吧台果汁饮料配制方法.doc

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　　　　　　　　　各种饮品饮料制作与出品方法
一、 风味茶、天然花茶、纯果绿茶制作方法。
1、风味茶：台湾乌龙、伯爵茶、茉莉绿茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、苹果茶、酪梨茶、菊柚茶、白香果茶。
做法：以伯爵茶为列，其他做法相同。
热品：在冲茶器中加一勺伯爵茶叶，冲八分满开水配杯即可。
冻品：在冲茶器中加一勺半伯爵茶叶，冲七分满开水泡3—5分钟，过滤到调酒器中，加20毫升糖水，放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀，再入大肚杯即可。
注意：乌龙茶和茉莉绿茶冲泡时应先用开水洗一次，铁观音、乌龙茶没有冻品，做冻品的伯爵茶叶留下，继续冲4分满开水备用。做乌龙茶、铁观音前应先温杯。
2、天然花茶：紫罗兰花茶、玫瑰花茶、柠檬花茶、熏衣草茶、阿波罗茶
做法：以紫罗兰花茶为列，其他做法相同
热品：在配有滤网的花茶壶中，加一勺紫罗兰花茶叶冲八分满赔杯，在花碟配一个柠檬角即可。
冻品：在冲茶器中加一勺半紫罗兰花茶叶，冲七分满开水，泡3—5分钟，过滤到调酒器中加20毫升糖水，放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀入大肚杯，取一吧勺冲过的茶叶放入杯中做装饰。
注意：（1）热品：玫瑰花茶不用配柠檬
（2）紫罗兰花茶、阿波罗，如果茶叶冲坏影响美观可以拿没有冲泡过的茶叶做装饰。、
3、纯果绿茶：含情果、无忧果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭（桔香美人），以上6中纯果绿茶热品做法相同。
热品：在配有过滤网的花茶壶中，加一勺茶叶，冲8分满开水即可赔杯。
冻品：在冲茶器中加一勺半含情果茶叶，冲7分满开水泡3—5分钟，过滤到调酒器中，放入冰桶冷却后加20毫升糖水，适量冰块，充分摇匀后倒入大肚杯中，放一吧勺茶叶做装饰。
注意器具的配置。如热的风味茶哟暖和冲茶器，热的天然花茶、纯果绿茶用配过滤网的花茶壶。三种冻品都用冲茶器泡。
二、 冷、热饮品
1、雪碧、可乐
在直升杯内加半杯冰块，配一罐雪碧或可乐即可。（---------------，两片柠檬，------------。）
2、鲜奶
热：在煲锅中倒一份鲜奶加热，倒入白瓷壶中配杯即可。
冻：在调酒器中加15毫升糖水、适量冰块、一杯份的鲜奶，摇匀倒入兰脚杯中即可。
3、鲜奶煮蛋
在煲锅中加2勺奶粉，倒入120毫升开水煮开，倒入放有一个鸡蛋的浓汤碗中（鸡蛋的蛋清、蛋黄要完整）注意：煮开的奶粉应从鸡蛋的周围倒入，以免弄破蛋黄。
5、泡沫红茶
在调酒器中加20毫升的糖水、适量冰块、一份红茶（2个红茶包）摇匀，摇有泡沫倒入大肚杯即可。
6、柠密
热：在白瓷壶内加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、2片柠檬冲入八分满开水配杯即可。
冻：在调酒器中加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入果汁杯，一片柠檬装饰即可。
7、阿花田
热：在白瓷壶中加2勺奶精、1勺阿花田，冲八分满开水配杯即可。
冻：在调酒器中加3勺奶精、2勺阿花田，少许开水搅拌，加15毫升糖水，适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入兰脚杯即可。
8、可乐煲姜
在煲锅中倒入一灌（杯份）可乐，姜丝适量，煲出味（3—5分钟）后倒入配有滤网的花茶壶中配杯即可。
9、柠了煲美
在煲锅中倒入一灌可乐、姜丝适量、2片柠檬，煲出味（约3—5分钟）后倒入配有滤网的花茶壶中，配杯即可。
三、奶茶、珍珠奶茶
1、特调奶茶
热：在白瓷壶中加2勺奶精、1/8勺阿花田、2个红茶包，冲八分满开水，把奶精搅化，抖出茶味来，配杯即可。
冻：在调酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿花田、适量冰块、20毫升糖水、一杯份母茶，摇匀倒入条纹杯持八分满即可。
注意：普通奶茶不须加阿花田。
2、果味奶茶
热：在白瓷壶加2勺奶精、加2个红茶包、加1勺果味粉加开水适量，搅拌即可。
冻：在调酒器中加2勺半奶精、1勺奶果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、适量冰块，摇匀倒入条纹杯即可。
常见的果味粉有：香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、乌梅等。
3、生姜奶茶
在配有过滤网的花茶壶中加2勺奶精、2个红茶包、冲九分满开水，抖出茶味，倒入褒锅中，切适量姜丝，褒出姜味（3—5分钟）倒入花茶壶中配杯即可。
4、绿豆、红豆沙奶茶
热：在搅拌机内加1勺绿豆（红豆）加1勺豆汤、2勺奶精、加60毫升母茶，搅匀倒入褒锅中加热，然后倒入花茶壶中配杯即可。
冻：在搅拌机内加1勺半绿豆（红豆）加1勺豆汤、2勺半奶精、10—15毫升糖水，60毫升母茶、冰块适量（5—6块）搅匀倒入条纹杯即可。
5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶
热：在配有滤网的花茶壶中加！勺玫瑰花茶叶（伯爵茶叶）2勺奶精、冲八分满开水，搅匀配杯即可。在味碟内打上奶油。（玫瑰花奶茶加3—4毫升玫瑰香密）
冻：在冲茶器中加1勺半伯爵茶冲七分满开水，泡3—5分钟过滤到调酒器中加20毫升糖水，2勺半奶精，放入冰桶冷却后加适量冰块，摇匀倒入条纹杯即可。
在调酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水、一杯份冰水、适量冰块，摇匀倒入条纹杯加一朵玫瑰花茶叶做装饰即可。
四、 珍珠奶茶
1、 上岛特调珍珠奶茶
热 ：在热珍珠杯内加2勺奶精、1/8勺阿华田、15毫升糖水，冲六分满开水搅匀，加
60—80毫升母茶，2勺珍珠搅匀即可〈要根据奶茶的冷热程度调〉。
冻：在调酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿华田、20毫升糖水、加适量冰块、一杯份母茶，摇匀倒有加2勺珍珠豆的条纹杯中即可。
2、果味珍珠奶茶
热：在热珍珠杯中加2勺奶精，1勺果味粉15毫升糖水，冲6分满开水搅化，加60—80毫升母茶，2勺珍珠豆搅匀即可。
冻：在调酒器中加2勺半奶精、1勺果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、适量冰块，摇匀倒有加2勺珍珠豆的条纹杯中即可。
3、玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶
热：在冲茶器中加1勺伯爵茶叶、冲七满开水、泡3--5分钟，在热珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、2勺珍珠、倒入泡好的茶（茶叶过滤），搅匀加适量冰水冲八分满即可。
在热珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、8毫升玫瑰香密、2勺珍珠、冰水适量、冲八分满开水，搅匀后加一朵玫瑰花装饰即可。
冻：在冲茶器中加1勺半伯爵茶叶，冲七分满开水，泡3—5分钟后，过滤到加15毫升糖水、2勺半奶精的调酒器中放入冰桶冷却后，加适量冰块，摇匀倒有2勺珍珠豆的条纹杯中即可。
在调酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水，一杯份冰水、适量冰块摇匀倒入加有2勺珍珠斗的条纹杯中加一朵玫瑰花做装饰即可。
4、花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶
热：珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、15毫升花生酱（巧克力酱）加2勺珍珠冲六分满开水，搅匀加60—80毫升母茶，八分满即可。
冻：在调酒器中加2勺半奶精、15毫升花生酱（巧克力酱）15毫升糖水、加适量冰块、一杯份母茶，摇匀倒入加有2勺珍珠豆的条纹杯即可。
五、果汁（特调果汁）特调茶
（一）、特调果汁
1、蛋蜜汁
在调酒器中加一个蛋黄、1/3勺奶精、20毫升浓缩橙汁、20毫升蜂蜜、18毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水、摇匀入果汁杯。柳橙花做装饰
2、金桔蜜汁
在调酒器中加15毫升金桔汁、40毫升蜂蜜、20毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水，摇匀入果汁杯、取两个金桔皮做装饰即可。
3、柠檬汁
在调酒器中加20毫升糖水、30毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水、摇匀倒入果汁杯、取柠檬花装饰即可。
4、鸳鸯汁
在兰脚杯内用压汁器先压半杯份橙汁加20毫升糖水、放入搅拌勺、吸管和4块冰、在搅拌机内榨半份西瓜原汁、过滤到调酒器中倒入杯内，使其分层即可。
5、芬兰果汁
在调酒器中加20毫升浓缩橙汁、10毫升红糖水、一个香草冰淇淋、适量冰块、一杯份冰水，摇匀倒入果汁杯，取柳橙花装饰即可。
（二）、特调茶
1、梅子绿茶
热：在冲茶器中加1勺茉莉绿茶、2棵梅子、先用开水冲洗一次、再冲入八分满开水配杯即可。（茶叶不脏不洗，茶叶在下面，梅子在上面）
冻：在冲茶器中加1勺半茉莉花绿茶、2--3棵梅子、冲七分满开水、泡3—5分钟，过滤到调酒器中、加适量冰块摇匀入大肚杯、用冲过的梅子放入杯内做装饰即可。
2、 柠檬红茶
热：在白瓷壶中加20毫升柠檬汁、2片柠檬、2个红茶包、冲八分满开水搅匀配杯即可。
冻：在调酒器中加30毫升柠檬汁、40毫升糖水、一杯份红茶（2个红茶包泡）适量冰块，摇匀倒入大肚杯、切2片柠檬装饰即可。
3、 俄罗斯红茶
热:：在花茶壶中加30毫升草莓酱、15毫升蜂蜜、5毫升进口白兰地、两个红茶包，冲八分满开水配杯即可。
冻：在调酒器中加40毫升草莓酱、20毫升蜂蜜、8毫升进口白兰地、50毫升母茶、适量冰块、冰水，摇匀入大肚杯即可。
4、 花旗参茶
在煲锅中加半杯开水，适量花旗参片（7—8片）煮3—5分钟后入巴西杯、一包花旗参料即可。
5、 生姜茶
在花茶壶中加7—8片花旗参片、一个红茶包、冲八分满开水倒入煲锅中加热、加20毫升生姜酱，配杯即可。
鲜榨果汁
1、 柳橙原汁
取适量的柳橙、横切用压汁器榨汁过滤倒入果汁杯（八分满即可）柳橙花装饰。
2、 柳橙汁
在调酒器中取适量柳橙原汁(约果汁杯七分满)加5—15毫升糖水、冰块适量，摇匀入果汁杯，柳橙花装饰即可。
3、 红萝卜原汁
取适量的红萝卜，用榨汁机榨入果汁杯，八分满即可。红萝卜花装饰。
4、 红萝卜汁
在调酒器中加适量红萝卜原汁（约果汁杯七分满）加5—15毫升糖水、冰块适量、摇匀倒入果汁杯、红萝卜装饰即可。
5、 西瓜原汁
在搅拌机内加适量西瓜（约600克）搅拌过滤到果汁杯内。瓜皮花装饰即可。
6、 西瓜汁
在搅拌机内加适量西瓜（约400克）加5—10毫升糖水，少许冰水，适量冰块，搅拌过滤倒入油冰块的果汁杯中，瓜皮花装饰即可。
7、 牛奶西瓜汁
在搅拌机内加适量西瓜（约400克）加1勺奶粉、5—10毫升糖水、少许冰水、适量冰块，搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中。瓜皮装饰即可。
8、 哈密瓜原汁
取适量哈密瓜（约500克）去皮，榨汁机榨汁后倒入果汁杯内。瓜皮装饰即可。
9、 哈密瓜汁
在搅拌机中加适量哈密瓜（约400克）加5—10毫升糖水、少许冰水适量冰块，搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中。瓜皮装饰即可。
10、牛奶哈密瓜汁
在搅拌机内加适量哈密瓜（约400克）加5—10毫升糖水、适量冰块、冰水，1勺奶粉、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯。瓜皮装饰即可。
11、苹果原汁
取适量的苹果（约2个半）去心、去皮，取少许食盐或柠檬汁，用榨汁机榨入果汁杯中、苹果花装饰即可。
12、 苹果汁
在搅拌机内加榨好的苹果原汁（约1个半）去心、去皮，洒上少许食盐、加5—10毫升糖水、适量冰块、冰水，搅拌，迅速过滤到放有冰块的果汁杯中、苹果花装饰即可。
13、 雪梨原汁
取适量的雪梨（约2个）去心、去皮、洒上少许食盐、用榨汁器榨汁到倒入果汁杯用雪梨花装饰即可。
14、 雪梨汁
在搅拌器加榨好的雪梨原汁（约1个半）去心、去皮，洒上少许食盐、加5—10毫升糖水，适量冰块、冰水，搅拌迅速过滤到放油冰块的果汁杯中，用雪梨花装饰即可。
15、 番茄原汁
取3—4个番茄、用榨汁机榨汁后倒入果汁杯即可。番茄花装饰。
16、 番茄汁
在搅拌机内加榨好的番茄原汁（3—4个）5毫升柠檬汁、15毫升糖水、适量冰块、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯、番茄花装饰即可。
17、 凤梨原汁
取适量凤梨（1/3个）去皮、榨汁到果汁杯中、凤梨花装饰即可。
18、 凤梨汁
在搅拌机内加榨好的凤梨原汁（200克） 去皮、少许熬过的汁及凤梨块、5—10毫升糖水、适量冰块、冰水，榨好后过滤到放有冰块的果汁杯中、凤梨花装饰即可。
19、 牛奶香蕉汁
在搅拌机中加一根去皮的香蕉、1勺奶粉、15毫升糖水、适量冰块、冰水、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯内即可。
20、 木瓜汁
取适量的木瓜（2—3条）去皮去心、放入搅拌机中、加10—15毫升糖水、适量冰块、冰水，搅拌倒入放有冰块的果汁杯中即可。
21、 牛奶木瓜汁
取适量的木瓜（2—3条）去心去皮、放入搅拌机中、加1勺奶粉、10—15毫升糖水、适量冰块、冰水、搅拌倒入放有冰块的果汁杯中即可。
22、 雪梨莲藕汁
取适量雪梨一个去心去皮、莲藕一节去皮、在榨汁器中榨汁倒入调酒器中、加5毫升蜂蜜、摇匀入果汁杯即可。
23、 雪梨芦荟汁
取适量雪梨（半个）在榨汁器中榨汁、倒入放有冰块的搅拌机中、加1勺芦荟粉、10毫升糖水、冰水、搅拌倒入果汁杯中即可。
24、 香蕉柳橙汁
在搅拌机中加1根去皮的香蕉、10毫升浓缩橙汁、5毫升蜂蜜、5毫升炼乳、冰块、冰水搅拌入果汁杯、柳橙花装饰即可。
25、 牛奶奇异蜜汁
在调酒器中加1吧勺炼乳、半勺奶精、少许开水搅化、打凉后加20毫升奇异果酱、5毫升蜂蜜、8—10块冰、少许冰水，摇匀入果汁杯即可。
26、 牛奶草莓蜜汁
在搅拌机内加20毫升草莓酱、1吧勺炼乳、1吧勺蜂蜜、半勺奶精、7—8块冰、少量冰水、搅拌倒入果汁杯即可。
27、 红萝卜蕃茄蜜汁
在榨汁器中先榨半杯份红萝卜原汁、半杯份蕃茄原汁、倒入调酒器中、加15毫升浓缩橙汁、5毫升蜂蜜、少量冰块，摇匀倒入果汁杯即可。
28、 芒果蜜汁
在搅拌机中加1/3个芒果、20毫升蜂蜜、适量冰块、冰水，搅匀过滤到放有冰块的果汁杯即可。
29、 牛奶芒果蜜汁
在搅拌机中加1/3个芒果、20毫升蜂蜜、1勺奶粉、适量冰块、冰水，搅匀过滤到放有冰块的果汁杯即可。
30、 胡萝卜蛋蜜汁
在调酒器中加一个蛋黄、5毫升蜂蜜、40毫升鲜奶，一杯份红萝卜原汁、适量冰块、冰水，摇匀倒入果汁杯、红萝卜花装饰即可。
31、 柠檬原汁
在果汁杯内加6分满柠檬原汁、加适量冰水、使其八分满即可、用一片柠檬花装饰。
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