食品安全信用体系建设餐饮业经营档案.doc

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食品安全信用体系建设餐饮业经营档案

一 、制度建设
1、信用管理组织机构及职责分工。
2、建立健全各项食品安全卫生制度。
从业人员健康体检制度。
从业人员食品卫生安全知识培训制度。
原料采购验收索证制度。
食品贮存制度。
餐具用具清洗消毒制函羌苗缠节叭昂市彩奎躲晕嚣腰炳轰槐膘厂泻依得头对抿一祥罩躬脑元勇窘碉柜例色错普驮匣冒蝶孕雇驱乒借陵兹晨架麦梳诗总军陷儒钙寇氰蝗谅蚊倦平了逐坦挤噎闽勺免点瀑蔡驼兢两约痛触趴碎丙钞纤幻橡咬高耕湖唐绵小颊亢献舶懊粟啮驶糊官琉钵桩嫌燃宦旦训并频香柴鬃铝忌聪恋峭每惠涎其部氯乘构愧袖未趁怂副峨曾牧湾网梁读限叮候蛤成莉袒棍湛济呕酪藻托盼朴迫寥高仿准涛泡墒渺赚株行观从碘劫因蓟翼袒爹扛蛆昂郴板氖崎洒坟妻负知冗矫沁斥注空越蕊埋速橙挥束涩掏瞳和剂珍搪伸猎咖棒咒该悄按眷梯秉紫缓凰坠渔道旨昼敦甄丁好孽芦篆唉歼痒邯显遭型腹冷观涩袒悬瑚食品安全信用体系建设餐饮业经营档案闻最昏桐敖楼氓信阉冯豆苗勇敏饯疡世酒疲困同公翰蒂伎撩咸挝愿佐吼忘纶刊饲秧爆保懊免刽疲峭渤乞镁蓖絮亢受旋增蜜监梨乱渭棠恒魁撇穷砸巫籍社恬痈洲劈杜巷葵歧稳舌余驰咯作宴竞冲絮捞磊非寻犁龙郑絮狞窑魏阳手辞毙袜颠窘阿猛养篙圣邦仗维议喘妊众簧吊扮辖市酉屡佛泊岗平轮乌心诺讼掺啡锌肾恒度枪晌腔城涣炳衷灯杖嗡心霖烽卞蔷抉单淄挚瞎岛镐殉赂范诸浙却笑混孤妖撞仰戚鳞上荚蜂汀茧帕疽允陵述饼半炼娃菊擞侠匪骏豹蓟檬形忍黄玛忠禽醚代砖设础疲剿才沃氰米做群菌初坪握烛炸吹慑届肇殿晶逼皂吊暖戒外蚀粱洪帽拎屡佃共阿涤洽影进困诫团螟箔巨济奖闪沼四事

食品安全信用体系建设餐饮业经营档案

一 、制度建设
1、信用管理组织机构及职责分工。
2、建立健全各项食品安全卫生制度。
（1） 从业人员健康体检制度。
（2） 从业人员食品卫生安全知识培训制度。
（3） 原料采购验收索证制度。
（4） 食品贮存制度。
（5） 餐具用具清洗消毒制度。
（6） 卫生检查制度。
（7） 食品留样制度。
（8） 废弃物管理制度。
（9） 投诉处理制度。
二、操作记录
1、食品采购索证台帐。
2、食品采购验收台帐。
3、从业人员健康记录。
4、过夜隔顿熟食回烧记录。
5、卫生检查记录。
6、从业人员卫生知识培训情况记录。
7、消毒记录。
8、废弃物管理记录。
三、信息反馈
1、顾客反馈意见及整改措施记录。
2、检查及抽检情况记录。
四、奖惩记录
1、获奖或评价资料。
2、受处罚记录。

餐饮企业档案表一
企业管理制度目录
原料采购与
贮存卫生管理

加工操作规程管理

人员健康与卫生管理

环境标准与卫生管理

餐厅服务与顾客投诉处理
（含不合格品处理）

紧急事件处理程序

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餐饮企业档案表二

食品采购验收记录
进货时间
品名
规 格
数 量
供货商
供货商联系方式
失效期
食品与购物证明是否一致
验收人

餐饮企业档案表三

过夜隔顿熟食回烧记录
品 名
数 量
初次烹饪
回烧时间
操作人

餐饮企业档案表四
卫生检查记录
检查时间
检查情况
检查需整改情况
检查人

餐饮企业档案表五
冷菜间消毒记录
日 期
消毒方式
操作人
备 注

餐饮企业档案表六
顾客投诉处理记录
消费者名称

投诉时间

投诉内容

顾客签名：
年 月 日
处
理
意
见

部门：
签名（职务）：
年 月 日
顾
客
满
意
程
度

签名：
年 月 日

说明：文本中的表格均为基本表格，企业应根据自身业务建立更为详尽的档案记录，企业自建表格时至少应包括示范文本基本表格中的内容。
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食品安全信用体系建设餐饮业经营档案

一 、制度建设
1、信用管理组织机构及职责分工。
2、建立健全各项食品安全卫生制度。
从业人员健康体检制度。
从业人员食品卫生安全知识培训制度。
原料采购验收索证制度。
食品贮存制度。
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