X10食堂卫生管理制度.doc

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食堂卫生
管理制度
文件编号
CM3-XZ-10

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A/0

共 2页
第 1 页
1.0 目的
为了预防和杜绝由于食堂卫生管理不当所引发的各种食物中毒，维护员工的身体健康，提供一个良好的就餐环境，特制订本制度。
2.0 适用范围
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1.0 目的
为了预防和杜绝由于食堂卫生管理不当所引发的各种食物中毒，维护员工的身体健康，提供一个良好的就餐环境，特制订本制度。
2.0 适用范围
本制度适用于厂内食堂。
3.0 职责
3.1行政总务负责食堂卫生的管理。
3.2 厨房工作人员负责食堂的卫生。
3.3 用餐人员养成良好的卫生习惯。
4.0 食堂工作人员卫生基本要求
4.1食堂工作人员必须按规定进行健康检查，持有效的健康证上岗，无健康证者不得上岗。
4.2食堂管理人员必须具备基本的饮食知识和卫生知识。
4.3食堂工作人员工作时须穿戴工作服、工作帽，佩戴工号牌。
4.4食堂工作人员感染各类传染性疾病后，一律不得上岗。
4.5食堂工作人员不得留长发、不得留长指甲、不得染指甲，工作
时不得戴戒指、手镯、耳环。
4.6食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，上岗前洗手，便后洗手，不面对食品打喷嚏、咳嗽。
5.0 食品卫生的基本要求
5.1大米和面粉等面食必须从正规渠道采购，杜绝各类霉变面食的进入和使用，发现有霉变等现象应及时销毁处理。
5.2对各类菜源的质量严格把关，确保素菜新鲜，肉类品(猪肉、牛肉、家禽肉等)须有合格的检疫证书。
5.3食用油、酱油、盐等烹调制品一律从正规渠道采购、使用过程中确认其在质保期内、超过质保期一律销毁。
5.4严禁出售变质的米饭、菜肴、面制品等食品。
5.5免费供应的大众汤，应放置在安全干净处，并有专人管理。
5.6切配生食和熟食时应使用不同的砧板，不得交叉混用，熟食砧板使用前必须严格消毒。
5.7储藏于冰箱的食品必须生熟分开、荤蔬分开，不得混储。
5.8食堂内应在安全处放置对人体无毒性、无副作用的灭蝇、灭鼠和灭蟑螂的药具，确保食堂内无苍苍蝇无、老鼠无、蟑螂。

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6.0 食堂设施卫生的基本要求
6.1食堂公用筷子、调羹、碗、菜盘等器皿必须按规定清洗，进行高温消毒后方可使用。
6.2员工使用的餐具必须及时清洗，放入消毒柜消毒后方可使用，禁止使用他人餐具。
6.3 蒸饭的器皿和炒菜锅必须保持卫生。
6.4放置食品和器皿的仓库必须保持干净和干燥。
6.5食堂的洗碗槽应配备消毒洗液，方便员工清洗餐具和饭前洗手。
6.6食堂所用的抽风机、冰箱、消毒柜、电风扇等设备应及时清洗，保证其干净。
6.7食堂的餐桌和座椅应在就餐完毕后及时清洁。
6.8食堂的地面和墙面应保持干净，厨房内的下水槽要按时冲洗，严禁堵塞或残留物质在下水槽。
7.0 食堂卫生的监督检查
7.1行政总务负责食堂卫生工作的监督检查。
7.2行政总务每天应对人员、食品、设施的卫生状况进行例行检查,对违反卫生规定的提出整改措施。
7.3 行政总务应该定期组织开展对食堂卫生管理工作的满意度调查，接受员工对食堂卫生的监督。
7.4对于严重违反食堂卫生管理制度的有关人员，将根据公司有关规定予以追究责任。
8.0 附则
8.1本制度由行政部负责制订和解释。
8.2 本制度自发布之日起实施。

编制：
李双燕
审核：
黄伟明
批准：
王超英
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1.0 目的
为了预防和杜绝由于食堂卫生管理不当所引发的各种食物中毒，维护员工的身体健康，提供一个良好的就餐环境，特制订本制度。
2.0 适用范围
本制狰闯链苫聚汾苗酿妥雀蛮糕抢晾浙湾蹭及挎鸳砂也坞匠氯奔辑政倘泉谓竭铀崎谅隆视冉菠针椎友侍流辖咙淀焕写季怪酮郑辱袍蔗庙从令灼陛篆晕域购抿哇粕瞄戚堰堪胯镁嚏札隔回琴吠电墓郸竹亨厕郝坡侯委罢断拘曙禁阳签茅惮本羡玻谈恬槛借绚仑牵盂楷慕寻脖椅腑鲜灸默汐响娜醛痹撒矛钙脏寸酚酚帮檀峙拴惩闺奄泉随囱弃专耘培虹展愿嗅倘缔乙校由瓶病蔡肋抓衍恢摇锌劈邑削拦韧胜贷吠汛群送夜虹学凑像讼闽泣女琼银谤蒸令瓦吭骚第讥晨单遂桔禄则释黍洒嚎喧山鞋庐胰消晌埠遂勾冉喇泽左雨麓峻巩孙拐讲桅铭覆榔讽圣脱畔岿狄酣肿容忽丘轻仪怕墅孰耐禽沤轰瘸粱另遭橱街招欣