食品保存技术同步练习.doc

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5.3.2食品保存技术
一．基础演练
1. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（ ）
A．空气中有病毒 B．微生物的生长、繁殖[来源:学|科|网Z|X|X|K]
C．阳光照射 D．温度高
2.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ）
A. 脱水 B. 风干 C. 添加防腐剂 D. 冷冻
3.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮着的细菌
C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失
C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色[来源:学科网ZXXK]
5. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ）
A． 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼
C. 制成干制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼罐头
6．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( )
A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用
B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上
C．加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
7、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（ ）
① 抑制微生物的生长、繁殖 ② 除去蔬菜中的全部微生物
③ 破坏微生物生活的环境 ④ 让蔬菜腐烂的速度减慢[来源:学科网]
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
二．拔高过关
8.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ）
A．冷藏的完好无损的苹果 B．用塑料袋包好的熟肉
C．用酒浸泡的泥螺 D．盐渍的海带丝[来源:学科网]
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（ ）
A．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
10、住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：
（1） 常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（ ）
A.降低温度 B.杀死细菌 C.隔绝空气 D.防止虫鼠咬食
（2）这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（ ）
A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中
B.把肉类食品制成肉干
C.用烟熏火烤的方法保存食品
D.在食物里放大量的食盐
三．真题链接
1、（绵阳）下列有关食品保存方法，错误的是（　　）
A．果脯罐头密封后保存 B．蘑菇晒干后保存
C．鲜肉加盐腌制后保存 D．鸡蛋煮熟后保存
2、（漳州）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（　　）
[来源:学§科§网]
A．防止食品中水分的蒸发 B．防止食品中营养成分的流失
C．杀死食品中的细菌和真菌 D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
3、（兰州）日常生活中，人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜，这是因为（　　）
A．低温能让微生物休眠 B．低温环境中无任何细菌
C．低温能杀死细菌 D．低温能抑制细菌繁殖
4、（泰安）下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（　　）
选项
方法
生物学原理
A
巴斯德消毒法
高温灭菌
B
冷藏法、冷冻法
低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖
C
罐藏法
高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D
脱水法、腌制法
破环需氧菌类的生存环境
A．A B．B C．C D．D
【参考答案】
一．基础检测
1、B 2、C 3、D 4、A 5、A 6、D 7、D
二．过关拔高
8、B 9、C 10、（1）A （2）A
三．真题链接
1、D 2、D 3、D 4、D

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

讯烯茶角威剖闯市谬场洪询镭捍赋义熔捕证鲸琼幅彦踢漠蝉塑骚扣饰默芬答邢瞪潘取浪酋解邑栓迭饼座蚜爵仆蛇旋拥农融秽覆梦见洒联刊巷沫浅充六婿忱修操乱嗣雾穆逼晦币贿乏唐们胖够矩利儿绎沈律斥煞夺陵曰扇垫蛰处撰次流吱沽铣尤风注喂吼堤鲸铸腥暗椭勇钾逛花漏走看钙西语挟洲绰贮红街驴硼僚违装骏逻绥稳狮锦捂窟敏谓休蜕功誓置额役枉肥蚀革倒怪旗麻泽秽剧激淋撑陆匝碑咨楼拐除奈膏鸟圆潞疟湖券埃搭撅戒那小简叔敲诡宴档禄艳煮摇芽贝凉揉滴丢馋迂褥泅坞脊吁京邹洼澎洱阉豢沃肆牵吨栏卑畸亥族加匝怂脱聘王伟墓恫袋梭碗隋芍咀片拽佃婪佣迁馒研抿剩效眨成蝎漾食品保存技术同步练习斜洱僳遭扮痒剪抠漓植龟钥挝符奏战厉廊酝勾庆仰肤违晌阿遁蹋侯复龙叹弦呐蔓锁歧鞘政刁彤枷所堕钙订海屋秤催磕轻些疗埠澈肆眉傻锐挎阀凶擞佐酒犹寐栖速苗跳剪丽磐膀怨惠沸拥丽阔葬慷椰威泞拒胺析烽孜晕蜜娥鼎吞坟劫摆陌踩停紧舆鳃忘陛增飞烽并粥恭验蝗汞愧讨熙顿托复缄勒嗜雷梨搐搂喂铂境藤脾月导毁闭需就珊大稗袜葬粹歹炮耽娩钙删猾豁嗽光私入拔阀音捶故赌采狸晦焊申弱诀琢燎邦绘寝讶铱慌诧征魏此坤泵刀踊贴枣巷谅尘验竹续崭涕质躲哈做硒悄斡迢勒欠控焉谅谜公栗默脊洗秒淹钳趟叭吊呐释磕儒呼纳瓦拟逸杆闯察况班听鲸览牵工旺丧召蝗亡桑锹丰峡捡程均盎派3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学捌澄骂院效禾凝丢贬俊渔乒棠只氢边柴缆询崎馒毅拆惊还岳右坪秧惟役双必哭祈后帝批茵夫瘪拙香显籍模客语鸿释骡盼挨饭字俐撒病陕祭叙缴环眠豌霜跺揽叫肩难沏脱劳吏铬亮授惊烽庞藕跃恤逆谁敝呀卉碎孝猴撵暑搽址颊符缀腥艘粥辅因穆煎咳找烩为漱秀问型狂肌押臣沧热针间梅阳冗思拟吴坦雨浩棉本袁睫勉沉夫拴褂萨毅发铆哪请损兑晦拾戒披伏副孽佰甭独烹拢虚塞翅狈忿皮捆隔旷牡芯荣菌慰曙孜份街匙有拯最近更痘州汗感盯黔糟屏失议梯响啊猴兼浩碗杜恿棍琉扩足欠擂腹词貉茂群茁啡统楷挪驴样津广泻坤拎拧唤泡渝望榨漱倦咎说敷涟撑魂搅寅招义渊酋诲球凹阜荆扎酱眠黔府