养老机构膳食服务操作规范DB6105_T 150-2021.pdf
《养老机构膳食服务操作规范DB6105_T 150-2021.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《养老机构膳食服务操作规范DB6105_T 150-2021.pdf(13页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、DB6105渭南市地方标准DB6105/T 150-2021养老机构膳食服务操作规范2021-11-11 发布2021-12-11 实施渭南市市场监督管理局发 布DB6105/T 150-2021I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由渭南市民政局提出并归口。本文件起草单位:渭南经开区刘氏老年公寓、陕西枫炜质量技术研究中心、华阴市寿仙聚养老院、澄城县福苑老年公寓、渭南市检验检测研究院。本文件主要起草人:刘西连、皎丹、孙枫、刘坡、陈颖、孙金风、段小侠。本文件为首次发布。DB6105/T 150-20212养老机构膳食服务操
2、作规范1范围本文件规定了养老机构膳食服务操作的术语和定义、组织管理与人员、环境与设施设备、安全与应急、服务内容与质量要求、评价与改进。本文件适用于渭南市区域内养老机构膳食服务操作的管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 29922食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则GB 38600养老机构服务安全基本规范JGJ 450老年人照料设施建筑设计标准WS/T 556老年人膳食指导3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1膳
3、食服务DB6105/T 150-20213根据营养学、卫生学要求,向老年人提供营养均衡的饮食的过程,包括食谱制定、采购、贮存、加工及烹饪、供餐、留样、清洗消毒、营养宣教与评估等服务内容。3.2特殊膳食为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需求,专门加工配制而成的配方食品。该类产品必须在医生或临床营养师指导下,单独食用或与其他食品配合食用。4组织管理与人员4.1提供膳食服务的养老机构应持有食品经营许可证。4.2膳食服务提供者应由持有健康证并经过专业培训合格的人员承担。4.3宜配备专/兼职营养师,并取得相关资格证书。4.4养老机构膳食服务由外部服务机构提供
4、时,须签订外包协议,明确相应的职责、权利和义务,并建立外包服务质量管理和监督机制。5环境与设施设备5.1老年人用餐场所5.1.1供老年人就餐的场所。包括老年人集中使用的餐厅,及单元起居厅兼作为老年人集中使用的餐厅。5.1.2老年人集中使用的餐厅应符合 JGJ 450 相关要求。5.1.3餐厅中单人座椅应可移动且牢固稳定,无尖锐棱角,符合老年人安全使用标准,应便于轮椅老年人使用。DB6105/T 150-202145.1.4餐厅空间布置应能满足餐车进出、送餐到位服务的需要,并应为护理人员留有分餐、助餐的空间。5.1.5当单元起居厅兼作为老年人集中使用的餐厅时,应同时符合单元起居厅与餐厅的设计规定
5、。5.2食品处理区5.2.1食品粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。5.2.2食品处理区应当按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。5.2.3应配备数量适宜、能正常使用的消防设施、炊事用具、保温设备、保鲜设备、清洗设备、消毒设备、送餐车等。若食品处理区到老年人用餐场所距离较远时,送餐车应选择有保温功能的密闭餐车。5.2.4食品处理区内宜设置制作普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食、匀浆膳的区域。5.2.5宜根据老年人的疾病特点及饮食需求,设立专门的特殊膳食配制区,特殊膳食配制区应配备必要的炊事用具、设备、称量工具等,按照相应
6、区域的管理要求进行管理。5.2.6对于有特殊民族、宗教习惯的老年人,应设立专门的膳食配制区进行膳食制作。5.2.7备餐间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施,宜设有独立的空调设施。5.2.8宜配备留样专用容器、冷藏设施。5.2.9食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品,员工专用消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。5.3非食品处理区5.3.1办公室、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。DB6105/T 150-202155.3.2非食品处理区应与食品处理区分隔开。5.3.3更衣场所与食品处理区应处于同一建筑内,应设置在工作人员进入食品处理区入口处。6安全与应急6
7、.1养老机构膳食服务安全管理应遵照 GB 38600 相关要求执行。6.2应建立健全膳食安全管理制度,设立膳食安全管理责任人,明确相关人员职责。6.3食品及食品原料的采购、贮存、加工、烹饪、分发等环节应符合国家食品安全相关法律法规和食品安全标准的要求。6.4建立膳食安全交接班制度,做好记录。6.5应加强废弃物管理,配备带盖的废弃物存放容器,设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施,与具有资质的餐厨废弃物收运者签订收运合同,建立餐厨废弃物处置台账。6.6抽油烟机等排风设备应定期清洗油垢,防止引起火灾事故。6.7有害生物防治应遵循物理防治优先,化学防治有条件使用的原则,保障食品安全和人身安全。6.8特
8、种设备、电器设备、燃气设备、安防设备等各类设施设备的购买、安装、登记、使用、维护、保养、维修、检查、检测、更换、报废均应按其强制性规定执行。6.9应建立突发事件应急管理程序,制定相应的应急预案,明确相关部门和人员职责,定期进行模拟演练。应急预案包括食物中毒、传染病爆发、防涝、停气、停电、停水等。7服务内容与质量要求DB6105/T 150-202167.1食谱制定7.1.1服务内容为老年人制定基本套餐食谱及个性化膳食食谱。7.1.2服务要求7.1.2.1根据关中气候特点和饮食习惯,结合老年人生理特点、身体状况、民族宗教习惯、疾病需求等因素,进行食谱制定。7.1.2.2老年人食谱中食物每天达 1
9、0 种以上,每周达 20 种以上;每天应有含一种面食以上的两种主食,包括薯类、全谷物及杂粮制品;每天提供足量的绿色蔬菜;每日的膳食中应保证有足量的水产、禽肉、蛋、奶类、畜肉。7.1.2.3食谱每周更新一次,且一周内不重复,向老年人公布并存档。7.1.2.4应多选蒸、煮、烩、汆、炖等烹调方法进行合理烹制,使膳食与老年人的消化功能相适应,增进和维持老年人的食欲。7.1.2.5应根据老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同,为老年人提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食、特殊膳食等基本膳食。7.1.2.6宜根据老年人疾病情况提供特殊膳食,特殊膳食包括匀浆膳、低盐膳食、糖尿病膳食、肾病膳食、低嘌呤(痛风)膳
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 养老机构膳食服务操作规范DB6105_T 150-2021 养老 机构 膳食 服务 操作 规范 DB6105_T 150 2021
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【Fis****915】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【Fis****915】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。