(高清正版)DB3601_T 4-2022居家养老服务机构助餐服务规范.pdf
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1、 ICS 03.080.01 CCS A 10 DB3601 南昌市地方标准 DB3601/T 42022 居家养老服务机构助餐服务规范 Specification of meal service for old-age home service institutions 2022-03-09 发布 2022-04-09 实施 南昌市市场监督管理局 发 布 DB3601/T 42022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.2 5 服务要求.3 6 管理要求.3 7 投诉处理.4 8 服务评价与改进.4 参考文献.5 DB3601/T 4
2、2022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南昌市民政局提出并归口。本文件起草单位:南昌市民政局、江西省天同老龄产业发展研究中心。本文件主要起草人:熊印根、王珈瑶、许文菲、帅艺、张婼婼、于建英、关莉、刘伟。DB3601/T 42022 1 居家养老服务机构助餐服务规范 1 范围 本文件规定了居家养老服务机构助餐服务的基本要求、服务要求、管理要求、投诉处理、服务评价与改进。本文件适用于社区居家养老服务机构提供的助餐服务。农村颐养之家可参照执
3、行。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 14930.1 洗涤剂 GB 14930.2 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB/T 17242 投诉处理指南 GB/T 24821 餐桌餐椅 GB 31654 食品安
4、全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 35796 养老机构服务质量基本规范 GB 50763 无障碍设计规范 MZ/T 133 养老机构顾客满意度测评 MZ/T 171 养老机构生活照料服务规范 SB/T 10944 居家养老服务规范 SB/T 10857 餐饮配送服务规范 WS/T 429 成人糖尿病患者膳食指导 WS/T 430 高血压患者膳食指导 WS/T 556 老年人膳食指导 DB36/T 899 养老助餐服务质量规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 居家养老服务机构 old-age home service institutions 具有合法的经营资质,专
5、业从事居家养老服务的组织。DB3601/T 42022 2 来源:SB/T 10944,3.5 3.2 助餐服务 meal-assistance service 居家养老服务机构为老年人提供餐食的活动。4 基本要求 4.1 资质要求 4.1.1 助餐服务机构应取得食品经营许可证,提供配餐外送服务的还应取得中央厨房或具备集中配送经营资质,由第三方餐饮供应商集中送餐的,第三方餐饮供应商应取得食品经营许可证,应取得中央厨房或具备集中配送经营资质。4.1.2 应有满足服务需要的场所、设施设备、食品安全管理人员和服务人员。4.2 场所与布局 4.2.1 场所的选址、设计和布局应符合 GB 31654 的
6、要求,不直接加工餐食的应设置备餐区。4.2.2 就餐区应能满足适老化要求,无障碍设计应符合 GB 50763 的要求。4.3 设施设备 4.3.1 设施设备应符合 GB 31654 的要求。消毒餐具应符合 GB 14934 的要求;食品接触材料应符合 GB 4806.1、GB 4806.9 的要求;洗涤剂应符合 GB 14930.1 的要求;消毒剂应符合 GB 14930.2 的要求;餐桌餐椅应按老年人的身体特点配备,并符合 GB/T 24821 的要求。4.3.2 应配备供乘坐轮椅的老年人的用餐位和防颤抖餐具。4.3.3 配送应根据食品特点选择适宜的配送运输工具和包装容器,必要时应配备保温、
7、冷藏设施,配送运输工具应防雨、防尘,配送运输工具和包装容器应符合 SB/T 10857 的要求。4.4 人员要求 4.4.1 服务人员应每年健康体检合格,直接接触食品服务人员取得食品从业健康证明。4.4.2 助餐服务人员应经过食品安全知识培训,从事协助用餐的服务人员应经过专业知识技能培训,食品安全管理人员应经过食品安全培训,具备食品安全管理能力。4.4.3 营养师应具备与营养相关的职业资质;驾驶机动车的送餐人员应取得相应等级的机动车驾驶证。4.4.4 食品加工人员应有良好的个人卫生习惯,不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴首饰,工作时应穿清洁工作服、戴工作帽、口罩和卫生手套。4.5 膳食要求 4.5
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