试论就业导向的高职旅游管理专业实习教学创新性思考.doc

试论就业导向的高职旅游管理专业实习教学创新性思考
论文摘要：高职旅游管理专业实践性强，毕业专业实习在培养计划中所占的课时比重也很大，加强对学生毕业专业实习的研究对提高教学质量、培养优质人才具有重要意义。本文从专业实习的现状和专业实习教学的现状着手，分析了产生目标与实际矛盾的原因，并根据实际提出了改善的措施和创新性思考建议，以期能对高职旅游管理专业实习建设有所帮助。 
　　论文关键词：就业导向 高职专业实习 教学创新 

　　酒店行业发展迅猛，许多国际酒店集团都看好中国这一庞大的市场，纷纷登陆并迅速发展。然而中国酒店业却面临奇特的“工荒”，招聘服务人员存在一定的难度，因此，许多酒店都将眼光盯上了旅游酒店管理专业的实习学生。使用实习生还有以下三方面的好处：一是实习学生在校已具有一定的服务意识和技能基础，上手快、好使用；二是相对稳定，最起码实习期间(一般5-6个月)不会离开；三是工资成本低，一般为正式员工工资的一半。因此，虽然酒店也知道，学生实习结束后大部分都不会在该行业发展，但是，高素质、低成本的实习学生还是对酒店具有很大的吸引力，一些知名的国际酒店其实习生人数甚至会占到基层服务员的60-70％。 
　　面对酒店对实习学生的青睐有加，高职院校的专业实习状况又是如何呢?能否平衡这种需求、能否在院校众多的竞争中保持活力?对于高职院校来说创新专业实习教学就显得尤为重要和关键。 
　　一、高职旅游管理专业实习现状 
　　旅游管理专业在接受两年的基础和专业教育后，在第三年便进入实体企业开始为期一年的专业岗位实习和毕业实习。一般学院在选择实习单位的时候，多是选择本市或邻近省市有合作关系的实习基地或旅游企业，譬如旅行社、少数旅游景点、西五星级饭店度假村和经济型酒店。除了个别协调外基本遵循保全大局的决定，这在发挥个性上会对学生有部分限制。 
　　为期5个月的的专业实习，学生会在单位的岗位安排上以实习生的身份顶岗工作，在业务上除了最初的适应期和培训期都是一视同仁的，必须严格遵守实习单位的工作作息甚至加班加点，脱离了学校老师的管家式指导，面临可能的差错、批评和客人的指责，学生在实习期间表现出的不安与自我怀疑，很多情况下实习单位是观察不到或者不予重视，因为不是“正式员工”，这就给学生们造成了心理上的“阴影”。在整个实习过程中，学生的表现基本可圈可点，有热爱工作岗位发挥优势完成的很好的，结束专业实习后留任了原单位，这种情况占到20％左右；有基本完成实习任务，没有过失也没有表扬，平稳结束实习转换就业实习单位或方向的，这种情况占到主要的75％左右；剩下的5％表现差强人意，经常在实习期间被单位和指导老师“关照”监督，勉强甚至不能完成专业实习的。很明显，这样的结果不是当初院系在进行制定专业实习计划效果目标是希望的。 
　　二、高职院校专业实习教学现状 
　　作为以技能为培养目标的高职院校来说，专业实习的目的是加强学生专业技能的锻炼和加强，所以学院基本上都安排专业实习加就业实习的模式进行，主要通过与几家实习单位建立良好合作关系，成立实习基地，互为利益合作协作。在社会经济快速发展、教育院校互为竞争激烈的残酷现实下，学院与实习基地或非实习基地的实习合作越来越多的呈现商业化操作的趋势，在这种运作模式下进行专业老师制定的教学计划和目标要求操作，主要的程序包括：制定专业实习教学计划、联系落实实习单位、学生实习动员与组织、明确和下发学生实习任务书、与实习单位一起选派和接送实习生到达单位并落实生活起居，最后全程进行实习管理。 
　　对于院系专业教学来说，专业实习的目的是让学生在实际的氛围中感受体会，在实际工作中加强锻炼，增加实践工作能力和经验，以期学生能在毕业就业时增加自身实力，获得企业工作的青睐，而很多专业老师也在为此不断调研、修改教学计划、内容与方法，但实际行业工作的不足使的这些努力仍然存在许多的缺陷，导致现实的专业实习效果不理想。 
　　三、导致教学目标与实习效果差异的原因分析 
　　以我校为例，近两年出乎意料地学生在毕业择业时，10％左右的因为考到了导游证选择近旅行社工作；有30％的同学并不很情愿地进了酒店服务行业工作；只有14％左右的同学是真心实意地到酒店中去，坚守岗位、学以致用，为酒店的发展献出自己的一分光和热；有18％左右的同学根本不愿意到相关的单位去，只要环境允许，宁可留待家中待业等待时机；有28％的同学面对多项选择，如文秘接待、保险业务员、公司职员、业务销售员等职务时，他们宁愿“跳槽”，而放弃所读专业；以上是我校旅游管理专业的毕业生情况分析，尽管是以点概面，但也从一个侧面反映出专业目标与实际效果的巨大差异，有大批的专业毕业生不愿意去对口企业就业，形成这种专业矛盾的原因可以从三方面分析。 

　　(一)学生个人方面的原因 
　　1．专业兴趣培养缺乏 
　　有不少学生当初选择专业并非出于喜欢，或是专业调配或是家长强迫，而后的专业学习也没有“既来之则安之”的努力，专业兴趣不大，在专业老师平时的专业培养中也只是敷衍缺乏自我动力，这种积累的“不专业”加上平时的“不务正业”就直接导致就业时的不选专业。 
　　2．专业岗位实习“挫折”是学生产生专业逃离心理的最直接导火线 
　　专业实习时为了学生将专业理论应用于实践，在行业实际中参与体会，缩短就业时与实际需要的差距，但是良好的出发点经常没有很好的效果，使得学生在专业实习后的就业实习中偏离本专业，选择其他行业就业工作。究其原因主要是：(1)实习生因陌生和理论与实际的差距普遍受到酒店老员工的歧视，时常遭到非议和白眼。(2)出现客人投诉时，员工往往把责任推给同组的实习生而让自己免遭被扣发奖金的处罚。(3)老员工出于对自身工作机会的保护(害怕较高学历的职业学院的学生毕业来工作抢了自己的工作的岗位)，对实习学员讲述企业的种种不是和严苛之处，以此来打消学生毕业就业的念头。(4)单位上级对实习生的疏于交流和关怀，向实习生与老员工们产生利益冲突时的无助使实习生在正常的工作中有苦难言，(5)实习单位待遇不吸引人，使学生产生较大的心理落差。 
　　3．就业严峻形势的压力 
　　面对日益严峻和残酷的就业，为了能早早地落定工作或户口，很多学生放弃了专业而选择易上手、能解决一些现实的实际问题并确定就业的工作；相对于需要实际工作经验和一些职业证书的酒店基层管理、旅行社工作人员、国际国内导游乃至一些票务工作等等，业务员、营业员等工作就成了学生刚毕业时的无奈选择。 
　　(二)学院教学方面的原因 
　　作为专业实习的授予方，导致理想与现实的差异的原因，院系也存在不能忽视的原因。 
　　1．专业实习指导老师分散——精力分散、能力分散、人员分散 
　　专业实习指导老师(或称为带队老师)因为还要承担学院课务、科研论文及其他院校事务，在对于分散在几个不同对口企业实习的学生无法集中精力全身心管理与指导，而自身专业专长的限制决定不能对所有实习学生针对性指导；因为一些实际操作的困难，专业实习一般采用一个老师带一个实习点的方式进行，导致无法很好地全盘考虑和协调，并且有可能产生“木桶短板”效应。 
　　2．专业实习教学计划与实习企业缺乏很好的沟通与协调，不够系统 
　　理论与行业实际总是会存在些许的差异和碰撞，由于企业经营的忙碌，接纳实习生的时期基本都是旅游旺季，企业无暇与学校多次进行实习计划的磋商和确定，而是单方面的在专业教师根据经验或些许调研后制定的计划内容上匆匆表示认可。在实际的实习中根据计划来进行的学生实习内容就显得很少，因为不切合企业实际! 
　　(三)实习单住方面的原因 
　　通过我对于多家实习单位的问卷调查发现，以酒店、旅行社和景区为代表的旅游企业留任实习生的比例在10—20％，希望能留任实习生，但对留任实习生的要求主要集中在学习接受能力、团队合作创新能力和吃苦耐劳的思想准备上，比较学生调查表中相关的因素，实习单位愿意花在实习生身上的职业培训、工作指导、职业生涯规划等很少，甚至从基层领导到企业人事部对他们的关心因为比较老师的关心陡然降落，这就导致了独立思维能力渐强的大学生的反感，在实习工作中不愿意或少愿意发挥创新精神和能力，团队协作效应也就大打折扣，因为在实习学生的印象中单位就是压榨他们，把其当做“廉价劳动力”而不是人才或者储备人才。另外，企业因自身经营管理的原因缺乏对实习生的系统职业道德、职业能力教育与拓展。 
　　四、专业实习教学几点创新思考 
　　人们对于服务行业从业人员的能力要求也有了新的标准，在竞争如此激烈的今天，高职院校若要争取自己的生存空间，就必须以市场为导向，基于行业现状地创新教学思维，不能固定于死板的常规教学，建立一整套适应就业需要的实践教学体系。 
　　(一)引导学生正确认识和深入了解本专业，激发并加深学生的专业兴趣 
　　针对学生的思想认识及观念，利用可能的场合及活动充分发挥旅游类报刊杂志及声像资料的宣传与教育作用，使学生了解全国各地饭店业的管理现状及学习他们的服务典范；这类读物主要有《现代饭店》、《饭店世界》、《现代旅游报》、《中国旅游报》、各大著名饭店集团的网站等等。另外，可组织学生开展“酒店技能操作优秀选手”的培训，增强他们的自信心；只有使学生的知识面得到开拓，参与到其中，才能使他们产生强烈的求知欲，促使他们能更深入地了解本专业，并利用场景教学对酒店当前存在的管理问题、员工素质问题有进一步的认识，提升他们的自觉性和改造这种不良现象的决心和责任感，了解优秀饭店集团的管理理念和先进文化理念。 
　　(二)完善校内外实际训练和双师教师的实际能力的建设 
　　首先，加强建设模拟职业岗位的实训基地。我国各旅游院校已经具备简单的示范操作室。但要获得更好的教学和实训效果示范操作室的设施设备应该更完备，以使模拟场景更接近实际这点可以建议学院建设一座具备前台、客房、餐饮部的小型酒店，在部分固定员工之外，将日常营业作为实训内容以外，学校的嘉宾礼仪接待、领导宴请、学生家长和其他普通客人的住宿交由他们来负责，同时进行操作技能、文艺表演等比赛，并推荐他们参加省级、国家级的同类大赛。帮助学生成立诸如“旅游协会等社团组织，让学生在自己组织旅游活动的实践过程中加深对理论知识的理解。 
　　其次，对校外实训基地应慎重进行选择和建设。如前原因分析中所说，实习企业环境对学生的专业意识等影响很大。学院在校外实训基地的选择上更应选择那些声誉、管理良好，服务管理理念更贴合或接近专业老师授课要求，对员工的忠诚度培养比较有特色的酒店企业。另外一点就是实训基地的选择与建设要形成梯队层次，从旅行社、景区景点到酒店，而接纳实习生站多数的酒店则从高星级酒店到经济型旅馆，从世界连锁饭店集团到有特色的单体酒店，旅馆，形成多种多效的锻炼层面。 
　　再者，在于对专业实习指导老师的选择与培养。专业实习老师的专业素质包括理论知识和实际企业工作能力过硬，专业实习指导期间校内事务的适当减少以便于专著精力于学生的实践协调和指导。鼓励专业教师积极参加由旅游行业、国家劳动部门组织的各类职业资格课程培训考试并取得相应的职业资格证书，如国导证、领队证、技师证等，并要求他们定期去旅行社、饭店等企业挂职锻炼，以提高专业教师的实际操作能力。派遣专业教师轮流去相关院校参加短期进修、做访问学者，以提高教师的业务水平和能力，以承担一定的实践任务。 
　　(三)实施真正的“工学交替”教学模式 
　　高职学院一直提倡“工学交替”式教学，但总是雷声大雨点小，尤其对于旅游管理专业、酒店管理专业，“工学交替”教学对于专业教学效果将会有非常明显的提高，这种模式教学进程分三个阶段进行： 
　　第一阶段——新生第一学年，教学重点主要是培养巩固学生的专业思想、职业意识和提高学生的职业技能上。除了进行一般常规性的认识性实习，邀请旅游行业的专家进行专题讲座之外，重点放在学生的职业意识培养上，例如礼节、礼貌、仪容、仪表、仪态、服务意识、卫生习惯、劳动观念，都是在课外时间通过活动来培养；另外，必须十分注意学生的职业着装，塑造充满职业氛围的环境，让学生时时刻刻都生活在一个旅游从业的氛围里，每一个环节都要让学生得到真实的感受和体验。第一阶段的理论学习以“实用”为主，不苛求知识的完整与系统性，减少基础课程的无为学习，一切为到旅游企业实习作平稳过渡的准备． 
　　第二阶段一一在校学习的第二学年主要是在高星级酒店实习，在这期间，学生按照实习教学大纲和酒店的培训计划完成实践课教学所需的一切技能与能力，获得实践教学的学分(每周一个学分，共36学分)。实习结束后评出优秀实习生，树立实践教学标兵。这个阶段主要是院系专业与实习单位的密切配合和对学生的关注，发挥企业和学生的主观能动性。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)