20乳和乳制品酸度的测定.pdf
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1、 中中华华人人民民共共和和国国国国家家标标准准GB 5413.342010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 National food safety standard Determination of acidity in milk and milk products 中中 华华 人人 民民 共共 和和 国国 卫卫 生生 部部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施GB 5413.342010 I 前 言 本标准第一法中给出了两种方法?基准法为等效采用国际乳品联合会标准IDF 86:1978 Dried milk-Determination of titratab
2、le acidity(reference method)?常规法为等效采用国际乳品联合会标准IDF 81:1981 Dried milk-Determination of titratable acidity(routine method)?基准法为仲裁法?本标准代?GB/T 5009.46-2003?乳?乳制品卫生标准的分析方法?中酸度的测定?GB/T 5416-85?奶?检验方法?中酸度的测定?GB/T 5409-85?牛乳检验方法?中牛乳新鲜度试验和GB/T 5413.28-1997?乳粉 滴定酸度的测定?本标准所代?标准的历次版本发布情况为?GB/T 5409-85?GB/T 5413
3、.28-1997?GB/T 5416-85?GB 5009.46-1985?GB/T 5009.46-1996?GB/T 5009.46-2003?GB 5413.342010 1 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 1 范围 本标准规定了乳粉?巴氏杀菌乳?灭菌乳?生乳?发酵乳?炼乳?奶?及?酪素酸度的测定方法?本标准第一法适用于乳粉酸度的测定?第二法适用于巴氏杀菌乳?灭菌乳?生乳?发酵乳?炼乳?奶?及?酪素酸度的测定?2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的?用是必?可少的?凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准?凡是?注日期的引用文件,其?新版本?包括所有的修改单
4、?适用于本标准?第一法 乳粉中酸度的测定 基准法 3 原理 中和 100 mL?物质为 12%的复原乳至 pH 为 8.3 所消耗的 0.1 mol/L 氢氧化钠体?,经计算确定其酸度?4 试剂和材料 除非另有规定,本方法所用试剂均为分析纯,水为 GB/T 6682 规定的?水?4.1 氢氧化钠标准溶液?NaOH?0.1000 mol/L?4.2 氮气?5 仪器和设备 5.1 天?感量为 1 mg?5.2 滴定管?分刻度为 0.1 mL,可准确至 0.05 mL?5.3 pH 计?带玻璃电极和适当的参比电极?5.4 磁力搅拌器?6 分析步骤 6.1 试样的制备 GB 5413.342010 2
5、 将样品全部移入到?两倍于样品体?的洁净?燥容器中?带密封盖?,立?盖紧容器,反复旋转振荡,使样品彻?混合?在此操作过程中,?尽量避免样品暴露在空气中?6.2 测定 6.2.1?取4 g样品?精确到0.01 g?于锥形瓶中?6.2.2 用量筒量取96 mL?20 的水,使样品复原,搅拌,然后静置20 min?6.2.3 用滴定管向锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液?4.1?,直到pH达到8.3?滴定过程中,始终用磁力搅拌器进行搅拌,同时向锥形瓶中吹氮气,防止溶液吸收空气中的二氧化碳?整个滴定过程?在1 min内完成?记录所用氢氧化钠溶液的毫升数,精确至0.05 mL,代入公式?1?计算?常规法 7 原理
6、 以酚酞作指示剂,硫酸钴作参比颜色,用 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定 100 mL?物质为 12%的复原乳至粉红色所消耗的体?经计算确定其酸度?8 试剂和材料 除非另有规定,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的?水?8.1 氢氧化钠标准溶液?同 4.1?8.2 参比溶液?将 3g 七水硫酸钴?CoSO47H2O?溶解于水中,并定容至 100 mL?8.3 酚酞指示液?取 0.5 g 酚酞溶于 75 mL 体?分数为 95%的乙醇中,并加入 20 mL 水,然后滴加氢氧化钠溶液?8.1?至微粉色,再加入水定容至 100 mL?9 仪器和设备 9.1 分析天?感量为
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