(高清正版)DB32_T4037-2021农贸市场建设管理规范.pdf
《(高清正版)DB32_T4037-2021农贸市场建设管理规范.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(高清正版)DB32_T4037-2021农贸市场建设管理规范.pdf(21页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 03.100.01CCS A 10DB32江苏省地方标准DB 32/T 40372021农贸市场建设和管理规范Construction and management specifications for markets of agriculturalproduce2021-05-14 发布2021-06-14 实施江苏省市场监督管理局发布DB32/T 4037-2021I目次前言1范围12规范性引用文件13术语和定义14分级25建设要求25.1总则35.2选址35.3面积35.4主体建筑35.5公共设施35.6场内布局55.7装修56运营管理要求66.1运营设施66.2商品流通管理96
2、.3卫生管理 126.4安全管理 126.5经营管理 126.6运营评价与持续改进 15附录 A(资料性)蔬菜柜台示意图16参考文献17DB32/T 4037-2021II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市市场监督管理局提出。本文件由江苏省市场监督管理局归口。本文件起草单位:江苏省市场管理协会、张家港市市场管理协会、常熟市市场协会、江苏华睿信用评估有限公司、江苏久合盛智能科技有限公司、苏州鹏云置业集团有限公司、张家港市企业信用管理协会、江苏网
3、信企业信用评价有限公司、江苏省宏观经济学会、江苏省消防协会、江苏中宁计量科技有限公司、江苏中泰检测检验有限公司、江苏熠昇智能科技有限公司、张家港市市场监督管理局、常熟市市场监督管理局。本文件主要起草人:王立占、商建华、胡建峰、徐强、包放霞、杨卫东、吕振霖、孙寿中、钱强、徐平、汪宜、华文、石岿然、韩永斌、钱忠怡、李前林、王强、梁金根、赵俊、沈建云、徐琦、吴力新。本文件为首次发布。DB32/T 4037-20211农贸市场建设和管理规范1范围本文件规定了农贸市场的分级、建设要求和运营管理要求。本文件适用于新建和改造农贸市场的建设和运营管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成
4、本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件,不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB/T 4208外壳防护等级(IP代码)GB 7718预包装食品标签通则GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 19095生活垃圾分类标志GB 31621-2014食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB/T 33659-2017农贸市场计量管理与服务规范GB/T 35873农产品市场信息采集与质量控制规范GB/T 38738-2020病媒生物防制操作规程农贸市场CJJ 14-2
5、016城市公共厕所设计标准JB/T 8690通风机 噪声限值3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1农贸市场markets of agricultural produce以食用农产品现货零售交易为主,为买卖双方提供经常性的公开的固定的交易场地,配套设施和服务的零售场所。3.2农贸市场举办方markets organizers of agricultural produce负责农贸市场的经营及管理的法人单位或自然人。3.3经营户business households向农贸市场举办方承租场地、进行现货零售交易的法人单位或自然人。来源:GB/T 33659-2017,3.3DB32/T 403
6、7-202123.4不可食用肉inedible meat俗称垃圾肉,指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉品。3.5“三去”服务three elimination services of aquatic products经营户为消费者提供的,对冰鲜和活鲜水产品去除头尾、内脏和鳞皮的服务。3.6“四专”要求four special requirements for halal specialties生产、销售和储存(藏)清真食品的运输车辆、计量器具、容器和场地应当保证专用。3.7农产品废弃物agricultural produce waste是指蔬菜的枯败
7、叶、水产品的内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质农产品。3.8无害化处理harmless treatment将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或病变组织器官经过处理,达到对人畜无害的要求。3.9划行归市zoned to market对市场内商品按种类划分区域经营。3.10杀白poultry carcass对家禽仅屠宰、煺毛、清洗的加工处理过程。4分级农贸市场(以下简称市场)按表1的规定分级。表 1农贸市场分级级别用地面积m2小型1000中型10005000大型500020000特大型200005建设要求5.1总则农贸市场的建设、消防和环保的要求,应符合国家、行业和地方标准规范。DB32/T 4
8、037-202135.2选址5.2.1应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求。5.2.2应与城市改造、居住区和社区商业建设相配套,并选择在交通便利处。5.2.3以市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害的气体、水体、烟雾、粉尘等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。5.3面积5.3.1市场的建筑面积根据规划区域内居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。5.3.2扩建后的市场建筑面积应不小于400,新建市场的建筑面积应不小于1000。5.3.3新建和改造市场应配套:a)内部仓库,应不小于建筑面积的 3%;b)停车场,应不小于建筑面积的 20%。5.3.4市场面积可按使
9、用功能分配,比例为:a)商铺、摊位 55%;b)室内通道 35%;c)其它 10%。5.4主体建筑5.4.1新建市场应选择单一用途建筑或出入口相对独立的多用途建筑。5.4.2新建的单层式市场的层高应不小于6m,多层式市场的层高应不小于4m。5.4.3市场出入口数量和通道宽度应符合表2的规定。表 2出入口和通道要求出入口和通道大型农贸市场中型农贸市场小型农贸市场出入口数量/个642主要出入口门宽/m544室内主通道宽度/m433购物通道宽度/m2.522污物等其它通道宽度/m2225.4.4交易厅(棚)应通风明亮。5.4.5多层式市场应分别设载人和载货电梯。5.4.6市场应按GB/T 38738
10、-2020中5.3.1和5.3.3.15.3.3.3的规定设置防病媒生物设施。5.5公共设施5.5.1给水设施5.5.1.1应采用节水设施,竣工验收要求见江苏省节约用水条例。5.5.1.2场内供水设施应保证足够的水压和各交易区的用水需求容量,每户配置一水表。5.5.1.3场内应配置高压水冲洗装置。5.5.1.4每个固定摊位应统一配置洗手池。5.5.2排水设施DB32/T 4037-202145.5.2.1场内下水道应符合以下要求:a)采用沉井式暗渠(暗管)排水系统;b)主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不不小于10m;c)排水沟应配置防滑、防臭、排水的盖板。5.5.2.2柜台内、外地面设
11、弧形排水沟,应符合以下要求:a)宽度8cm10cm,深度3cm5cm;b)使用耐腐蚀、易清洗、易消毒的材料制作;c)设直径不小于4cm的下水口,上设耐腐蚀网罩。5.5.2.3鲜活、冰鲜水产和家禽经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。5.5.2.4雨、污水排放系统应设置过滤处理设施,并符合:a)无污水管网的市场,污水排放应增设污水处理设施;b)有污水管网的市场,污水隔渣过滤处理后接入污水管网。5.5.3供电照明设施5.5.3.1应配备符合用电负荷且安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置,使用大功率电器的,应按供电部门要求设置专线。5.5.3.2每个经营户配置一个电表。5.5.3
12、.3按GB/T 4208规定的要求选择电源插座防护等级,插座应接地线,不同经营区插座的数量见表3。表 3农贸市场插座数量经营区域数量水产类4肉类4普通类25.5.3.4场内通道应配备照明灯。5.5.4通风设施5.5.4.1新建和改造市场应配置完备的通风设施,建筑面积在2000m2以下的,排风机的功率总和应不小于3kW;建筑面积超过2000m2的,每超过100m2,功率总和应相应增加300W。排风机噪声限值应符合JB/T 8690规定的要求。5.5.4.2新建的市场,四周应设有若干气窗,保持室内自然通风良好。5.5.4.3食品专间应配置相应的通风设施。5.5.5垃圾收集设施5.5.5.1垃圾房应
13、设置在市场外围,距离熟食区应不小于30m,距离豆制品、酱菜等直接入口食品的经营区应不小于25m。5.5.5.2垃圾房面积应符合以下规定:a)3000m2及以上的市场,应不小于25m2;b)3000m2以下的市场,应不小于15m2。5.5.5.3垃圾房内应设置给、排水设施,排水沟加设过滤设施,按照雨污分流的要求,与对应排水管DB32/T 4037-20215网相连接。5.5.6公共厕所5.5.6.1单层式市场,宜独立设置;多层式市场,宜每层设置。建设标准不低于CJJ 14-2016中3.0.5和3.0.6规定的二类要求,女厕位与男厕位比例不小于21;5.5.6.2距离熟食区应不小于30m,距离豆
14、制品、酱菜等直接入口食品的经营区应不小于25m;5.5.6.3厕所门不应直接面向交易区。5.5.7监控设施应设置全场电子监控系统,并设立监控室。5.6场内布局5.6.1市场出入口应设挡车护栏。有条件的市场可单设货物出入口。市场出入口、通道等公共空间,应设置无障碍通道。5.6.2应分别设置经营户、消费者停车区,停放指引标志应醒目、清晰。宜充分利用地下空间设置停车场(库)。5.6.3交易区应划行归市,大类商品柜台面积宜按以下比例分配:a)蔬菜区 35;b)水产区 18;c)肉食品区 12;d)豆制品区 8;e)家禽区 8;f)蛋类区 4;g)其它 15。5.6.4鲜、活、生、熟、干、湿等同类商品经
15、营区应相对集中,并符合 GB 31621-2014 中 6.1 规定的要求。分区标志清晰,经营区之间应有通道分隔,防止交叉污染。5.6.5应设置农民自产自销交易区。5.6.6市场内部仓库应设置存放各类工具的专间。5.6.7市场应设置冷藏室。5.6.8市场应单独设置肉类预分割整理间。5.6.9市场应单独设置净菜整理间。5.6.10水产经营区宜设置在靠墙侧,布局相对集中。5.6.11应设腌腊制品、熟食制品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品的专柜或专间。5.6.12餐饮服务应相对集中设置在专门区域,周围不应有污水或其它污染源。5.7装修5.7.1装修宜采用有绿色十环标志的建材产品。5.7.2市场地面
16、应无积水、防滑、易清扫,宜铺设防滑地砖,并向通道两侧排水沟倾斜。5.7.3内墙立面和立柱应贴墙面砖,高度不低于1.8m。5.7.4房顶、内墙立面不贴墙面砖的部位可采用防霉涂料,吊顶应采用燃烧性能为 A 级的装修材料。5.7.5室内空中无明管道、拦板以及其它线路,必须悬挂的证照、灯具线路除外。5.7.6市场经营户字号标牌应统一、内容应规范。5.7.7净菜整理间应配备给、排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施。DB32/T 4037-202165.7.8水产经营区内墙面铺设瓷砖应到顶;内侧排水沟中设废弃物收集篮。5.7.9熟食专间墙裙铺设到顶;室内无明沟,设防臭地漏。6运营管理要求6.1运营设施
17、6.1.1柜台、专间总体设计6.1.1.1根据人流量和面积,设计成岛式或条式柜台。人流量大,宽敞的市场宜采用岛式柜台。6.1.1.2市场内所有的柜台按品类设置,同品类柜台应排列整齐。6.1.1.3同一经营区域,柜台内应设统一位置摆放智能秤,该位置应便于经营户操作和消费者查看。6.1.1.4柜台区域内应配备统一的商品摆放容器。6.1.1.5标价签、柜台号牌等应统一制作,号牌和证照悬挂装置统一设置。6.1.1.6应按GB/T 38738规定的要求配备防蝇、防鼠、防蟑螂等病媒生物设施。6.1.2柜台、专间分类设计6.1.2.1蔬菜柜台蔬菜柜台宜符合以下要求:a)固定式柜台:1)外侧高 70cm,内侧
18、高 80cm,呈斜面;台面宽 90cm,长 150cm200cm;2)柜台外沿包边处理,沿口高 5cm;3)柜面用面砖等铺贴;4)每个台面设两个直径不小于 4cm 的下水口,上设耐腐蚀网罩;5)排水管道与总排水管道应密封连接;6)每组柜台设 46 个柜台;设进出口 12 个,宽 70cm。b)开架式柜台:1)柜台前高 70cm、后高 80cm,长 180cm200cm,宽 120cm;2)柜面宜设置为分隔式,陈列格数宜统一;3)柜台架子宜统一采用防腐、防锈管材;4)柜台架子可采用固定式、活动式或组合装配式。固定式柜台和开架式柜台示意图见附录 A 中图 A.1 和图 A.2。6.1.2.2水果柜
19、台应统一采用斜面或阶梯摆放式设计。6.1.2.3水产品柜台水产品柜台按照产品类型设计,宜符合以下要求:a)冰鲜水产品柜台及附属设施要求为:1)柜台采用不锈钢结构或砖砼结构;2)台面四周设挡水凸边,凸边内侧设宽 10cm,深 0.5cm 的水槽,直通下水管道;3)台面上覆盖易清洁的沥水面板;4)砖砼结构柜台立面贴面砖。DB32/T 4037-20217b)鲜活水产品柜台及附属设施要求为:1)蓄养池可采用活动式蓄养容器或固定式砖砼结构;蓄养容器置于高 30cm50cm 柜台;柜台外沿设不低于 20cm 的挡水凸边,蓄养容器使用聚乙烯、玻璃等无毒无害材料,规格统一;砖砼结构蓄养池,底部高 30cm5
20、0cm。蓄养池内设一直径不小于 4cm 的下水口。2)蓄养池配置加温和低噪音增氧设施,增氧机用防腐、防锈支架牢固安装在墙上;3)每个摊位内设置统一的配有隔离挡板的宰杀操作台、水龙头、排水口、排污槽和固体废弃物收集桶,收集桶置于操作台下方。6.1.2.4水发产品柜台采用不锈钢结构或砖砼结构,台面四周设不低于20cm的挡水凸边,并设一直径不小于4cm的下水口,上设耐腐蚀网罩。6.1.2.5肉类柜台应采用不锈钢或厚质木板台面。用于砍、剁的砧板应直接嵌在台面上或置于柜台内统一设置的固定砧板架上。柜台宜设置统一的装置,用于公示动物检疫合格证。6.1.2.6家禽柜台(专间)柜台应配有密闭、冷藏保鲜、防尘设
21、施。6.1.2.7半成品柜台经腌制、调制加工后的净菜、火锅食品、肉菜制品、豆制品和冷冻食品等半成品柜台应配有密闭、冷藏保鲜、冷冻和防尘设施。6.1.2.8熟食销售专间熟食销售专间应符合以下要求:a)销售区域面积不小于6m2;b)交易一侧应使用透明材料隔离,配置售卖窗;c)配备专用容器、工具或售货柜等销售设施;d)配备空调、净水器、冷藏和加热设备、带反光灯罩的紫外线灯和温度计等附属设施;e)配备防尘设施;f)专间入口处设通过式预进间,配备洗手、消毒、更衣设施。6.1.2.9蛋类经营区的柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。6.1.2.10粮油制品专柜或专间应设置防潮垫,距离地面 30cm,距离墙面 3
22、0cm。6.1.2.11清真食品专柜6.1.2.11.1应符合国家和地方有关民族政策,见江苏省清真食品监督保护条例。6.1.2.11.2应有显著标识、标牌,见江苏省清真标志牌管理办法。DB32/T 4037-202186.1.2.12其它食品类柜台宜统一设置货架和标价签卡槽,采用斜面或阶梯摆放式设计。6.1.3冷藏保鲜设施6.1.3.1应根据商品对保鲜温度的要求,按以下品类配置冷冻、冷藏设施:a)冷冻肉、冷冻水产品经营区应配置低温冷柜;b)冷鲜肉、冷鲜禽经营区应配置冷藏柜;c)冰鲜水产品经营区应配置冷藏柜和冰台;d)豆制品、半制成品、熟食制品经营区应配置冷藏设施。6.1.3.2肉类整理间应安装
23、空调,温度不高于25。6.1.4市场食品安全快速检测实验室应建立安全快速检测实验室,见江苏省食品安全快速检测工作指导意见附件2:江苏省食用农产品市场食品安全快速检测实验室建设推荐性方案。6.1.5市场服务设施6.1.5.1应设立服务台,提供无线网络,配备便民药箱,并在显著位置设置电子公平秤、投诉箱,公布投诉电话。6.1.5.2应设立宣传栏、公示栏、导购图、电子屏、广播、商品区域标志及摊位号牌。6.1.5.3应设置相对集中的消费者休息区,配有休息椅,提供饮用水。6.1.5.4新建和改造市场应建立电子化交易、追溯和管理系统,宜包括但不限于表 4 中的功能。6.1.5.5信息采集与质量控制规范应符合
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 高清正版DB32_T 4037-2021农贸市场建设管理规范 正版 DB32_T 4037 2021 农贸市场 建设 管理 规范
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【Fis****915】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【Fis****915】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。