自助餐厅岗位职责制度.doc

自助餐厅员工的岗位职责制度
一、前厅主管岗位职责描述
[直接上级] 前厅经理
［直接下级] 服务员、迎宾
[岗位职责]
1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责；
2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务;
3、随时注意餐厅动态,进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准；
4、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息,不断提高产品质量和服务质量；
5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向前厅经理汇报；
6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度,并将结果汇报给前厅经理；
7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定标准;
8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能;
9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点；
10、完成前厅经理交给的其他工作；
11、遵守餐厅内各项规章制度.
二、前厅迎宾岗位职责描述
[直接上级] 前厅主管
［岗位职责］
1、热情大方、积极主动，保持微笑,熟悉餐厅经营特色，流利对客介绍;
2、热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至电梯或步梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好;
3、在餐厅客满时,向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将排位卡号交由客人,有位置时及时合理安排等候客人；
4、 开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐;
5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题,收集客人的意见及投诉,并及时向前厅经理汇报；
6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作；
7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作；
8、在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论;
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品;；
10、参加餐厅组织的各种培训活动;
11、自觉遵守餐厅的各项规章制度;
12、完成前厅主管布置的其他各项工作;
三、服务员岗位职责描述
[直接上级］ 前厅主管
［岗位职责］
1、准时到岗参加班前、班后会,接受主管的任务分配；
2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求,布置餐厅和餐桌及补充各种物品;
3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报；
5、主动积极引导顾客避免食品的浪费.对餐厅的环境目标、环境指标负责；
6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养；
7、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧;
8、遵守餐厅的各种规章制度；
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标.节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平；
10、完成上级布置的其他各项工作。
四、传菜员岗位职责描述
[直接上级］ 后厨主管
[岗位职责］
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配
2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作；
3、确保各种设施设备完好性及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项;按照工作标准做好餐前准备工作（如准备底料及相应器皿等)；
4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与后厨主管进行沟通并上报；
5、及时传递各种信息，做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作；
6、确实做到不符合卫生标准不传菜，单据不符不出锅；
7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁；
8、每日营业结束时,收回各种用具，进行清洁等收尾工作.
9、积极参加餐厅组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧；
10、遵守餐厅的各种规章制度；
11、完成上级布置的其他各项工作。
五、切配员岗位职责描述
[直接上级］ 后厨主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会,接受主管的任务分配
2、 服从后厨主管的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
3、 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作.
4、 严格执行工作规程,确保质量要求,选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用,切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料,做到成本核算准确。
5、 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁,各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
6、 爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
7、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率,做好各种食品原料的综合利用.
8、每日营业结束时，收回各种用具,进行清洁等收尾工作。
9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；
10、遵守餐厅的各种规章制度；
10、完成上级布置的其他各项工作。