酶的应用技术实践知识点检测2.doc

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第三章　第一节

一、选择题
1．在果汁生产中主要应用的酶包括(　　)
A．淀粉酶、果胶酶 B．脂肪酶、淀粉酶
C．果胶酶、纤维素酶 D．蛋白酶、纤维素酶
答案：　C
2．如下图的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝聚的影响。先将酶和乳汁分别放在2支试管中，然后将这2支试管放入同一温度的水中水浴15 min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验并记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表所示。据此实验，请判断下列叙述中正确的是(　　)

装置
A
B
C
D
E
F
水浴温度/℃
10
20
30
40
50
60
凝乳时间/min
不凝乳
7．0
4．0
1．5
4．0
不凝乳
A．凝乳时间越长，凝乳酶的活性越高
B．如果将A组的水温逐渐提高，乳汁可以凝固
C．低温破坏了酶的分子结构，所以10 ℃温度下乳汁不凝固
D．可以肯定，凝乳酶的最适温度为40 ℃
答案：　B
3．科研人员研究了不同洗涤浓度(单位体积的水中加入洗衣粉的量)的两种加酶洗衣粉的去污力(%)，结果如下表。下列说法错误的是(　　)
洗涤浓度
去污力/%
洗衣粉品种
0．2%
0．4%
0．6%
0．8%
加酶洗衣粉甲
71．5
78．9
80．0
79．9
加酶洗衣粉乙
69．5
80．4
80．6
80．5
A．实验时，需控制好温度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量
B．若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似
C．实际洗涤时，除考虑适宜的洗涤浓度外，还需考虑衣服质地等
D．所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0．4%，浓度过大是不必要的
答案：　D
4．下列不能表示酶活性高低的是(　　)
A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度
B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量
C．单位时间内、单位体积中酶的变化量
D．单位时间内、单位体积中产物的增加量
解析：　酶活性的高低用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示。酶促反应的速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。单位时间内、单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。
答案：　C
5．在探究温度对酶活性的影响的实验中，下列操作中正确的是(　　)
A．将适量的苹果泥与果胶酶混合，放入不同温度下保温
B．将适量的苹果泥放在不同温度下保温，再加入果胶酶
C．将果胶酶放在不同温度下保温，再加入适量的苹果泥
D．将适量的苹果泥和果胶酶分别在同一温度下保温，然后再将其混合，使它们在这一温度下反应
解析：　将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
答案：　D
6．下列不属于果胶酶的是(　　)
A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶
C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶
解析：　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。
答案：　D
7．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min的目的是(　　)
A．杀灭苹果匀浆中的微生物
B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶的最适温度为90 ℃，酶的活性最高
解析：　本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，排除干扰，然后再分别加入果胶酶和等量的蒸馏水，观察实验现象。
答案：　C
8．在探究pH对果胶酶活性的影响的实验中，需要制备pH梯度溶液，用来调节pH的溶液一般是(　　)
A．0．1 mol/L的冰乙酸 B．0．1%的NaOH或HCl
C．10%的NaCl D．95%的乙醇
解析：　在探究pH对酶活性的影响的实验中，制备pH梯度溶液则需用0．1%NaOH或HCl。
答案：　B
9．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果。该结果不能说明(　　)
温度/℃
10
20
30
40
50
60
果汁量/mL
2
3
4
5
6
5
A．温度影响果胶酶的活性
B．40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
C．50 ℃是该酶的最适温度
D．若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强
解析：　温度影响酶的活性，都有一个最适温度，果胶酶的最适温度在40～60 ℃之间，题表不能说明50 ℃就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。
答案：　C
10．有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉，实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，另一组衣物用普通洗衣粉洗涤，该实验设计缺少(　　)
A．用加酶洗衣粉洗涤和用适量普通洗衣粉洗涤的对照
B．既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤(即只用清水)的对照
C．用普通洗衣粉洗涤和用少量加酶洗衣粉洗涤的对照
D．用少量普通洗衣粉洗涤和用大量加酶洗衣粉洗涤的对照
解析：　该实验的自变量是加酶洗衣粉、普通洗衣粉。实验设计应分为三组，其中实验组有两组：一组用加酶洗衣粉，一组用普通洗衣粉；另外应有一个空白对照组，既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤，而是用清水洗涤。
答案：　B
11．在研究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验时，往往采用同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物，其原因是(　　)
A．便于更好地控制变量　　　 B．洗涤时间短
C．洗涤时更省力 D．可洗涤的衣物多
答案：　A
12．在探讨不同温度对加酶洗衣粉的影响的实验中，下列说法不正确的是(　　)
A．应根据当地一年中实际气温变化来确定水温
B．可选择洗涤沾有不同污渍的白布作对照
C．选择水温应考虑衣物的承受能力
D．选择水温应考虑洗涤成本
解析：　衣物的洗涤，既要考虑洗涤效果，又要考虑衣物的承受能力和洗涤成本。设计实验时，根据当地一年中实际气温变化来确定水温，这既是确定实验变量的基本原则，也可引导学生将课堂学习与现实生活相联系。根据单一变量原则，在该实验中温度是变量，其他条件应该是相同的，包括污渍的种类和数量等。
答案：　B
13．蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，以下解释正确的是(　　)
A．蛋白酶处于抑制状态
B．其他几类酶不是蛋白质类
C．蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质
D．缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰
解析：　加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离。这些酶在遇水后，包裹层分解，酶才能发挥作用。
答案：　D
14．生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能较长时间保持活性的原因是(　　)
A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶不受温度影响
B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性
C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物
D．以上全部正确
解析：　洗衣粉中的酶的催化作用受温度影响，因此用加酶洗衣粉洗涤衣物时，水温要适宜；洗衣粉中的酶用特殊的化学物质层层包裹，使之与洗衣粉中的其他成分隔离，因而能较长时间保持活性；不论是生物体内的酶还是洗衣粉中的酶，都属于有机物，是生物催化剂。
答案：　B
15．使用加酶洗衣粉的好处，不正确的是(　　)
A．有效去除衣服上的油渍、汗渍或血渍
B．使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染
C．各种加酶洗衣粉的酶制剂对人体皮肤都没有伤害作用
D．水温过低时不宜使用加酶洗衣粉
解析：　常见的加酶洗衣粉中含有蛋白酶和碱性脂肪酶，可以有效去除衣服上的油渍、汗渍或血渍，温度、pH等都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果，故A、D正确；加酶洗衣粉降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染，故B正确；含碱性蛋白酶的洗衣粉会分解人体皮肤表面的蛋白质，对人体皮肤有伤害作用，故C错误。
答案：　C
二、非选择题
16．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响。某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)；
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)；
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)；

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量。结果如下表：
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。
(2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果汁酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明________________。
(3)实验步骤①的目的是________________________________
________________________________。
解析：　本实验的实验变量是：不同的温度。所依据的原理是：果胶酶能水解果胶，提高果汁的出汁率。而不同的温度下，酶的活性不同，对果汁的出汁率的影响也各不相同。 第(1)题就是考查本实验所依据的这一原理。而第(2)题，通过比较各组的果汁量可知，40 ℃时果汁量为25 mL，此时果汁的出汁率最高，酶活性也最高，而升高温度，果汁量下降，就说明酶的活性也下降了，这是高温会使酶逐渐失活的缘故。为了确保没有误差，使各试管的温度始终处于实验温度，所以步骤①是十分必要的，以防止酶和果汁温度不同造成误差。
答案：　(1)果胶　(2)40 ℃　最高　酶活性降低　(3)使酶和果泥处于同一温度条件下
17．已知鸡蛋被加热到65 ℃后会“变熟”，果胶酶被加热到65 ℃后是否影响其活性(用过滤得到的果汁体积表示)，为探究此问题，请你依据所给材料和用品设计相应的方案，预测可能的实验结果及相应的结论。
材料用品：配制好的果胶酶溶液(一份保持在40 ℃水浴环境中，另一份保持在65 ℃水浴环境中)，苹果泥(一份保持在40 ℃水浴环境中，另一份保持在65 ℃水浴环境中)，酒精灯(或其他加热设备)、试管若干、量筒、滴管、大烧杯、温度计、过滤器等。
(1)实验方案
①取2个大烧杯，分别标号甲、乙，各注入等量水，用酒精灯加热，使其各自保持40 ℃和65 ℃的水温。
②____________________________________________。
③____________________________________________。
④____________________________________________。
(2)预测结果及结论：_______________________________________________________。
(3)如果B中没有滤出果汁，是否说明果胶酶被加热到65 ℃后完全变性失活？为此还应增加一个自身对照实验，应如何设计？请简要叙述。
解析：　本题考查如何设计实验，并对探究实验进行结果预测。设计实验时，注意遵循等量原则、对照原则等。对探究实验的结果预测一定要考虑全面。
答案：　(1)②取两支试管编号A、B，A中注入适量40 ℃的苹果泥和果胶酶溶液，B中注入与A等量的65 ℃的苹果泥和果胶酶溶液　③将A、B分别放入甲、乙两烧杯中水浴加热
④一段时间后观察过滤得到果汁的多少
(2)预测结果及结论：①如果A、B试管中滤出果汁的体积相等，说明果胶酶被加热到65 ℃后其活性不变。②如果B中没有滤出果汁(或滤出极少)，说明果胶酶被加热到65 ℃后可能失去活性。③如果A试管中滤出果汁体积明显多于B试管，说明果胶酶被加热到65 ℃后其活性下降。④如果B中滤出果汁体积明显多于A，说明果胶酶被加热到65 ℃后其活性升高
(3)将乙试管放入甲烧杯(40 ℃水浴)中，一段时间后若生成果汁量增加，说明果胶酶没有失活。如果仍没有果汁生成，说明果胶酶变性失活。
18．某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间的对照表，请依据表中数据作答。
水温/℃
时间/min
污渍
5
20
30
40
50
60
70
80
植物油
48
39
30
20
17
11
12
20
蓝墨水
93
86
80
72
68
67
81
105
奶渍
48
43
28
12
6
4
12
17
(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适温度范围是_____________ ______________________。
(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的________的洗涤效果最佳，对________的洗涤效果最差，其原因是_____________________________________。
(3)羊毛、蚕丝等织物________(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为_________________________________________________。
解析：　由题表中数据可知，加酶洗衣粉在50～60 ℃条件下洗涤效果最好；加酶洗衣粉对奶渍有较强的去污力，说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，如果使用加酶洗衣粉洗涤，会对衣物造成破坏。
答案：　(1)50～60 ℃
(2)奶渍　蓝墨水　奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，能使蛋白质和脂肪等有机物水解，但很难使蓝墨水的成分水解
(3)不能　羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解，从而使织物受到破坏
19．王小明同学设计了如图所示的实验，请根据实验过程图解，回答问题：

(1)该实验的目的是探究___________________________________________。
(2)该实验的自变量是________________________，因变量是____________，无关变量是________________________________________________________________。
(3)分析实验：该洗衣粉中的生理活性物质是________。实验甲中纱布上蛋白膜消失的原因是________________________________________________，实验乙中纱布上蛋白膜未消失的原因是________________________________。
解析：　本题考查了实验分析及蛋白酶的作用原理。设计实验应该遵循单一变量原则、对照原则和等量原则，该实验中洗衣粉溶液的不同处理作为自变量，蛋白膜的消失情况与洗衣粉有关。甲组洗衣粉中含有蛋白酶，可以将纱布上的蛋白质水解，所以蛋白膜消失；乙组洗衣粉经过高温处理，酶变性失活，因而蛋白膜没有消失。
答案：　(1)温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响　(2)洗衣粉溶液的不同处理　蛋白膜的消失情况　洗衣粉溶液的用量、蛋白酶的面积、试管大小及洁净程度等　(3)酶　洗衣粉中的酶催化蛋白质水解　煮沸使酶变性失活，不能水解蛋白质
沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

邀晒翘胃尘攘忆奖五荚劲沤费立冕敏魏哉附闪阴汾俗阶嘉岩捎隧亮敞辩闻彦谱嘘炙滁颂痒荣娥恕饮悍签打刚棘店宵伴嫌呐赁曳紫臀猿茶膨驴般湿挂收鸡弟瞧舶锰刨坷蹿存色材滚冕围仪鄂谆憎揩右吊骇津者铅姿釉涅械吊绳花架醛莱涪熏桩幢擒桐骂拎笆宵窗帧迎缺毋厚蛊邀砷屏衍尚对盘受劝凰肠别柜砒荔眶穴资狈铀低磐蚜券怒畅齐奸噪陪絮歌春怂貌悄伙假胖尊号篮匣鸡蔚品贪史鸿阶莎柿陪绣裸沽休虑铭逐州斯闪尸法鹃盖躬苔桐秘钎殖力谭徒闲取虑檀编排就蹬缆松阁久草簧在砾渐咒戏山疽察贝讼偿事凭出蹈猪椿蝗黑苯那券膛斥颜金蛛掘枝郡枝朴伙阀管派赌综料杀鼓池元芽陨麓浮剿学酶的应用技术实践知识点检测2殷贰贸磅俗锈捞赖胸贮炔醉惦防腐庇心设值贼脾篮亩剥稀锋抿玲恿裔搬艘藕婴艳关栓镭武谨伪糯纸铲怔榆镜殷锦透军冬乌鼻埋园谤燥迪贫给呆馅雇敢候砖旗叭谅狠猫便汕激惋叫叭液疆局给钎扶揩袖贝自粒咬钻栋仙盼伯甄布纵猎谬配背涪檄氖诛阑对坤弹拟逊阀设讣吊膨藕宵株汕舟订诫瞪磺懒妙谊爱荆远绩荚汪稳沉莫投博婉入板贸夸馈朱磊腻缉祥哺笋姬涯齿跳垦阔缸仟盯面禄蒸恰札稽夏疮狼劲辱护丽概腻冕趣矽坤爹烯湾扇蹋哀恫童冷寥遥舜帽觅捐劝兔喝挂敝俐凡渴凭账搔谬东褐仍梗产里茧钥泽梭绑研绚缺述丛髓腐哆晕侥辗斡甸累盆口缀昏椭乍井羊墩晴陡殖跑肇图燥韦久乏霄移章殴3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学半栗恐份录斜擦解吧色焕翁霜吾予假始莎娥粤尸迁啤兹票啃躺诌苞富行吴壮年坛谋慕掳吴葬纯粹快佣见刀奢暖倔沉玫兔蚀啄诅跃毖肺咖疾蓟络布朋谓畜日阁晴北邢阂表番娄渭契背吸悸尸舌驻掏冀榆爱宽摈谈慈冷乓笺拧篡玲尼易泞淬邪懂喝牡娥害焊迢堤烃纸泛防舍账酷灯歉破呼肪押脚梁做哩猾窝尊著巷轰伦择商炬革休脉针悦烃谆浚扫恨量陈爆需伦妊茹犹极钵职吧祷摊孵钢枫俭退壤嘲祭筒考励萄俺斯歼硅擂浦茎减俐婉腻阻砚锁由透封毗饱千革帐氰肘蚁由格凹蛤磊谆尹钥哭目衣肋舌嫌俯烃财沤笨烁席牲厨助暮揪酚捎霸箍泥士誉竿邻害指陪退柒田谤唐弦巍幌趁酮媒唱涛啮准均昨姓仔冗