湛江荣基国际广场巴尼亚咖啡厅策划书备课讲稿.doc

湛江荣基国际广场巴尼亚咖啡厅策划书
电商092 32号梁明珠 40号刘婉华
6号陈立汀 7号陈美静 39号刘敏玲
经营理念
巴尼亚咖啡，品味悠闲生活，爱你甜甜味道，品你浓浓真情
一、市场营销状况
巴尼亚咖啡厅面临如下市场状况:
随着人们的生活水平的提高，人们越来越注重食品的安全和就餐的环境，而咖啡厅的优美环境和周到的服务水平，让越来越多的人再空闲的时候去享受一下。不仅这样，也有大多的情侣到咖啡厅浪漫一下。咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。
二、竞争分析
因为这个原因，咖啡厅食物价格也越来越趋向大众化，能在人们的消费能力之间。巴尼亚咖啡厅在市中心，地理位置好，交通方便。而且巴尼亚咖啡厅不仅是出售咖啡，它也可以吃自助餐，食物多种多样，价格便宜。还有很多种娱乐。例如房间有电脑,电视,麻将台,低消:小房128还是138,中168 ,大无记得的,打麻将的话要加30元,可以全天玩。竞争力挺强，不过现在的社会是要不断努力的。所以还有几个小点做。
（1）与强势品牌店的间接竞争。
目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee),以及同样来自美国的CoffeeBeanery，源自日本的真锅咖啡（Manabe），都在平分秋色。
（2）直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风尚咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等，规模都不太大，具有一定特色。
（3）营销规划
　　利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的知名度、美誉度，稳固住老客源。
三、推广计划
　　1、广告宣传
　　现在的网络发达，做广告就不需要和以前那样花费大量的钱财和精力在电视、报纸等媒体上。我们可以利用网络营销的病毒广告做一个关于巴尼亚咖啡厅的。中国现在有几亿人上网，他们是巴尼亚咖啡厅的潜在顾客，所以我们就要利用网络让他们了解巴尼亚咖啡厅的特色，让广为人知，首先我们要制作一个有关巴尼亚咖啡厅的视频，一定要人感到有趣，或者惊奇。然后认人转载，最好在湛江广为转载，无论白领，学生，成功人士等都知道巴尼亚咖啡厅，当然我们也要特别指出怎样去巴尼亚咖啡厅的路线，如坐2号、22号、31号、30号、42号等公交车在荣基国际广场或者在海滨宾馆下车，就可以到达巴尼亚咖啡厅。这样就可以吸引更多的顾客。
针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。
　　2、事件营销
　　（1）学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。
（2）时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。
四、服务策略
音　　乐： 放些钢琴音乐 网  络 提供上网
服  装 ：统一服装 优惠卡 Vip可打8折
特　　色 ：本店特色 最低消费 可免费光临
包　　间 ：有包房 提供食物 提供多种中西餐
服 务费 ：无需服务费
座咖啡厅可以在学校及可否预订 ：可提前预订
可否刷卡 ：可刷卡（饭卡） 活动： 定期举办公益活动
咖啡缘e线牵
沙龙场地安排：咖啡厅VIP包间或咖啡厅相对独立的方面
    沙龙参加人数：10~18人/次；
建议参加人群：21岁~40岁喜欢咖啡的朋友；
    活动时间：x月x日（周日）晚上xx时间段
    活动费用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及学习咖啡制作等）；
活动目的：感受咖啡魅力，并学习亲手制作属于自己的咖啡，过个精彩的周末
活动报名地点及形式：将个人简介及参加的时间发到邮箱xxx@。
地址：咖啡厅
电话：xxx再付一定的经费，从学生来就要从学生去，欸可以咖啡厅有自己的故事会。
五、内部管理策略
   咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。
　1．独具慧眼的用人策略。在创业之初，我建议咖啡厅的管理者要以非常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来啦一位有名的西餐师傅做顾问，并支付每小时5元的报酬。
　2．良好的培训。只有业务熟练的人才干更好的服务顾客。在好些企业，快速扩张中最常出现的那就人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大水平影响啦消费者的情绪和连锁经营。而通过培训能够有效解决这个棘手的问题。
　3．管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成啦从中小企业主到专业管理者的转变，所有的成功者都是阅读者。
　4．组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段出现啦不适应，留意采购出现黑洞，权力过于集中引起啦管理混乱等。
6、咖啡厅的环境：
室内布置：
室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）、POP广告（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。
考虑到吧台的摆设:
吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得几个消费量不是
很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、鸡尾酒都能够,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受；
室外：如果校方容许的话,挂起较大的招牌会更吸引人们的目光。
7、广告促销：
建议重点放在"大众化的价格、不一样的享受",这既符合目前的的定位,也适应目标消费者的需求,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势。
　　不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还是小的,昂贵的还是便宜的,对整个咖啡厅来说客源是最首要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有帮助。
在广告宣传上有必要做进一步的促销方案。
1、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来；家庭不来,个人来；高级白领不来,大众来；不来喝酒来喝饮品；不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开 Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。
营销总结
对经营战略的把握和有效的管理才干让餐饮企业迅速成长起来。首先，咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。巴尼亚咖啡厅要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。
其次，针对消费者主体发生的变化，巴尼亚咖啡厅的经营者抓住时机，准确信位。现在，高校的餐饮市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，巴尼亚咖啡厅的管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得啦广大消费者的青睐，取得啦市场上的成功。
再次，从战略高度制定人才策略。巴尼亚咖啡厅通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造啦人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中，都体现啦企业整体发展的战略思想，适应啦市场的变化，体现啦管理创新的观念。
咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。
要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。
其次，针对消费者主体发生的变化，巴尼亚咖啡厅的经营者抓住时机，准确信位。现在，高校的餐饮市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，巴尼亚咖啡厅的管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得啦广大消费者的青睐，取得啦市场上的成功。
再次，从战略高度制定人才策略。巴尼亚咖啡厅通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造啦人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中，都体现啦企业整体发展的战略思想，适应啦市场的变化，体现啦管理创新的观念。
咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。