高校餐厅创业计划书.docx

高校餐厅创业计划书
　　民以食为天，但在高校里，学校食堂伙食一直被学生们所埋怨，由于学校食堂普遍都是以大锅菜方式做，虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。现如今，人们生活水平在不停提高，对于高校学生来说，健康营养，价格适中饮食才是他们所需要。因此，在学校附近办一种专以学生为消费群体餐厅是我所想要创业目。
　　我创业梦想已经存在很长时间，对于餐厅创立及其运行模式已经有所理解。此外，资金筹措，人员聘任，地点选择正在进行中。
　　一项目概况
　　项目目：校园食堂伙食一直是学校诟病，在学校附近经营一种价格适中，品种多样餐厅是一种非常盈利创业项目。
　　项目名称：樱兰餐厅
　　性质：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮等学生餐厅。
　　建设地点：合肥大学城
　　市场分析：在大学中一直被诟病就是大学食堂饮食问题，大学饮食质量不高已成为公认问题，仅仅是满足了学生们温饱问题,而质量却远远没有到达学生们规定。本餐厅就是根据这一点,为了提高大学生饮食质量，意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品，并且同步为各高校提供一定勤工助学岗位，协助贫困生更好完毕学业。
　　宗旨：健康营养，服务学生，发明有特色餐厅
　　经营范围：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮
　　1.早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然当地小吃也是少不了。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多选择。
　　2.午餐和晚餐则有中西不一样口味菜式。而非餐点又提供多种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
　　3.全天提供各色餐点，冷饮，热饮。
　　市场营销：在餐厅初步发展阶段，采用优惠营销，运用多种优惠方式吸引学生，并在各个高校里进行宣传，不停加深学生对本餐厅印象，打响品牌。同步，聘任手艺精良厨师，创作多种精致美食。伴随餐厅固定食客增长，建立起坚实客户关系。
　　财务数据：财务计划栏
　　注册金额：十五万元
　　融资方式：自己工作所得五万元，家人助资五万，贷款五万
　　组织理念：特色饮食，微笑服务
　　结论：学生餐厅与老式餐厅有着明显不一样，其特色经营会是其盈利重要。以大学城为其市场，消费群集中，消费方向稳定，人流量大，消费潜在性强，是餐厅存在之重要支柱。据我们市场调查与分析，本店产品市场需求是存在，并具有一定竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中一员，因此更能理解顾客需要什么样产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场。
　　二管理层
　　餐饮经营者
　　***
　　职责
　　1.拥有餐厅决策权，对餐厅组员有聘任解雇权力。
　　2.餐厅员工薪资和休假安排
　　3.热情待客，客人至上，保证优良服务，加强对员工服务态度监督。
　　4.控制餐厅经营状况，加强对餐厅财产管理，掌握和控制好多种物品使用状况。
　　5.加强对每个厨师沟通合作，提供客人意见和改善食品质量。
　　中餐厨师
　　****
　　职责
　　1.每日早午餐制作，保证食品质量
　　2.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不得无缘无端罢工，影响餐厅经营。
　　3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，节省水、电、燃气等消费。
　　4.上班时穿厨师专用服，将自身整顿洁净，在工作时间不抽烟，安全烹饪。
　　5.努力创作特色饮食。
　　西餐厨师
　　****
　　职责
　　与中餐厅厨师职责相似。
　　服务生
　　*********
　　职责
　　1.微笑服务，礼貌待人。
　　2.餐厅每日营业前，整顿好桌椅，餐厅卫生，准备好多种用品，保证餐厅正常营业。
　　3.客届时，及时安排好客人入座，积极简介本餐厅特色饮食。
　　4.对客人礼貌，客人非私人问题有问必答，随时留心客人状况，努力将客人服务周到。
　　5.工作中遇见自己不能处理问题，及时向餐厅管理者汇报，请其帮忙处理问题。
　　6.客人离开后，注意与否有遗留物，若有，速交柜台，然后，迅速整顿餐桌，做好下一批客人来之前准备。
　　7.下班前检查工作区域与否关灯，关窗，电源与否切断，保证安全。
　　8.与员工之间建立良好关系，互相协助，遵守餐厅规章制度。
　　三研究与开发
　　项目申请
　　餐厅创立需要进行申请，获得经营许可证。在银行进行抵押贷款，获取开业基金。
　　餐厅开办前准备
　　1.租用场地
　　2.装修餐厅，餐厅风格自然，随意，同步负有现代气息，墙面采用偏淡温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
　　3.聘任中西餐厨师，签订协议。
　　4.联络用原材料供应商，与之签订合作协议。
　　5.聘任勤工俭学学生为服务员，谈好薪资，工作时间，工作内容，签订好劳工协议。
　　6.开始在各高校进行宣传活动。
　　四行业及市场
　　餐厅是为人们提供生活饮食地方，是人们生活所必不可少。伴随生活不停进步，经济不停发展，填饱肚子不再是人们对饮食规定，目前人所追求是洁净卫生，有特色餐厅。而本餐厅就是在此基础上建立起来，价格适中，选择多样，安全卫生，微笑服务是我们餐厅能生存下来重要条件。
　　此类餐厅形成及发展前景
　　世界不停融合，越来越多西餐厅在中国建立起来，高校学生接触西方文化，让他们对西方食物充斥好奇，因此，像本餐厅中餐为主，西餐为辅餐厅有着一定市场需求，只要价格安排合理，味道很好，餐厅风格独特，一定会有较高盈利。
　　餐厅所在地消费市场分析
　　合肥大学城是合肥各所高校集中地方，消费量大，中餐厅多，不过专为学生提供休闲场所餐厅却并不多，因此，学生餐厅会有较大市场。且由于本餐厅价格安排较为适中，符合大部分学生消费原则。
　　现已开办此类餐厅概况
　　1.名称：**餐厅
　　2.成立时间:****年**月**日
　　3.所在位置：合肥大学城
　　4.优势分析：存在时间长，有固定客人，午餐、晚餐有特色，开业时，此类餐厅并不多，因此具有较高人气，符合人们追求新奇心理。且在当时，价格廉价，风味独特，颇受追捧。
　　5.重要经营项目简介:午餐是中餐，晚餐是西餐
　　6.存在缺陷：
　　1.餐厅长时间风格未作变化，且饮食种类几乎没有变化，消费者毫无新鲜感。
　　2.由于生意较为火爆，整体价格有所上调，受到学生不满。
　　7.本餐厅竞争方略
　　做好宣传，开展多种促销活动
　　1.前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已经有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动筹划和组织，通过活动时时提醒顾客消费意识。
　　2.针对节假日，开展有针对性促销方略。
　　发明本餐厅特色
　　1.永远不要让自己餐厅落伍，应一直保持高雅风格，紧跟时尚和消费群体消费习惯和真实需要;自己餐厅是为高校师生提供饮食，要有这种意识――永远和校园生活合拍。
　　2.这是你餐厅。每一种员工都应当有这种主人意识，热情，积极，有亲和力。应当通过一系列措施让员工把这种意识时刻牢记，让每一种员工都以自己就代表餐厅形象而自豪。
　　五营销方略
　　在确定经营方式前，本餐厅会对消费群和竞争对手进行调查和分析，根据不一样状况制定对应经营方略：
　　1.优势宣传：
　　1.本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证担忧，并且与食堂同样以便快捷，节省时间。
　　2.同步，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。
　　3.简洁舒适装修将是餐厅一大特点，学生普遍喜欢在洁净、服务态度好餐馆就餐，因此令人满意服务也将是本店一大特色。
　　4.此外，学校食堂有明确就餐时限，而校外很少有餐馆发售早餐，因此在校外本店则可以较轻易地抓住这部分因时间差而导致丢失市场份额，换句话说就是由在就餐点前后一段时间要就餐潜在客户群所产生市场份额。
　　5.本餐厅消费群目是高校学生，因此，绿色卫生，餐点独特，价格合适是本餐厅重大优势。
　　6.本餐厅构造风格符合广大学生审美原则。详细内容请参见附件一。
　　2.服务：
　　本餐厅所推崇是微笑服务，作为餐厅一员，不管是餐厅管理者，还是服务员，面对顾客均需要微笑服务，真诚待人，对于详细规定本餐厅在聘任厨师以及服务员时已经强调。餐厅规章制度也有明确规定。
　　3.品质与价格双重保障竞争方略
　　1，本餐厅所强调是绿色生活，健康享有美食，因此，对于原材料购置均规定较高，符合大学生健康饮食。
　　2.本餐厅消费群是广大学生群体，因此，在价格方面会尽量符合学生们消费需求。
　　4.校园广告
　　再在前期资助学生所举行活动，在其活动中推广本餐厅，打响本餐厅名气，吸引顾客前来。
　　等有了一定顾客群体，就会采用多种优惠方式，来留住顾客，当然这是在盈利前提下进行。
　　经营模式建立
　　1.本餐厅提供免费茶水和鲜汤。并且米饭质量相对竞争者要好，可采用不一样做法，使口感与众不一样，以求有别于竞争者，给顾客更多优惠，以吸引更多客源。
　　2.本餐厅推出烧烤冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食空缺，这也将成为本店一大特色。
　　3.有许多学生习惯于三点一线生活方式，许多时候为了节省时间会选择近来就餐地点而不愿到较远点餐馆，因此在地理位置选择上不会与学校大门有太大距离。
　　4.餐厅在合适时候还将推出送外服务，根据不一样状况采用对应得做法。如：若有三份以上叫量可以免费送货上门，单独叫外需交付一定送货费，这样尚有一种好处，如有一人想叫外，为了不出送货费则会拉上此外两份外，如此也是能增长销量。
　　5.餐厅使用不锈钢制自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联络，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好就餐环境是可以吸引更多顾客。
　　6.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟尚有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采用减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期经营状况。寒假期间就考虑修业一种月，已减少不必要成本支出。
　　7.制作顾客反馈表。在服务中严格规定工作人员树立顾客第一观念，认真听取顾客意见。将顾客满意进行究竟。树立顾客满意自己才满意观念，做届时时刻刻为顾客着想。
　　六市场目
　　市场进程及目
　　六个月
　　慢慢吸引顾客前来，努力在六个月内收回初期投资。提高著名度、美誉度;积极进行市场调研，努力开发新饮食产品，为餐厅深入发展积蓄资本。
　　两年
　　深入健全餐厅经营管理体制，确定自己特色品牌饮食，各类活动相继推出，是固定顾客人数深入增长。餐厅运行已经步入稳定良好状态，
　　五年
　　在经营稳定后，可以考虑扩大经营，扩大餐厅范围，并可以寻找新经营场所，做连锁经营，并慢慢打造自己品牌，可以往专为学生提供饮食餐饮行业发展
　　七风险及对策
　　资金方面
　　为防止资金回收较慢，资金链条发生断裂，需要有备留资金，十五万元开业资金必须要有一定资金留做备用。
　　资源方面
　　本餐厅原料重要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色食品为主餐厅，因此在原料选择上需要专业知识和技术投资，这样才有助于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。因此，要与原材料供应商建立长期友好合作关系。
　　经营方面
　　餐厅长时间经营下来，顾客会对餐厅饮食厌倦，餐厅风格一成不变感到无趣，那么，就要适时变化菜色，运用一定资金进行餐厅风格变化。
　　管理方面
　　1.为防止厨师被挖角而辞职，餐厅管理者需对餐厅特色菜进行一定理解，并及时聘任另一种厨师，发明新特色菜。
　　2.同步，对于餐厅厨师和服务员，餐厅管理者需要与之处好关系，予以较为丰厚酬劳，适时听取他们意见，改善自己管理方式。
　　其他方面
　　伴随世界发展，国外大型餐饮企业进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大冲击。餐饮业竞争剧烈尤其是来自国外快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国快餐业中占据很大市场份额。因此，善于创新，善于学习，是餐厅能长期生存下去主线。
　　八财务计划
　　1.现金流量表
　　1.初始阶段成本重要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件申领费用，场地装修费用，厨房用品购置费用，基本设施费用等
　　3.运行阶段成本重要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
　　4.剩余40000作为餐厅本金，防止多种突发状况。
　　2.估计损益表
　　据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大体估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润1000元。由此可计算出投资回收期约为三个月。