形菇肉厚度厚厚较厚薄菌盖长度5cm8cm3cm8cm3cm8cm8cm 或3cm菌
6、盖颜色深棕色至黑色浅棕色至深棕色浅棕色至深棕色无要求菌柄长度2cm3cm2cm5cm2cm5cm无严格要求泥脚无无无无菌柄颜色白色或淡黄色浅白或浅黄白色浅白或浅黄白色浅黄白或灰白色均匀度一致一致一致不要求气味香味浓郁香味浓郁稍浓郁不允许有霉味虫蛀不允许不允许不允许无要求霉变不允许不允许不允许不允许腐烂不允许不允许不允许不允许4.2干品分级羊肚菌干品等级标准干品分级见表 2,主要以子囊果的颜色(黑色)、形状(锥形/饱满)和肉质(厚/薄)为标准,根据市场需求,各等级间又分为 3cm 以下、3cm5cm、5cm7cm 和 7cm 以上等规格,加上颜色和菌肉厚薄的要求,高标准的企业可实现接近 50 个
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