(高清正版)DB3208_T 169-2022淮扬菜烹饪技能培训服务规范.pdf
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1、 ICS 03.080.01 CCS A 12 淮扬菜烹饪技能培训服务规范 Specification of Huaiyang cuisine Cooking Skills Training Service 2022-09-08 发布 2022-09-18 实施 DB3208 DB3208/T 1692022 淮安市市场监督管理局 发 布 淮安市地方标准 DB3208/T 1692022 I 前 言 本文件按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的的结构和起草规则的规定起草编制。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由淮安市
2、市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:江苏食品药品职业技术学院。本文件主要起草人:王卫兵、张丽萍、孙铁波。DB3208/T 1692022 1 淮扬菜烹饪技能培训服务规范 1 范围 本文件规定了淮扬菜烹饪技能培训服务的组织机构、培训机构、人员要求、教学设施设备与场地、培训实施程序、培训档案管理、培训评估、服务评价与改进的要求。本文件适用于淮扬菜烹饪人员的培训及组织管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 28913
3、 成人教育培训服务术语 GB/T 28934 职业经理人培训规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 32624 人力资源培训服务规范 3 术语和定义 3.1 培训 training 提升培训对象的职业道德、职业素养、职业知识和职业能力,达到淮扬菜烹饪技能考评要素要求的教学与训练活动。3.2 资质 qualification 满足某种资格要求的综合素质或条件。3.3 淮扬菜烹饪技能培训服务 Huaiyang cuisine cooking skills training service 为满足或提高培训对象在淮扬菜烹饪过程中需要的能力和素质而提供的培养和训练过程
4、。4 组织机构 4.1 招生部门 负责招生宣传、学员招收、取证报考、证书发放等。DB3208/T 1692022 2 4.2 教学部门 负责制定培训计划、组织实施教学培训。4.3 设备设施场地管理部门 负责管理教学、考试所需的设备设施场地,保证状态的完好和数量的充足。4.4 安全管理部门 负责教学、实训、考试过程中的安全管理,防患安全事故。4.5 质量管理部门 负责教学、实训、考试过程中的教学质量管理。5 培训机构 5.1 机构资质 5.1.1 机构性质 具有独立法人资格的办学实体。5.1.2 资金要求 注册资金不少于50万元。5.2 基础设施 基础设施应具备以下条件:a)具有满足淮扬菜烹饪培
5、训要求的培训场所;b)具有突出淮扬菜烹饪能力训练的餐厨设施;c)教学设施和教学器材满足实践教学和烹饪训练要求;d)具有供培训对象实习的实践场所。5.3 管理制度 管理制度应包括以下内容:a)具有规范的培训计划、培训规程和师资管理等管理制度;b)具有严格的培训组织评估考核制度;c)具有健全的财务管理制度。6 人员要求 6.1 基本要求 遵守中华人民共和国宪法和法律,遵守职业道德,具有社会责任感。所有从业人员健康与卫生要求按GB 31654执行。6.2 管理人员 DB3208/T 1692022 3 6.2.1 负责人 培训机构负责人负责培训机构的全面工作,并对培训质量与安全负总责。负责人应具有食
6、品行业相关专业大学以上学历或烹饪相关专业中级及以上技术职称,有5年以上食品行业工作经历,并熟悉有关食品行业的法律、法规。6.2.2 计算机管理人员 应至少配备1名计算机管理人员,具有计算机相关专业大专以上学历或持有专业计算机等级证书,具备相应的计算机管理能力,能保障计算机系统正常运行。6.2.3 一般管理人员 应具有大专以上学历,熟悉有关食品行业的法律、法规。6.3 教师 6.3.1 理论教师 培训服务过程至少应具备2名专职理论教师,且每名教师最多可在2个培训机构任教。理论教师应具备下列条件:a)具有食品行业相关专业大学以上学历或烹饪专业中级及以上技术职称;b)具有5年以上食品行业从业经历;c
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