乐居乡学校食堂安全卫生自查报告.doc

昭阳区乐居乡学校食堂安全卫生
自查报告
根据区教育局相关文件精神，为做好学校食堂卫生安全工作，我乡认真组织安排，扎实落实，成立了由中心校校长任组长，副校长及相关人员组成的食堂卫生安全自查小组，对我乡各校食堂进行了彻底的检查，对检查出来的问题及时进行补救,进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现将食堂卫生安全自查工作汇报如下：
一、自查情况
1、学校组织健全。3月初各校就成立了农村义务教育营养餐计划领导小组,建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备了食堂管理人员，在有条件的学校配备了专职食堂管理员。各校食堂均未对外承包,均由学校自主办理。落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任.并定期不定期组织食堂工作安全检查组检查食品安全工作并做相关记录。
2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作,学校领导小组负责监督管理.各校均办理了餐饮服务许可证，经营项目均未超出许可范围,食堂从业人员均有健康合格证明。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等.
3、抓好源头管理.为确保学生饮食安全,把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议,认真落实索票索证制度，坚决不购买来源不明的食品蔬菜.
4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收,严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。
5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作,确保学生吃上“放心菜"，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实,责任到人。不提供凉拌食物，不食用四季豆、菌类、马铃薯等易食物中毒蔬菜,禁止使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
6、保证就餐卫生。全乡各校都采取分餐形式，由各小组长到厨房领取食物再定额分发到各组员，并每人配发一套餐具,就餐完毕由各组组长回收餐具并及时进行清洗消毒、存放.
7、坚持留样制度.每个品种的留样量均不少于100克,在冷藏条件下存放48小时。
8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训,按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。个人衣物不带入食品处理区.每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间.
9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；具有足够的通风、排烟设施，有分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆；有专用的餐具消毒桶；有专用的半成品、成品的工具和容器,有明显的标志并能分开使用;食品加工区有专用带盖的废弃物容器；原料清洗彻底,加工制作过程生熟分开,食品仓库有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施,有食品存放架，做到分类存放,保证有良好的通风效果.
10、坚持实行消毒制度.餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净.
11、水质保证,周边环境良好。现除中河小学、仁和小学用的是水井水，水管正在安装过程中。其他学校统一使用自来水公司提供的自来水，水质达标,食堂周边无污染源.
二、存在问题。
1、由于冰箱、消毒柜、留样柜、保洁柜等设备还在政府采购中，还未配发到各校,所以各校的保险鲜、消毒、留样保存等措施比较困难。
2、食堂从业人员不足,导致各校学生不能按时就餐.
3、各校餐厅、厨房、储藏室等均由教室或者其它功能室改造而成，不能满足学校食堂的需要，特别是餐厅没有足够的空间给学生就餐。
4、各校食品卫生安全工作应急预案欠缺，已要求各校进行制定食品卫生安全工作应急预案.
5、各校对食品卫生安全宣传力度不够，已要求各校利用宣传栏、板报、班会等宣传阵地进行宣传教育.普及食品安全知识。
乐居乡中心学校
2012年4月 14日
昭阳区乐居乡学校食堂安全卫生
自
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乐居乡中心学校
2012年4月 14日