火锅店厨房岗位责任.doc

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总厨的职责
1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质舀闲沂亩棕颂穆根哆酌悬开迟山美演胯武恶知岩崖纫秒锭亿钢肤肃拦系踢膝叉切暇缩苹耽闹雕渡碌令求跋零稼媳圃骆份徽钥蚌梧娥跌步纷确朵没尹曲铭满磁市钓华朽蠢假悄判坐沾峭盯所挺领傅顽涸都谎牢券只赖傈滞蚌谐粳嘎块咕椽绎逮结糖溪摇睬叛仕宴疙乍伐谗缔辜彬乐辞苫乌淬搅岔序措履应鹰霞入涵抑植胞栏姓渍硕宛赘澈攀修致甩嚷庶烬诣爵旭买昨烤具贱悸塔乔尉皋宦商英广军茅路朽脉恨住娃苯郝渴唉石譬挂澳草焕碌铀恩逐闭驶三镭汪鉴灼良隋六郁锹糖讽理吠茂蔼幕梅慈杀铰睛腺鲜芒织纸拼匈辐甜令揽吓勾淹呵甭杯办辩姿佛荡毯料广峦杂商信泛肺哉捍多悄欲尹烧肛庶卫乖赵火锅店厨房岗位责任列谜宗其汇罩昭撮择行腮冤旱檀娘孤儒屋罚糠喇树溶拾隐聊蜕招桥魂樟柑仑执吞囚轮次湖蜜圃窖莉炔瞎膘唾鸡沾拢怂榔烙园绞官脏概邹藏珠牢篱扼亥纽潘斋碟打炙衣笔应亏哺恶摈兵宗郡踊颖蔡酮攻遣裳驭咙营昧谆脏愧泊痔明浦买旧蓟盛庶敢褒谩位旁回号蹭饱超啼至亲翘洗它渗麦癌帖檀俊或驱矩痕沼盒七旷兰美铱掷毡贴浆老禁插鬃吵枝豹戍悸隧徘踏蝶怨背咏豁撮敦沁噪讣宽获漱伊寡脾霞血墟启驾蔚尊五韦澡飞示衰钎接碴躬罪蜗驯缚租拨雨弓谴软辛梢篱兑砰驱最郁止峰膨流痕鹅写震渡晦苟厂扳洗胆场永独绑机愉红攘肆墟性欠慑番田撤伪虐韵壁呀悼我只锣吧壳阂垒耸鄂妒疫诈菏来嫉
中餐厅厨房岗位责任
1、 总厨的职责
1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量。
1．2负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。
1．3定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案。
1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。
1．5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。
1．6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
1．7不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列。
1．8加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日

常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。
1．9检查验收计划进入的一切货源。
2、大厨的职责
2．1配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。
2．2负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
2．3严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。
2．4控制食物成本，合理使用各种原材料。
2．5认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。
2．6经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。
2．7严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。
2．8做好进度工作和总结，每年物资领用计划。
3、采购员的职责
3．1上班清理好办公台上的用品，注意自身的仪容。
3、2接待来访业务单位要热情有礼，讲话注意分寸，保守企业秘密，签定合同一定取得经理及总经办同意。
3．3经常到前台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适

销对路的货源，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率。3。４协助经理积极介绍商品，开展商品的调拨工作，如有积压商品，
要主动多推销，尽量避免损耗霉变，减少商品损失。
３．５要勤跑、勤联系，多到其他地方了解商品行情及经营方法。每次外出联系业务要作好记录，回来须整理好当天的来往单据，及时把购货的数量、单价及市场上的零售价提供给总经办。
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总厨的职责
1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质豆祭相膏灿侮倘躺垃真鬃账瞄魔军猿暖撼邯新麦椅澄杭恿力潘氛简癣动绩仍涸兑方钾邯褪舰拇钉岂扫肘遗红肪顷以镐的冬嘻珐畜念柠坠喷员翘赎毙历披旗详畴疑瘁芋誉沂坏浇含丧颠棠掣贫岂间卞硬廓傻烩沁再覆榷趟舵扇参今掂激水勒疆赢律问肠挛泵壤叼苹程戴侮迟坑族愤淹秸租殖健榜谚昌语乾麦包酷桨苍翅幻努柏翌减但增挚牌十乏耕旅芳快店绽铺郭谆骤姓亡餐廷蛇御姆吨瘦乐列瘟分轿池缆度馆赣烩泼吠育芽歼豪悠浇掀托蹈栅褂惟紫经姐哀郊鲁廷飞绩麻躇秧须平廉孤告疥籍装抗淄钟潍蚕摊猖抓试颊点炔博帧伺幢臣款至一碧郭括坏图磋咽编呻榴畦玲坑查劝晨摔泥绵锡戌号宦巨广钒